Cocina y experimentos varios
Un plato que nos sirve para aprovechar la tortilla que nos quede de otro día. También es una manera diferente de comer este plato.
4 cuñas de tortilla de patatas, 1/2 tomate, 2 hojas de lechuga, 8 lonchas de fiambre de pavo, mayonesa.
Cortar las cuñas de tortilla por la mitad. Cortar el tomate en rodajas y partir las hojas de lechuga por la mitad.
Untar con mayonesa la parte inferior de la tortilla.
Un suculento plato para desayunar o cenar. El abadejo es símilar al bacalao, pero un poco más pequeño.
3 huevos, 20 ml de nata, cebollino, perejil, albahaca, aceite oliva, mantequilla,60 gr de abadejo, sal, pimienta blanca molida.
Picar finamente las hierbas. En un bol mezclar los huevos, la nata y las hierbas. Salpimentar.
Desmenuzar el abadejo y escurrirlo bien. Reservar.
Poner a calentar un poco de aceite y mantequilla a fuego medio en una sartén. Añadir la mezcla y dejar que se haga 3-4 m a fuego suave. Poner encima el pescado desmenuzado y cerrar sobre si misma. Servir caliente.
La tortilla cartujana (mal llamada tortilla francesa) es aquella que se hace exclusivamente con huevos y sal. Su origen es la Cartuja de Santa María de las Cuevas (Sevilla). Sus orígenes se remontan al siglo XVI.
2 huevos, aceite de oliva, sal.
Cascar los huevos en un bol y añadirles un pellizco de sal. Batirlos enérgicamente.
Poner un chorrito de aceite a calentar en una sartén a fuego fuerte. Cuando el aceite este hirviendo, añadir los huevos e irlos removiendo para que se cuajen. Doblar la tortilla sobre si misma, dándole la forma de medio círculo. Sacar cuando esté dorada por ambas caras.
Una tortilla de verduras, que combina el sabor amargo del espárrago con la suavidad del huevo. Para esta receta usamos espárragos trigueros.
4 huevos, 100 gr de espárragos trigueros, sal, aceite de oliva, agua.
Quitarles a los espárragos la parte blanca con la mano. Cortar la parte verde en trozos de unos 2 cm de largo.
Poner agua con sal en una cazuela a calentar y cuando comience a hervir, añadir los espárragos. Blanquearlos 20 s, sacar y meter en agua con hielo. Sacar y escurrir. En un bol, mezclar los espárragos con los huevos y una pizca de sal. Batir bien.
Poner un poco de aceite a calentar en una sartén a fuego fuerte. Cuando empiece a humear, agrega la mezcla, removiendo para que se mezcle bien, darle la vuelta y bajar a fuego suave para que se nos cuaje completamente por dentro. Servir caliente o fría según el gusto.
Para esta receta usaremos sesos de cordero, que para mí son los más sabrosos.
2 sesos de cordero, 2 huevos, sal, aceite de oliva.
Comprobar que los sesos no tengan ningún resto de huesos. Trocear los sesos y salarlos.
En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio, agregar los sesos y saltearlos. Sacarlos, escurrirlos y mezclar con los huevos batidos.
Limpiar y secar la sartén. Poner un chorrito de aceite a calentar a fuego medio y cuando esté bien caliente, añadir la mezcla. Remover y cuajar la tortilla, bajar el fuego al mínimo. Darle la vuelta a la tortilla y dejar que se termine de cuajar. Servir caliente o fría según el gusto.
Esta es una receta de aprovechamiento, es decir, que es una tortilla que se hace con restos. En este casa particular de chacinas ( salchichón, jamón, chorizo, morcilla, queso, fuet, morcón, etc..), además de patatas..
1 kg de patatas, 8 huevos, sal,1/2 cebolla, 1 pimiento italiano, aceite de oliva, aceite de freír, 300 gr de chacinas variadas.
Pelar y cortar las patatas en rodajas de 3-4 mm de grosor. Sumergirlas en agua con sal durante unos 10 m. Sacar y escurrir. Freírlas en abundante aceite a una temperatura media hasta que esté tiernas. Sacar y escurrir.
En una fuente poner las patatas, los huevos y sal al gusto. Cortas la cebolla y el pimiento y pochar en una sartén con aceite de oliva. Sacar, escurrir y añadir a las patatas. Cortar las chacinas en taquitos pequeños y agregar a las patatas. Mezclar bien.
En una sartén poner aceite de oliva a calentar a fuego vivo. Añadir la mezcla e irla moviendo, para que se vayan cuajando los huevos, bajar el fuego al mínimo e ir cociendola poco a poco. Darle la vuelta, y volcar en un plato y volver a poner la sartén con un poco de aceite hasta que esté hierva, momento en el cual, añadiremos la tortilla por el lado que aún no está cuajado, bajándole el fuego, y comprobando el punto de cuajado.
Servir caliente o fría según el gusto.
Una receta que me solían hacer mis padres para cenar. Aunque en mi casa se hacía normalmente con el pan rallado que sobraba cuando se hacían empanados (croquetas, escalopines, huevos bechamel).
4 huevos, 200 gr de pan rallado, sal, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva.
Pelar y picar los ajos muy pequeños. Picar el perejil. En un bol, poner todos los ingredientes y remover con un tenedor.
En una sartén, poner el aceite a fuego medio y cuando comience a humear, añadir el preparado y hacer la tortilla. La podemos cuajar más o menos. A mi, personalmente, está tortilla no me gusta muy cuajada, pues quedará muy seca. Servir calientebo fría, según el gusto.
Una vieja receta familiar. Se suele hacer con la tortilla que ha sobrado para aprovecharla.
1 tortilla de patatas, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, colorante alimenticio, 100 ml de vino blanco, perejil picado, sal.
En un cacerola poner a calentar el aceite a fuego medio. Añadir el laurel, los ajos en rodajas y la cebolla en juliana. Pochar. Regar con el vino. Dejar evaporar y añadir la tortilla troceada. Cubrir con agua. Dejar hervir a fuego suave, añadir el colorante y la sal. Dejar reducir y terminar con el perejil picado. Servir caliente.
A los que nos gusta el brócoli, es una manera diferente y sabrosa de tomarlo.
2 manojos de brócoli, sal, aceite de oliva, 8 huevos.
Poner agua a calentar en una cacerola con sal a fuego vivo. Cuando comienza a hervir, añadir el brócoli troceado y dejar hasta que esté tierno. Sacar, escurrir y dejar enfriar.
Cortar los tallos en dados pequeños. Poner el brócoli en un bol, y añadir los huevos. Batir y corregir de sal. En una sartén, poner el aceite a calentar a fuego vivo.
Hacer en ella la tortilla, sin dejar de remover al principio, para que se cuaje. Bajar el fuego y darle la vuelta para que se haga por ambas caras.
Servir caliente o fría, según el gusto
Una tortilla diferente, el queso de cabra aporta cremosidad y sabor, mientras los pimientos dan matices dulces y amargos.
6 huevos, 500 gracias de patatas, 150 gr de queso de cabra, 1 pimiento asado, 2 pimientos del piquillo, sal, aceite de oliva, aceite de freír.
Pelar y cortar las patatas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Poner el aceite de freír a calentar y pochar en el las patatas. Sacar y reservar. Despepitar el pimiento asado, cortar los pimientos en tiras.
En un bol, mezclar las patatas pochadas con los huevos, los pimientos y el queso desmenuzado. Salar.
En una sartén, poner a calentar el aceite a fuego vivo. Cuando este bien caliente, verter la mezcla. Bajar el fuego y remover con una espátula de vez en cuando para facilitar que se vaya cuajando. Dar la vuelta a la tortilla y terminar de cuajar. Servir caliente o fría según el gusto.