Etiqueta: verduras

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Papas a lo pobre

papas a lo pobre

Las papas a lo pobre son muy utilizadas actualmente en la cocina popular pues sirven de guarnición tanto en platos de carne como de pescado. Se popularizaron mucho su consumo durante la Guerra Civil, ya que era una manera muy barata y sencilla de alimentarse con pocos recursos.

1 kg de patatas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 300 ml de vino blanco, orégano.

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y estas a su vez en 4 trozos. En una sartén poner a calentar el aceite, junto con el laurel, la cebolla y el pimiento en juliana. Pochar y añadirles las patatas. Rehogarlas, y agregar el vino. Salpimentar.

Dejar reducir el vino, cubrirlas de agua y dejar cocer hasta que estén tiernas. Añadir el orégano al final. Servir calientes o frías según el gusto.

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Alcachofas con huevo

Otra manera de comer las alcachofas. Una manera fácil y sencilla de preparar esta verdura de gran tradición en nuestro país.

2 huevos, 2 alcachofas cocidas, 250 gr de bechamel, perejil, sal, pimienta negra molida, nuez moscada.

Las alcachofas las coceremos enteras (sin partirlas por la mitad). Poner agua con sal en una cacerolas a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, meter los huevos en un colador grande y cuando vuelva a comenzar la ebullición, dejar 4 m. Sacarlos y ponerlos en agua muy fría. Pelarlos y rellenar con ellos las alcachofas. Añadir por encima la bechamel y el perejil muy picado. Servir templadas.

 

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Alcachofas al natural

La alcachofera es una planta que alcanza de 1,4 a 2 metros de altura, que vuelve a brotar de la cepa todos los años, pasado el invierno. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas y con pocas o ninguna espina.

1 kg de alcachofas, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 2 limones, sal.

Quitar las hojas duras y cortar las putas y el tallo de las alcachofas. Cortarlas por la mitad y frotarlos con los limones. Desleír la harina en un poco de agua y añadírsela a una cacerola con 2 L de agua hirviendo. Agregar también el vinagre. Cuando este agua hierva, agregar las alcachofas y dejarlas cocer hasta que estén tiernas (20-30 m). Cuando estén tiernas sacarlas y escurrirlas hasta que sequen todo el agua.

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Sopa de verduras

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde. Sin embargo el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias.

50 gr de tocino, 2 patatas, 1 tomate, 1 cebolla, 1 nabo, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 2 puerros 1/4 de col, 2 pastillas de caldo de carne, perejil, sal.

Picar muy menudos el tomate y la cebolla. Raspas y trocear las zanahorias y el nabo. Cortar en juliana la col y el apio. Trocear las patatas y los puerros. Cortar en dados el tocino. En una cacerola poner un poco de aceite a calentar, dorar en el tocino. Agregar las verduras y sofreírlas, cubrirlas de agua. Añadir las pastillas de caldo y dejarlo cocer esta que las verduras estén tiernas. Corregir de sal, añadir el perejil bien picado y servir caliente.

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Arroz a la jardinera

Una forma colorida y rápida de hacer el arroz es a la jardinera. De esta manera, ingerimos un alimento de mucha fibra.

350 gr de arroz, 200 gr de judías redondas, 2 zanahorias, 200 gr de guisantes, 200 gr de habas, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, 80 gr de mantequilla, 100 gr de queso rallado, sal.

Trocear las judias, pelar y cortar en dados las zanahorias. Desgranar los guisantes y las habas. En una cacerola poner agua con sal a fuego fuerte, Cuando comience a hervir añadir las zanahorias, esperar 5 m y agregar el resto de verduras. Bajar el fuego y dejarlas cocer 20 m mas. Sacarlas, escurrirlas y dejarlas enfriar. En otra cacerola cocer el arroz, añadiendole la mantequilla y el queso. Poner el arroz en una fuente y poner alrededor las verduras. Servir frío.

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Cebolla caramelizada

Cebolla caramelizada

La cebolla caramelizada es una oxidación del azúcar (caramelización) por medios culinarios de la cebolla. La cebolla contiene azúcares naturales que mediante el lento salteado van logrando poco a poco el color marrón típico de la cebolla caramelizada. En algunas ocasiones para aligerar la carga de tiempo que supone su lenta elaboración se añade azúcar refinada (o miel) acelerando el proceso.

1 k de cebolla, 150 gr de mantequilla, 150 gr de azucar, 100 gr de pasas, 30 ml de miel de caña,

Cortar la cal cebollas por la mitad y estas a su vez en juliana fina. En una cacerola poner a derretir la mantequilla a fuego suave. Cuando este derretida añadir la cebolla y saltearla poco a poco hasta que este pochada. Este proceso durara entre 45 m y 1 hora. Añadir el azúcar y seguir pochando la cebolla. Por ultimo añadir la miel y las pasas y mezclar durante 5 m mas. Servir caliente o fría según el gusto.

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Fideos con guisantes

Este plato nos servirá como primer plato o como acompañamiento para otros platos.

1 k de guisantes, 200 gr de fideos gruesos, 100 gr de tocino, 1 vaso de vino blanco, 2 tomates, 1 cebolla, 2 pastillas de caldo de carne, laurel, tomillo, perejil, orégano, aceite de oliva, sal, pimienta negra  molida.

Disolver las pastillas de caldo en  1 L de agua hirviendo Dejar que llegue a ebullición, retirarlo del fuego y reservarlo. En una cacerola, rehogar en un poco de aceite el tocino cortado en finas tiras; rehogar y añadir la cebolla en juliana, freírla unos minutos y agregar los tomates rallados. Añadir los guisantes y las hierbas en un ramillete. Cocerlo a fuego medio 15 m. Añadirle el vino y llevarlo a ebullición. Añadir el caldo, calentarlo y agregar los fideos. Dejarlos cocer hasta que estén tiernos, retirar las hierbas. Salpimentar. Servir caliente.

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Arroz con verduras y pollo

El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.

2 cucharadas de margarina, 200 gr de setas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 espárragos verdes, 400 gr de arroz, sal,  1 L de caldo blanco.

Lavar y cortar lavar las verduras en dados. Cortar el pollo en dados. En una cacerola poner la margarina a calentar y añadir el pollo, las verduras y las setas. Dejarlas rehogar 10 m y añadir el arroz, dejándole que se tueste un poco. Cubrir con el caldo y dejar hervir durante 20 m, o hasta que el arroz este tierno. Corregir de sal. Servir caliente.

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Patacones

El patacón, tostón o frito es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde. Es un platillo popular en varios países latinoamericanos y caribeños.

1 kg de plátanos verdes, sal, aceite para freír.

Pelar los plátanos y cortarlos en trozos de 2 cm de grosor. En un cazo poner aceite a calentar a fuego medio y marcar en el los plátanos durante 10 m. Sacar y dejar escurrir en un papel absorbente. Aplastar los plátanos hasta  que tengan 3-4  ml de grosor y volver a freírlos en aceite muy caliente hasta que estén dorados. Servir calientes.

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Patatas gajo

Esta receta, la verdad, la hago yo a mi manera, solo uso las patatas y sal.

1kg de patatas pequeñas, sal,aceite de freír.

Lavar las patatas y ponerlas a fuego medio en una cacerola cubiertas de agua con sal. Cocerlas hasta que estén tiernas. Sacarlas y dejarlas enfriar. Cortarlas en cuatro gajos cada una y salarlas. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando este bien caliente, añadir las patatas y dejarlas freír hasta que estén doradas. Servir calientes.