verduras – Página 7 – La Choza de migue

18/11/201327/12/2020

Berenjenas con queso

Plato muy antiguo de la gastronomía española, hay constancia de el desde el reinado del rey Al Motamid, alla por el siglo XVI.

1 berenjena, 6 lonchas de queso, 2 huevos, miel, harina de freír, sal, aceite de freír.

Cortar a lo largo las berenjenas en lonchas de menos de 1 cm. Meter una loncha de queso entre dos rodajas y pasarlas por harina y después por huevo batido. Poner una sartén a calentar con abundante aceite. Freír en ellas las berenjenas por ambos lados. Sacarlas y escurrirlas en papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes regándolas con miel.

27/10/201329/10/2013

Berenjenas rellenas I

Un plato típico de la cocina India. Una receta fácil, rápida y deliciosa.

200 gr de cous-cous, 4 berenjenas, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimiento italiano, 150 gr de champiñones, aceite de oliva, 100 gr de queso rallado, 1 cucharada de garam masala, 250 ml de caldo de verduras.

Poner a fuego el caldo y cuando rompa a hervir añadir el cous-cous y dejarlo hervir 5 m. Sacar, escurrir y reservar. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciarlas de las pepitas. En una sartén poner a calentar aceite, dorar en ellas las verduras cortadas en dados pequeños. Sazonar y agregar el garam masala. Mezclar bien con las especias y añadir el cous-cous. Rellenar las berenjenas con esta mezcla y espolvorear el queso por encima. Meter en el horno 45 m a 189º. Servir calientes.

24/10/201330/10/2013

Coliflores gratinadas

La coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea, de la familia Brassicaceae. Se trata de una planta anual, pero se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella durante todo el año.

1 coliflor, 1/2 receta de bechamel, sal, 100 gr de queso rallado.

Quitarles las hojas verdes y el tallo principal a la coliflor. En una cacerola poner agua con un puñado de sal a calentar. Cuando comience a hervir, meter la coliflor entera y ponerle encima algo de peso para que no flote y se cueza bien. Dejar 12-14 m hasta que este tierna. Sacar y escurrir. Sacar los ramos de coliflor y colocarlos en una fuente de horno, cubrirlos con la bechamel y espolvorear por encima el queso rallado. Meter en el horno a 180º hasta que este dorado el queso. Servir caliente.

24/10/201315/07/2023

Champiñones con vinagreta

Receta que se ha hecho tradicionalmente en casa de mis padres, durante buena parte de mi juventud. Sobre todo en Invierno y por las noches. Receta sencilla y muy buena.

500 gr de champiñones, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

Lavar los champiñones, cortarles el tallo y secarlos. En una sartén poner un poco de aceite a calentar. Cuando este caliente, poner en ella los champiñones boca abajo. Cuando estén dorados, darles la vuelta y ponerles dentro aceite, vinagre y sal. Dejar hasta que estén terminados.

Servir calientes, con cuidado de que no se nos salga la vinagreta al servirlos.

22/10/201322/10/2013

Terrina de verduras

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde. Sin embargo el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias. Un pastel de verduras, para cambiar la manera de comer estas.

2 calabacines, 1 pimiento rojo, 3 pimientos italianos, 1 berenjena, 1 pizca de azúcar, 60 ml de aceite oliva, 4 huevos, 100 ml de nata, sal.

En una sartén, poner aceite a calentar y cuando este bien caliente, freír en el los pimientos cortados en dados. Ir haciendo a fuego lento y removiendo para que no se queme. Cuando este medio hechos, añadir los calabacines y la berenjena, también en cuadritos. Añadir el azúcar y salar. Refreír hasta que la verdura este terminada. Apartarla del fuego y escurrirla. En un bol, batir los huevos e incorporar la nata y la verdura. Mezclarlo bien y ponerlo en un molde de horno. Meterlo en el horno al Baño Maria 40 m a 180º. Transcurrido este tiempo, ver si esta bien cuajado y si no, volver a meter hasta que este cuajado. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir templado o frío.

14/10/2013

Ensalada de judias y patatas

Este es un aliño que comía yo cuando era bastante mas joven en casa de mis abuelos. Se elabora con productos de la huerta muy comunes en cualquier zona rural. Receta sencilla y barata.

300 gr de patatas, 200 gr de judías planas, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

Pelar las patatas. Quitarles las puntas a las judías y las hebras de los laterales, después cortarlas en trozos y las patatas también. En una cacerola poner agua con sal a calentar a fuego medio. Cuando comience a hervir, añadir las verduras y dejarlas cocer hasta que están tiernas. Sacarlas y escurrirlas. Ponerlas en una ensaladera y aliñarlas. Servir templadas o frías según el gusto.

10/10/201302/09/2023

Albondigas de verdura

6 patatas, 3 zanahorias, 500 gr de guisantes, 150 gr de arroz, 200 gr de habas, harina, sal, aceite de oliva, aceite de freír.

Pelar las zanahorias y las patatas. En una cazuela poner a gua a calentar con un poco de sal. Cuando comience a hervir, añadir las habas y 4 patatas en trozos. Cocer 20 m, transcurridos los cuales los pasaremos por la batidora, haciendo una crema.

Poner agua a hervir en otra cazuela y cocer en ella el resto de las patatas , las zanahorias, los guisantes y el arroz. Sazonar y echar un poco de aceite. Dejar cocer 25 m. Sacarlas, escurrir y hacerlas puré con un tenedor. Darles forma, pasarla por harina y freírlas en aceite bien caliente. Mezclarlas con la salsa que hicimos antes. Servir calientes.

25/09/2013

Pimientos rellenos de queso de cabra

Aunque la leche de vaca y la de cabra tienen contenidos grasos similares, la mayor proporción de ácidos grasos de la leche de cabra contribuye al característico sabor ácido del queso de cabra. El queso de cabra tiene más proteína que el de vaca, y que es muy similar a la leche humana.

4 pimientos rojos, aceite de oliva, 300 gr de queso de cabra, 300 gr de crema de queso, romero, sal, pimienta negra molida.

Cortarles la tapa, quitarle las semillas y limpiarlos bien. Colocar los pimientos, previamente untados en aceite, en moldes para mantenerlos de pie. Mezclar los quesos y el romero picado. Salpimentar. Rellenar los pimientos con el queso y hornearlos 30 m a 200º. Servir calientes.

08/09/201305/11/2023

Lombarda con manzana

Este plato es una guarnición, la cual es muy apropiada para platos de pescado o frituras.

1/4 de lombarda, 1 manzana golden, sal, vinagre de vino blanco.

Pelar la manzana y deshuesa, cortarla en dados y reservar. Cortar la lombarda en laminas y estas a su vez en juliana. En una cacerola poner agua a calentar con un poco de sal y un chorrito de vinagre. Cuando comience a hervir, añadir la lombarda y dejar que esta se cueza hasta que este tierna.

Añadir entonces la manzana y bajar el fuego. Dejar que se termine de cocinar. Corregir la sal. Sacar y escurrir. Servir caliente o fría según el gusto.

06/09/2013

Timbal de verduras y bacalao

Un timbal es un molde en forma de cono o cilindro corto usado para varios tipos de preparación. A veces se suele emplear como timbal (molde) un folio de papel o cartón.La palabra timbal significa copa o vaso, indicando la forma en la que se presenta, se cocina o la que se moldea ante el consumidor final el plato.

1 filete de bacalao, 1 calabacín, 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 pimientos amarillos, 2 zanahorias, 100 gr de coliflor, 2 tallos de cilantro, sal, pimienta negra molida, vinagre.

Asar los pimientos, dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en tiras. Aliñarlos con aceite, vinagre, sal y pimienta. Cortar en dados los calabacines, el tomate, las zanahorias y la cebolla. Pocharlas a fuego durante 5 m. Añadir un vaso de agua, el cilantro picado y salpimentar. Topar y cocinar 20 m a fuego suave. Cocer el bacalao en agua hirviendo 12 m. Sacar, escurrir y cortarlo en tiras. Escurrir las verduras y emplatarlas en un aro, compactarlo y añadir los pimientos con su salsa. Volverlo a compactar, para terminar poner encima las tiras de bacalao. Para servir, retirar el aro.