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Aceitunas rebozadas

Un aperitivo diferente. Muy típicas de Italia, aunque últimamente se han popularizado también en la península Ibérica.

100 gr de aceitunas sin hueso, harina de freír, 3 huevos, pan rallado, aceite de freír.

Podemos usar diferentes tipos de aceitunas para esta receta ( manzanilla, gordales, griegas, rellenas, etc), en este caso uso manzanilla.

Escurrir las aceitunas, para quitarles todo el líquido qué puedan tener. Pasarlas por harina, luego por huevo batido y por último pasarlas por pan rallado. Dejarlas reposar al menos 1 h en la nevera para que cojan bien el rebozado. Freír en aceite bien caliente. Servir calientes o frías según el gusto.

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Salsa de pimientos

Una salsa para acompañar pescado, pasta y ensaladas. Suelo usar pimientos de asar para esta receta.

1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 1 tomate, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 200 ml de vino blanco.

Lavar y secar los pimientos. Quitarles el cabo, las semillas y las tiras blancas interiores. Cortarlos en juliana. Pelar la cebolla, los ajos y cortarlos en juliana.

En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio. Rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén pochados. Incorporar los pimientos. Freír a fuego suave 10 m. Añadir el tomate y rehogar 30 m. Regar con el vino y añadir la sal. Cocer 5 m más y triturar la salsa.

La podemos usar caliente o fría, según el gusto de cada uno.

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Sopa de cebolla II

Se considera originaria de Francia y su ingrediente principal es la cebolla. Su origen data de la Edad Media, aunque se hizo popular en el siglo XIX.

4 cebollas, aceite de oliva, 200 ml de vino blanco, 1,5  L de caldo de carne, sal, 4 rebanadas de pan, 10 gr de mantequilla, harina, 60 gr de queso emmental.

Pelar y cortar en juliana las cebollas. Rehogarlas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y la mantequilla. Pochar, y regar con el vino. Añadir el caldo y cocer 30 m. Rectificar de sal.

Pintar el pan con mantequilla y hornear a 220° hasta que se doré. Repartir el pan por encima de la sopa, espolvorear por encima el queso, que previamente habremos rallado. Gratinar. Servir caliente.

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Langostinos al cava

Este plato es un estupendo primer plato. Los langostinos son crustáceos fáciles de encontrar en todo el mundo.

1 kg de langostinos, 1 rama de apio, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 cebolla, 400 ml de cava, harina, 250 gr de manteca, pimienta negra molida, sal, 200 ml de nata.

Precalentar el horno a 180°. Pelar los langostinos y salpimentarlos. Untar una fuente con mantequilla y repartimos por encima los langostinos. Hornear durante 2 m. Añadir la mitad del cava y reservar.

Poner en una sartén 200 gr de mantequilla, y añadir la verduras muy picada. Pochar, añadir una cucharada de harina y el resto del cava. Dejar que ligué la salsa, pasar por el chino y agregarle la nata.

Mezclar bien y verter sobre los langostinos. Volver a meter en el horno 3 m a 180°. Servir calientes.

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Sopa de rape

La sopa de rape es un plato tradicional de la provincia de Málaga que se suele hacer en Navidad. Resulta especialmente sabroso con una textura similar a una crema ligera.

800 gr de rape, 5 cebollas, sal, 1 rama de tomillo, 1 ramita de hinojo, 2 dientes de ajo, 4 tomates, azafrán, 3 hojas de laurel, aceite de oliva, 12 granos de pimienta negra, 1 cáscara de naranja. 2 L de agua.

Poner el agua en una cacerola junto con el rape., 2 cebollas, sal, 3 hojas de laurel, el tomillo y la pimienta. Hervir durante 30 m e ir desespumando. Sacar y escurrir el pescado y colar y reservar el caldo.

En una cazuela poner aceite a calentar. Agregar los ajos y 3 cebollas bien picadas y rehogar durante 10 m. Agregar la carne de los tomates y el laurel. Salpimentar. Incorporar el rape troceado sin espinas y el azafrán. Cubrir con el caldo reservado. Añadir el hinojo y la cáscara de naranja en finas tiras.

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Crema de calabacin

Una receta sencilla y económica que no suele faltar en las dietas, debido a su bajo contenido en grasas.

3 calabacines, 2 patatas, sal, 1 cebolla, 3 unidades de queso en porciones.

Lavar los calabacines y cortarles las puntas. Cortarlos en rodajas gruesas (yo les dejo la piel). Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en trozos. Poner las verduras en una cacerola y cubrirlas de agua. Salar. Hervir a fuego vivo, hasta que las verduras estén tiernas.

Pasar las verduras cocidas al vaso de una batidora. Añadir el queso y parte del agua de la cocción. Triturar y corregir de sal. Servir caliente o fría según el gusto.

Podemos acompañar con picatostes, croutons o albóndigas de arroz.

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Croquetas de aceitunas

Dos entrantes en uno. Una receta que combina dos de los más típicos entrantes de la cocina española. Se puede hacer con cualquier tipo de aceitunas, teniendo en cuenta que deben de ser deshuesadas.

75 gr de aceitunas verdes, 75 gr de aceitunas negras, 100 gr de harina de fuerza, 200 gr de mantequilla, 600 ml de leche, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, harina, 5 huevos, pan rallado, aceite de freír.

En una cacerola derretir la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada, añadir la harina y cocer unos minutos sin que llegue a tomar color. Incorporar poco a poco la leche moviendo continuamente para que no se formen grumos. Cocer unos 10 m, hasta que se forme la bechamel.

Cortar las aceitunas en rodajas y ponerlas en un escurridor para que suelten el líquido. Agregar a la bechamel y mezclar bien. Corregir la sal. Meter en la nevera para que se enfríe.

Coger y hacer las croquetas con ayuda de 2 cucharas. Sacar, pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Dejar reposar al menos 1 h. Freír en abundante aceite caliente.

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Crema de lentejas rojas

Las lentejas rojas presentan un color anaranjado muy característico. Son de un tamaño similar a la pardina, y son ricas en fibra, hierro, hidratos de carbono y vitaminas. Son muy populares en la cocina India.

200 gr de lentejas rojas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 zanahorias, , jengibre, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, comino molido, 750 ml de caldo de verduras, 100 ml de vino blanco, 150 gr de queso feta, perejil.

Pelar y trocear los ajos, la cebolla, el jengibre y las zanahorias. En una cazuela poner el aceite y rehogar el ajo. La cebolla y el jengibre. Añadir las zanahorias. Salpimentar. Añadir el comino y remover.

Agregar las lentejas y cubrir de caldo. Dejar a fuego lento 25 m. Triturar. Rectificar la sal. Servir acompañado con el queso desmenuzado y espolvorear por encima perejil.

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Ensalada de endivias

Le tengo mucho cariño a esta ensalada, pues se hacía en mi casa cuando aún vivía con mis padres.

3 endivias, 3 huevos cocidos, 3 tallos de palmito en conserva, 150 gr de maíz dulce, sal, 200 gr de queso azul, 200 ml de nata líquida, sal, pimienta negra molida.

Cortar las endivias por la mitad a la largo, y sacarle las hojas una a una. Distribuir en una bandeja. Poner encima los palmitos cortados en rodajas. Regar por encima el maíz.

En el vaso de una batidora poner el queso y la nata a temperatura ambiente. Salpimentar. Batir hasta que estén bien ligados. Regar la ensalada con esta salsa, poniendo los huevos en rodajas por encima.

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Pimientos rellenos

En mi tierra son populares las verduras rellenas, ya sean calabacines, berenjenas, tomates o como en este caso pimientos.

4 pimientos verdes, 500 gr de carne de cerdo picada, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, tomillo, 200 ml de bechamel, 150 gr de queso rallado.

Cortar los pimientos por la mitad a lo largo, quitarles las semillas y el rabo. Ponerlos en una bandeja de horno y añadirles sal y aceite. Hornear 15 m a 180°. Sacar y reservar.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar los ajos y las cebollas peladas y cortadas muy finas, pocharlos. Añadir la carne, salpimentar. Remover para ir haciéndola. Añadir tomillo al gusto.

En una fuente de horno poner los pimientos, rellenandolos con la carne. Napar con la bechamel y distribuir por encima el queso. Meter en el horno a 250° y gratinar. Servir calientes.