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Tortiglioni a la Norma

Exquisito plato siciliano de macarrones con berenjenas.

400 gr de tortiglioni, 3 tomates, 2 berenjenas, 2 dientes de ajo, albahaca fresca, 1 guindilla, aceite de oliva, sal, 100 gr de requesón.

Filetear las berenjenas transversalmente. Salarlas y dejarlas reposar hasta que se les quite el amargor. Secarlas con un paño y freírlas en aceite caliente. Reservar.

Preparar la salsa de tomate, calentando en una sartén el aceite, el ajo laminado, la guindilla y el tomate cortado en dados. Cocinar a fuego medio unos 30 m.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, durante 11 m. Sacar y escurrir con agua fría. Poner la pasta en una cacerola con un poco de aceite, la albahaca en juliana y la burrata en trozos. Saltear 5 m. Añadir la salsa de tomate.

Para emplatar, colocar la pasta en el centro y envolverlas con 2 laminas de berenjena. Servir calientes.

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Macarrones rellenos

Esta es una receta propia que se me ocurrió hace ya unos añitos. Combina un tipo de macarron (tottiglioni) bastante grande y compacto, con unas típicas espinacas con garbanzos y se convierten en un pastel gratinado.

300 gr de tottiglioni, 250 gr de espinas con garbanzos, 250 gr de bechamel, 100 gr de Gouda rallado, sal, aceite vegetal.

En una cacerola poner agua con sal y un chorrito de aceite a calentar. Cuando comience a hervir añadimos los torttiglioni y los dejamos cocer 12 m. Transcurrido este tiempo, los sacamos y los enfriamos con abundante agua fría.

Les quitamos los garbanzos a las espinacas. Cuando la pasta este fría, vamos rellenándola con las espinacas y vamos colocando los torttiglioni uno a uno en el fondo de una fuente de horno, apioandolos si fuera necesario. Cubrir con la bechamel y repartir por encima el queso.

Meter en el horno a 180°, hasta que esté gratinado. Servir caliente.