Etiqueta: verduras

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Champiñones en vinagre


Un plato sencillo y barato para un aperitivo. Ideal para acompañar con tostas o como guarnición de platos fríos.

500 gr de champiñones, 10 dientes de ajo, perejil, 500 ml de vinagre de vino blanco, 300 ml de aceite de oliva, sal.

Lavar los champiñones, quitarles la parte terrosa y cortarlos en laminas. Sumergirlos en 2 partes de vinagre y una de agua durante 8 h. Sacarlos y escurrirlos. Cortar muy pequeños los ajos y el perejil. En una bandeja poner una capa de champiñones, salarlos y añadir ajo y perejil al gusto. Repetir esta operación hasta que se nos terminen los champiñones. Cubrirlos de aceite de oliva. Conservar en frío. Los podremos servir directamente al plato o encima de pan.

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Pure de verduras II

pure de verduras

El puré es una técnica culinaria que consiste en machacar o triturar un alimento cocido, de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta.

2 calabacines, 1 puerro, 1 cebolla, 2 patatas,  1 zanahoria, sal, pimienta negra molida.

Pelar las verduras, cortarlos en trozos y cocerlas en una cacerola con agua y sal. Cuando estén tiernas, apartarlas. Sacar 3/4 partes del liquido y pasar el resto y las verduras con la batidora. Salpimentar. Si nos queda muy espeso le podemos añadir mas caldo. Servir caliente. El caldo sobrante lo podemos guardar y usar para otros platos.

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Niscalos al romero

niscalos con romeroEl níscalo es un hongo comestible. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía.

300 gr de níscalos, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, romero fresco.

Lavar y escurrir los níscalos. Cortarlos en laminas. Pelar y cortar los ajos muy menudos. En una sartén poner los ajos a fuego suave, Cuando comiencen a dorarse, añadir los níscalos y sazonarlos. Saltear unos 5 m y añadir el romero. Saltear hasta que los níscalos estén tiernos. Servir calientes.

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Patatas champiñon

patatas champiñon

Las patatas champiñón las comencé a hacer hace unos años en un restaurante donde trabaje. Se denominan hace por su forma y aunque, no tienen mayor misterio, resulta curiosa la reacción de las personas que las ven por primera vez. El tipo de patatas con el cual se realizan es muy importante.

1 kg de patatas pequeñas, sal, aceite de freír.

Para hacerlas necesitamos un descorazonador. Coger una patata e introducirle el descorazonador por uno de los extremos unos 2 cm. Con ayuda de un cuchillo cortar el aro de patata  al rededor del descorazonador y retirarlo. De esta manera obtendremos el champiñón de patata. Hacer lo mismo con el resto de las patatas. Sumergirlas en agua con sal y dejarlas al menos 1 h, para que cogan la sal. Transcurrido ese tiempo, escurrirlas y pocharlas en aceite caliente hasta que estén blandas. Subir el aceite de temperatura y terminar de freírlas para servirlas.

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Palitos de berenjena

palitos de berenjena

Otra manera de hacer las ya clásicas berenjenas con miel de caña. Estas además de poder apreciarse un  poco mas la carne de la berenjena, cuentan con el sabor extra que aportan la reducción de vino tinto y las almendras.

1 berenjena, miel de caña, reducción de vino tinto, granillo de almendra, sal, aceite de freír, harina de freír, leche.

Cortar la berenjena en rodajas de 5 mm de grosor y estas a su vez en palitos del mismo grosor. Sumergirlas en leche unas 2 h. Salarlas. Transcurrido este tiempo, sacarlas, escurrirlas y pasarlas por harina. Freírlas en aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Sacarlas y escurrir el exceso de aceite. Ponerlas en un plato y regarlas con  la miel y la reducción de vino. Para terminar agregar las almendras. Servir calientes.

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Espinacas salteadas

espinacas salteadas

La espinaca es una planta anual, de la familia de las amarantáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro.

500 gr de hojas de espinacas, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, sal.

Poner en una sartén aceite a fuego medio, y cuando este caliente, añadir los ajos en laminas. Cuando estén comenzando a dorarse añadir las hojas de espinacas sin tallo y saltear con una cuchara de madera. Salar y saltearla bien hasta que estén terminadas. Servir calientes.

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Tomates rellenos

El tomate es una de las hortalizas más consumida en el mundo. Originaria de México y cultivada en todo el mundo.

4 tomates de ensalada, 50 gr de rucula, 200 gr de queso feta, 1 aguacate, 100 gr de mayonesa, aceite de oliva, sal.

Cortar la tapa de los tomates de unos 5 mm de grosor. Vaciarlos y untarlos por dentro con aceite y sal. Vaciar el aguacate, y cortarlo en daditos. Hacer lo mismo con el feta. Trocear la rucula y mezclarla con el aguacate, el feta y la mayonesa. Rellanar los tomates con este relleno. Servir bien fríos.

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Coliflores revueltas

Coliflores revueltasLa coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea,  de la familia Brassicaceae. Se trata de una planta anual, pero se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella durante todo el año.

1/2 coliflor, 4 huevos, sal, aceite de oliva.

Quitarles las hojas verdes y el tallo principal a la coliflor. En una cacerola poner agua con un puñado de sal a calentar. Cuando comience a hervir, meter la coliflor entera y ponerle encima algo de peso para que no flote y se cueza bien. Dejar 12-14 m hasta que este tierna. Sacar y escurrir. Dejar que se enfrie y cortarle las ramas. En una sartén poner aceite a fuego medio, y cuando este caliente, añadir los ramos de la coliflor. Saltearlos ligeramente, aplastándolos un poco. Añadir los huevos batidos y saltearlos hasta que el huevo este cuajado. Corregir de sal. Servir calientes.

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Alcauciles rellenos

alcauciles rellenos

Alcaucil es la manera antigua que hay en el sur de España de denominar a las alcachofas cuando están enteras, con todas sus pencas y tallos.

5 alcauciles, 2 zanahorias, 2 patatas, 2 dientes de ajo, 1 huevo, pan rallado, aceite de oliva, laurel, sal, 1 pastilla de caldo de carne, 100 gr de carne de cerdo picada, 50 gr de chorizo, perejil, 200 ml de vino blanco, pimienta negra en grano.

Cortarles los tallos a los alcauciles y con la ayuda de los dedos, abriles el centro, empujándoles las pencas hacia afuera, para poder rellenarlos.

Pelar las zanahorias , las patatas y los tallos de los alcauciles y cortarlos en rodajas.

Pelar y picar el ajo y el perejil. Mezclarlo con la carne, el chorizo desmenuzado, el pan rallado, la sal y la pimienta. Hacer una masa consistente y rellenar con ellas los alcauciles.

En una olla exprés poner aceite a calentar junto con el laurel, las patatas, las zanahorias y los tallos. Rehogar 5 m. Poner los alcauceles en la olla con el relleno hacia arriba y pintar el relleno con el huevo que previamente habremos batido. Añadir el vino, y dejar reducir 10 m. Cubrirlos de agua y añadir la pastilla de caldo y sal. Cerrar la olla y cocer durante 20 m. transcurrido este tiempo, abrir la olla, sacar y servir calientes, acompañados de la salsa.

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Pure de verduras

pure de verdurasEl puré de verduras se puede hacer con cuantas verduras nos gusten o tengamos. Yo suelo usar siempre unas verduras fijas y otras se las añado según disponibilidad.

200 gr de patatas, 100 gr de zanahorias, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 puerro, sal, 1 pastilla de caldo de verduras, 1 pastilla de caldo de carne, pimienta blanca molida, aceite de oliva.

En una cacerola poner agua a calentar junto con la sal, el aceite, la pastilla de caldo de verdura y la de caldo de carne. Cuando comience a hervir, añadir las verduras peladas y cortadas en trozos. Hervir hasta que las verduras estén tiernas. Pasar a un recipiente las verduras y 1/3 del caldo. Pasar por la batidora, corregir de sal y servir caliente o frío según el gusto. El liquido que nos queda lo  colaremos y lo podemos usar como caldo de verduras, para usar en otros guisos.