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Foei de pato

Aquí tenemos un manera de hacer el foei, esta receta en concreto es de pato, pero también podemos adaptarla para hacerla con otros hígados (perdiz, pollo, etc…).

1 k de hígado de pato, 1/2 L de nata, sal, pimienta blanca, 1 chorreon de coñac, 10 hojas de gelatina.

Desmigar el paté, quitarle las venas que tenga, y ponerlo calentar a fuego muy bajito, junto con la nata, la sal, la pimienta y el coñac, durante 20 m, sin dejar de remover para que no se nos pegue al fondo.

Desleír en un bol, con un poco de agua fría las hojas de gelatina durante unos 5 m, y añadírselo a el paté. Dejar mezclar unos minutos a fuego lento y retirar el fuego.

Cuando este frió lo podremos, con ayuda de una manga pastelera ponerlo en moldes que retiraremos antes de servir.

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Ensalada de boquerones

Una manera de usar los boquerones que nos han sobrado de la comida puede ser esta.  Los ingredientes se pueden encontrar en cualquier casa.

600 gr de boquerones, 2 tomates, 150 gr de queso semicurado, 1 cucharada de orégano,  harina, aceite de oliva, sal, 2 guindillas, vinagre dulce.

Cortar el queso en dados, ponerlos en un bol y regarlos con 2 cucharadas de aceite y el orégano y dejar macerar. Limpiar y desespinar los boquerones. Sazonar. Enharinar y freir los boquerones. Reservar.

En un bol, poner la guindilla machacada, 1/2 vaso de aceite y el vinagre y mezclar bien. Poner los boquerones en bandeja y regar con la mezcla. Pelar los tomates y cortarlos en dados, e incorporarlos a los boquerones junto con el queso, regando el aceite restante por encima del aliño.

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Presa confitada en manteca «colora»

Ideal para servir en panes, al confitarla adquiere un sabor peculiar, que se complementa con su propia salsa. Un sabor difícil de igualar.

1 presa de cerdo, 1 L de aceite de oliva, 2 ajos, una ramita de romero o tomillo, sal, pimentón.

Machacar los ajos y ponerlos junto con el tomillo y el aceite en una cazuela a fuego muy, muy bajito. Cuando comience a hervir introducir la presa y con el mismo fuego, dejar confitar poco a poco, hasta que este hecha. Sacar la carne del aceite y añadir la sal y un par de cucharadas de pimenton, retirar del fuego y remover.

La carne se conservara mejor dentro del aceite. Para servir, cortar la presa en lonchas, ponerla encima de pan tostado y añadir manteca por encima.

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Carpaccio de melon

Este postre resulta muy fresquito e ideal para el verano.

1 melón amarillo, 300 ml de zumo de mandarina, 1 bola de helado de vainilla, unas hojas de menta.

Cortar los extremos del melón, sacarle las pipas y pelarlo. Cortarlo en laminas finas y disponerlas en redondo en un plato. En un recipiente pequeño poner a hervir a fuego lento el zumo de mandarina hasta que este reduzca 3/4 partes y se caramelice. Y regar el carpaccio con el. Poner la bola de helado en el centro y adornar con unas hojas de menta

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Ali-oli

Esta salsa tiene su origen en el pirineo catalán, y es una de las mas populares y conocidas. Utilizada principalmente para acompañar patatas cocidas y para untar en pan.

1/2 L aceite de oliva, 1 huevos, 3 ajos, sal.

Poner los ajos y una pizca de sal en un mortero y los machacamos poco a poco hasta que se haga una pasta, iremos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de remover y como a la mitad del aceite introducir la yema y seguir removiendo y echando el resto del aceite en pequeñas cantidades. Rectificar de sal. Nos tiene que quedar una pasta espesa, tipo pomada.

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Tapenade

Esta salsa, principalmente hecha a base de aceitunas, es ideal para acompañar el pan con tomate típico de la gastronomía catalana, como base para canapés o como adorno en platos de pasta.

250 gr de aceitunas negras deshuesadas, 2 cucharadas de alcaparras, 1 diente de ajo, 2 anchoas, 2 cucharadas de mostaza, 100 ml de aceite de oliva, pimienta negra molida.

Poner todos los ingredientes en un recipiente alto y triturar con la batidora. Corregir de sal y pimienta. Nos tiene que quedar una pasta espesa.

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Aceite de albahaca

Este aceite aromático nos servirá para aromatizar platos e incluso adornarlos. Su uso es muy frecuente aromatizando la mozarella fresca.

200 ml de aceite de oliva virgen, 15 hojas de albahaca fresca, hielo.

Ponemos agua en una cacerola a fuego, cuando comience a hervir introducir la albahaca, sacarla y ponerla en un bol con agua y hielo. Cuando este fría mezclar con el aceite.

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Pisto con huevos de codorniz escalfados

El típico pisto manchego de toda la vida, aromatizado con jamón y acompañado, esta vez, con huevos de codorniz.

1 hueso de jamón, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 2 calabacines, 1 rodaja de pan de pueblo, 2 t6omates, 12 huevos de codorniz, aceite, sal, vinagre de vino.

Poner aceite en una sartén, a fuego lento, el hueso de jamón la cebolla y los pimientos ambos cortados a cuadritos. Dejar sudar hasta que empiezan a tomar color. Añadimos el calabacín y los tomates, ambos pelados y cortados en dados, procediendo a sazonar y dejamos coser unos 15 m.

Para escalfar los huevos ponemos en una cacerola ancha abundante agua y un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir partir la cascara y echar los huevos, dejándolos escalfar durante 1 m, sacarlos y escurrirlos.

En una sartén echar aceite ponerlo a hervir, mientras cortar el pan en dados y cuando el aceite este caliente freírlos, hasta que queden crujientes.

Servir el pisto, con los huevos y el pan tostado por encima.

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Gazpacho andaluz

gazpacho

Este plato data de época romana, entonces se hacia con pan, aceite y sal, base de la dieta de las tropas romanas mezclada con productos de la tierra, pepino y vinagre,. En el siglo XVIII se le añaden el pimiento y el tomate, originarios de América. Es un plato típicamente andaluz, aunque en toda España hay diferentes variantes de esta popular sopa fría.

1 k de tomates, 1 pimiento verde, 1 pepino pequeño, 1 cebolla, 2 dl de aceite de oliva, 1 diente de ajo, pan, sal, vinagre de vino, 1 vaso de agua.

Lavar y partir la verdura, colocarlos en un recipiente junto con el resto de ingredientes, pasar por la batidora y después por el chino. Nos tiene que quedar una crema ligera. Servir frío, acompañado de guarnición (ver receta en entrantes-otros) y un chorreon de aceite.

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Vinagreta de mostaza dulce

Esta vinagreta suelo asarla como aliño de ensaladas, antes usaba mostaza dijon, pero con esta nos queda mas suave de sabor.

4 cucharadas de mostaza dulce, 30 cl zumo de piña, sal, 10 cc aceite de oliva, vinagre de vino, pimienta blanca.

En un bol, mezclamos la mostaza con el zumo removiéndolo bien para que lige. Añadimos poco a poco el aceite y seguimos moviendolo. Para terminar ponemos un chorreon de vinagre al gusto y salpimentamos. Si queda muy espeso podremos aligerarlo poniéndole un poco mas de zumo.