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Almejas rellenas

Las almejas son uno de los alimentos más ricos en vitamina B12.  Se pueden hacer de múltiples mares e incluso comer cruda. En esta receta las hacemos rellenas, un plato exquisito e inusual.

1 kg almejas (grandes, japonicas o de Carril), 50 gr de taquitos de jamón, 1/2 cebolla, perejil, aceite de oliva, harina, pan rallado, sal, pimienta negra molida, 1 yema de huevo.

Lavar las almejas con agua fría, escurrirlas y ponerlas en una cacerola con un dedo de agua. Ponerla a fuego medio hasta que se abran. Sacar, colar el caldo y reservar.

Extraer las almejas de sus conchas y picarlas finamente. En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio. Rehogar la cebolla muy picada. Incorporar el jamón. Remover e incorporar la harina, moviendo sin parar hasta que se lige bien. Añadir las almejas, el caldo y el perejil en juliana.

Continuar removiendo hasta que esté bien ligado. Salpimentar, apartar del fuego y agregar la yema, mezclándola muy bien. Rellenar las conchas con el preparado. Colocarlas en una placa de horno, espolvorear por encima el pan rallado, gratinar. Servir calientes.

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Vinagreta de soja y miel

Vinagreta que uso para aliñar ensaladas. Especialmente las que hago con mayoría de estas con canonicos, espinacas o hoja de roble.

100 ml de salsa de soja, 100 mg de miel, vinagre de vino blanco.

Mezclar los ingredientes en un bol y remover enérgicamente para que se integren bien todos los ingredientes.

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Papas aliñadas 2

Una receta sencilla y facil elaboración. Además obtendremos un primer plato sabroso y muy económico.

500 gr de patatas, 2 cebollas, aceite de oliva, sal, vinagre.

Cocer las patatas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y enfriar con agua fría.

Pelar y cortar la cebolla en juliana muy fina. Ponerla en un recipiente y cubrirla de vinagre. Dejarla así durante al menos 60 m. Sacar y escurrir la cebolla.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 2×2 cm aproximadamente. Ponerlas en un bol, junto con la cebolla. Remover y aliñar con la sal y aceite. Servir frías.

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Albóndigas Iberia

Replica de la receta del mítico Bar Iberia de Sevilla. Establecimiento desaparecido hace ya unos años, está receta me seducio desde el principio. Aunque no recuerdo su salsa, yo suelo usar la misma que utilizo cuando hago osobuco.

12 albóndigas, 12 lonchas de bacon, aceite de oliva, aceite de freír, harina, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 1 puerro, sal, pimienta negra molida, 200 ml de caldo de verduras, 200 ml de vino blanco, tomillo, perejil, colorante alimenticio.

Pasar las albóndigas por harina y freírlas en abundante aceite caliente. Sacar y escurrirlas en papel de cocina. Envolver cada albóndiga con una loncha de bacon y sujetarlo con ayuda de un palillo de madera.

En una cacerola poner a calentar el aceite de oliva a fuego suave. Añadir las verduras en juliana, rehogarlas. Cuando estén pochadas, añadir las albóndigas y salpimentar. Añadir el vino y reducir 10 m. Agregar el caldo de verduras, el tomillo y el colorante.

Calentar a fuego medio 20 m, o hasta que la salsa comience a espesar. Para terminar añadir el perejil picado. Servir calientes.

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Brócoli salteado

Generoso en vitaminas y minerales el brócoli es una verdura muy nutritiva tanto cruda como cocinada.

1 ramillete de brócoli, 5 dientes de ajo, sal, aceite de oliva.

En una cacerola poner abundante agua con sal a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, añadir los ramilletes del brócoli y el tronco separados. Hervir unos 20 m, hasta que estén tiernos. Sacar y escurrir.

Pelar los ajos y cortarlos en láminas finas. En una sartén poner el aceite a calentar y añadir los ajos. Cuando comiencen a dorarse los ajos, añadir los ramilletes de brócoli y el tronco cortado en láminas. Saltear hasta que esté a nuestro gusto. Corregir de sal. Servir caliente.

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Boloñesa de atún

Otra manera de hacer la boloñesa, cambiando la carne por pescado.

2 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 ramas de apio, aceite de oliva, sal, 100 de cl de vino tinto, pimentón dulce, 100 ml de tomate triturado, 300 gr de atún fresco.

Picar el atun en tiras y este a su vez en dados pequeños. Picar y reservar.

Pelar y rayar las verduras. En una cacerola poner a calentar el aceite a fuego medio. Añadir las verduras y rehogar 15 m. Cuando estén pochadas las verduras, añadir el vino y dejar reducir 5 m. Añadir el atun y la sal. Rehogar hasta que el atun este cocinado. Por último, añadir el tomate y el pimentón y dejar ligar 10 m a fuego suave. Servir caliente.

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Muselina de mejillones

Ideal para acompañar pescados, mariscos e incluso verduras. También la podemos usar para gratinar.

1 kg de mejillones frescos, 2 huevos, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 dl de nata, 2 cucharadas de tomate frito.

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. Sacar, dejar enfriar y filtrar el líquido de la cocción. Separar la carne de las conchas y picar finamente.

Montar una mayonesa con las yemas, el aceite y algo del agua de la cocción. Salpimentar. Y añadir la carne de los mejillones. Batir la nata al punto e incorporar a la mayonesa. Añadir el tomate.

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Espuma de jamon

Para aprovechar los recortes y restos de jamón de york podemos usar esta receta.

600 gr de jamón cocido, 250 gr de mantequilla, 125 gr de paté de hígado de cerdo, 60 gr de alcaparras, 6 anchoas.

En un batidora triturar 2 veces el york hasta convertirlo en una pasta. Añadir el paté y la mantequilla. Añadir las anchoas y las alcaparras machacadas. Remover bien hasta que esté todo completamente incorporado.

Forrar un molde de horno con papel de horno, pegarlo a las paredes del molde humedeciendo el papel. Verter la mezcla, apretándola bien y meterlo en la nevera 4-5 h. Sacarlo y desmoldarlo. Servir frío acompañado de tostas y encurtidos.

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Tortilla en amarillo

Una vieja receta familiar. Se suele hacer con la tortilla que ha sobrado para aprovecharla.

1 tortilla de patatas, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, colorante alimenticio, 100 ml de vino blanco, perejil picado, sal.

En un cacerola poner a calentar el aceite a fuego medio. Añadir el laurel, los ajos en rodajas y la cebolla en juliana. Pochar. Regar con el vino. Dejar evaporar y añadir la tortilla troceada. Cubrir con agua. Dejar hervir a fuego suave, añadir el colorante y la sal. Dejar reducir y terminar con el perejil picado. Servir caliente.

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Caldereta de ciervo

La carne de caza es muy apreciada para guisos, debido a su fuerte sabor es común añadirle vinos y hierbas aromáticas.

2 kg de carne de ciervo, aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano, tomillo, pimentón dulce, 4 zanahorias, 1 cabeza de ajos, 3 cebollas, 1 pimiento rojo, 2 hojas de laurel, 500 ml de oloroso, 300 ml de vino blanco.

Cortar la carne en trozos de aproximadamente 2×2 cm. Dejarla macerando en el vino blanco al menos durante 4 h.

En una cacerola poner a calentar el aceite, añadir el laurel y la cabeza de años partida por la mitad. Cuando comiencen a pocharse añadir las zanahorias en rodajas, y las cebollas y los pimientos en Juliana. Sofreir todo unos 5 m. Añadir la carne, y la pimienta. Dejar cocer unos 29 m. Salar. Añadió el tomillo, el pimentón y el vino. Rehogar. Cubrir con agua y dejar a fuego medio hasta que la carne este tierna. Corregir de sal. Servir caliente.

Lo suelo acompañar con patatas al horno, aunque también podemos usé patatas fritas o arroz cocido o salteado.