Cocina y experimentos varios
Salsa que uso para acompañar pescados
1/2 cebolla, 2 pepinillo, sal, vinagre de arroz, 300 ml de nata, pimienta rosa en grano, aceite de girasol.
Cortar la cebolla y los pepinillos en juliana. Ponerlos a pichar en una cacerola con el aceite. Añadir la pimienta. Cuando la cebolla este ponchada, añadir la nata, un poco de vinagre y la sal. Cocer a fuego suave, hasta que la salsa este ligada. Servir caliente o fría, según el gusto.
La salsa mozárabe es indicada para carne y también para verdura. Se caracteriza por su sabor dulce y su mezcla de frutos secos.
200 gr de mantequilla, 1 cebollas, 250 gr de orejones, 250 gr de pasas, 250 gr de almendra cruda, 1/2 L de moscatel, 50 gr de miel, 2 L de nata, 75 gr de caldo de carne, 2 clavos de olor, 1 rama de canela, nuez moscada, sal.
Con ayuda de un robot de cocina, trocear las almendras. En una cacerola poner a calentar a fuego medio la mantequilla. Cuando comienze a derretirse, agregar la cebolla en Juliana y pocharla. Añadirle entonces las ciruelas y las pasas troceado. Saltar las y agregar las almendras. Regar con el vino, subir el fuego y dejar reducir unos 15 m, sin dejar de remover.
Añadir entonces canela, el clavo, la nuez moscada, la sal, el caldo de carne, la nata y la miel. Bajar a fuego muy suave e ir removiendo continuamente hasta que la salsa este trabada.
Para terminar pasar por la batidora. La salsa nos tiene que quedar brumosa, para que se noten las almendras y los otros frutos secos. Corregir de sal.
Una modificación de la salsa verde realizada por mi para aprovechar otras hierbas. Sabor intenso.
1/2 manojo de perejil, 1/2 manojo de cilantro, 1 manojo de albahaca, 1/2 manojo de hierba buena, sal, aceite de oliva, 8 dientes de ajo, 1/2 Limón.
Cortar en Juliana todas las hierbas, incluidos los tallos del cilantro y el perejil. Pelar los años. Quitarle la corteza y la piel blanca al limon.
Poner todos los ingredientes, menos el aceite en el vaso de una batidora. Triturar e ir añadiendo el aceite poco a poco hasta que cubra la mezcla. Corregir de sal.
El sabor del pimiento del piquillo es muy característico y esta salsa lo intensifica. Se puede usar para carne, verdura o pescado. Fría o caliente.
300 mg de pimientos del piquillo, 200 ml de nata, sal, 1 cebolla, aceite de oliva, pimienta blanca molida.
En una sartén poner a calentar el aceite. Añadir la cebolla en Juliana. Pochar. Agregar los pimientos y saltear. Salpimentar. Agregar la nata y dejar a fuego suave 10 m.
Pasar por la batidora y corregir de sal.
Salsa que suelo usar para acompañar fritos (Pavías, buñuelos, tortillitas). Elaboración muy sencilla.
250 gr de sobrasada, 100 ml de miel.
Dejar la sobrasada al menos 1 h a temperatura ambiente. Poner en un bol y mezclar con la miel, con ayuda de un batidor, para que la sobrasada no pierda su consistencia.
Usar para acompañar fritos. También la podremos calentar un poco y usarla para acompañar carne.
Una receta que me recuerda a la salsa que lleva la Moqueca brasileña.
6 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 apio, 1 tomate, laurel, 10 gr de concentrado de tomate, aceite de oliva, sal, 1 pastilla de caldo de ave, 400 ml de leche de coco.
En una cacerola poner a calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla, los ajos y el apio cortados pequeños. Rehogar durante 10 m. Añadir el concentrado de tomate y rehogar 2 m más.
Agregar el laurel, el caldo de pollo y la leche de coco. Dejar a fuego suave hasta que la salsa este ligada. Corregir de sal. Usar para pescados.
Esta es un adaptación mía sobre una receta bastante parecida. La suelo usar en pescados.
3 limones, 4 ajetes, aceite de girasol, 20 gr de azucar, 1 cucharada de pimienta rosa en grano, sal, 300 ml de nata líquida, maicena.
Exprimir los limones y colar el zumo. En una cacerola poner a calentar a fuego suave el aceite. Añadir los ajetes cortados finamente. Pochar, añadir el zumo, la pimienta y dejar reducir a la mitad.
Añadir la nata y salar. Dejar 10 m más a fuego suave. Diluir la maicena con agua. Añadirsela a la salsa. Dejar mezclar 5 m más. Servir caliente.
La guasacaca es una salsa de Venezuela muy sabrosa. Se usa para enriquecer el sabor de carnes, verduras o pescados. Aunque, es parecida al guacamole, es mucho más rica.
2 aguacates, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, perejil, cilantro.
Esta receta de puede hacer triturando todos los ingredientes a la vez, pero yo la hago a mi manera.
Sacar la carne de los aguacates y triturar la con ayuda de un tenedor. Cortar la cebolla, el ajo, el pimiento y las hierbas bien pequeños. Agregar el aguacate, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezclar e ir añadiendo el aceite poco a poco.
Debemos dejar al menos 8 h antes de consumir.
El chimichurri es una salsa original de los países de América del Sur. Sirve tanto para carne, como para pescado.
3 ajetes, 1 ñora,2 guindillas frescas, perejil, orégano,sal,vinagre, 200 ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo,
Cortar en rodajas los ajetes, exprimir el limón. En el vaso de una batidora poner los ajetes, el ajo, las guindillas,las hierbas, el vinagre, la sal y la 1/2 del aceite. Triturar, pero no mucho. Agregar el resto del aceite poco a poco removiendo con una cuchara. Corregir de sal.
Salsa de orígen turco, de un sabor intenso y diferente. Se usa como fondo para platos de pescado o marisco, aunque también se podría usar para pasta.
1 bulbo de hinojo, 600 gr de tomate de pera, 1 limón, 100 gr de aceitunas, aceite de oliva, sal, orégano, azúcar
Lavar el hinojo y cortarlo en Juliana. En una cacerola poner el aceite a calentar, pochar el hinojo. Añadir el tomate en dados y mantener a fuego suave hasta que el tomate se cocine. Añadir la sal, el orégano y el azúcar. Exprimir el limón y agregar. Por último, añadiremos las aceitunas. Dejar 10 m a fuego muy suave, para que la salsa lige buen. Servir caliente.