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Crema de lentejas rojas

Las lentejas rojas presentan un color anaranjado muy característico. Son de un tamaño similar a la pardina, y son ricas en fibra, hierro, hidratos de carbono y vitaminas. Son muy populares en la cocina India.

200 gr de lentejas rojas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 zanahorias, , jengibre, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, comino molido, 750 ml de caldo de verduras, 100 ml de vino blanco, 150 gr de queso feta, perejil.

Pelar y trocear los ajos, la cebolla, el jengibre y las zanahorias. En una cazuela poner el aceite y rehogar el ajo. La cebolla y el jengibre. Añadir las zanahorias. Salpimentar. Añadir el comino y remover.

Agregar las lentejas y cubrir de caldo. Dejar a fuego lento 25 m. Triturar. Rectificar la sal. Servir acompañado con el queso desmenuzado y espolvorear por encima perejil.

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Ensalada de endivias

Le tengo mucho cariño a esta ensalada, pues se hacía en mi casa cuando aún vivía con mis padres.

3 endivias, 3 huevos cocidos, 3 tallos de palmito en conserva, 150 gr de maíz dulce, sal, 200 gr de queso azul, 200 ml de nata líquida, sal, pimienta negra molida.

Cortar las endivias por la mitad a la largo, y sacarle las hojas una a una. Distribuir en una bandeja. Poner encima los palmitos cortados en rodajas. Regar por encima el maíz.

En el vaso de una batidora poner el queso y la nata a temperatura ambiente. Salpimentar. Batir hasta que estén bien ligados. Regar la ensalada con esta salsa, poniendo los huevos en rodajas por encima.

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Pimientos rellenos

En mi tierra son populares las verduras rellenas, ya sean calabacines, berenjenas, tomates o como en este caso pimientos.

4 pimientos verdes, 500 gr de carne de cerdo picada, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, tomillo, 200 ml de bechamel, 150 gr de queso rallado.

Cortar los pimientos por la mitad a lo largo, quitarles las semillas y el rabo. Ponerlos en una bandeja de horno y añadirles sal y aceite. Hornear 15 m a 180°. Sacar y reservar.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar los ajos y las cebollas peladas y cortadas muy finas, pocharlos. Añadir la carne, salpimentar. Remover para ir haciéndola. Añadir tomillo al gusto.

En una fuente de horno poner los pimientos, rellenandolos con la carne. Napar con la bechamel y distribuir por encima el queso. Meter en el horno a 250° y gratinar. Servir calientes.

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Mermelada de arándanos

Producto procedente de América del Norte, fueron traídos a Europa por los ingleses. Las bayas de arándanos son de un color rojo escarlata, de sabor ácido y ligeramente amargas.

1 kg de arándanos, 1 kg de azúcar, 1 limón.

Limpiar los arándanos, eliminando las hojas y las bayas verdes. Lavarlos, escurrirlos y ponerlos a mecerse junto con el azúcar y el zumo del limón, durante 12 h.

Transcurrido ese tiempo, poner al fuego, llevar a ebullición y cocer, verificando la consistencia, hasta que esté espeso. Espumar si fuera necesario.

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Mejillones Maite

Los mejillones son quizás los moluscos más populares. Fáciles de encontrar en cualquier época del año, su precio es económico y dan muchísimo juego en la cocina.

1 kg de mejillones, 3 dientes de ajo, 2 huevos cocidos, 1 cebolla, perejil, 200 ml de vino blanco, 3 clavos de olor, pimienta negra molida,1 hoja de laurel, 30 gr de mantequilla.

Limpiar bien los mejillones de barbas. Poner en una cacerola el vino, la cebolla en juliana, los clavos y el laurel. Dejar hervir 5 m, añadir los mejillones y abrirlos a fuego fuerte.

Sacar los mejillones, dejarle una sola de sus valvas y ponerlos en una fuente de horno. Reducir la salsa a la mitad, añadir la mantequilla. Regar con esta salsa los mejillones. Picar muy menudos el perejil, los ajos y los huevos y repartirlos asimismo entre los mejillones. Espolvorearlos con la pimienta y meterlos al horno 5 m a 250°. Servir calientes o fríos, según el gusto.

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Pastel de pescado

Plato que suelo hacer para aprovechar las sobras. Suelo usar pescado blanco.

400 gr de pescado ( merluza, cabracho, fogonero, etc), 4 huevos, 30 gr de tomate frito, 500 mg de nata, 125 gr de miga de pan, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada mantequilla.

Cocer el pescado, hacerlo a la plancha o al horno. Limpiarlo de espinas y piel. Ponerlo en un bol y desmenuzarlo. Añadirle los huevos batidos, el tomate, la miga de pan, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Mezclar todo hasta que sea una masa homogénea. Untar un molde de horno con mantequilla y verter en él el preparado. Cocer al baño maría hasta que esté cuajado.

Una vez que el pastel este frío, desmoldar y colocar en una fuente. Lo podemos adornar con mayonesa, salsa rosa, tiras de pimiento o cortarlo y servir en rebanadas de pan tostado.

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Almejas rellenas

Las almejas son uno de los alimentos más ricos en vitamina B12.  Se pueden hacer de múltiples mares e incluso comer cruda. En esta receta las hacemos rellenas, un plato exquisito e inusual.

1 kg almejas (grandes, japonicas o de Carril), 50 gr de taquitos de jamón, 1/2 cebolla, perejil, aceite de oliva, harina, pan rallado, sal, pimienta negra molida, 1 yema de huevo.

Lavar las almejas con agua fría, escurrirlas y ponerlas en una cacerola con un dedo de agua. Ponerla a fuego medio hasta que se abran. Sacar, colar el caldo y reservar.

Extraer las almejas de sus conchas y picarlas finamente. En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio. Rehogar la cebolla muy picada. Incorporar el jamón. Remover e incorporar la harina, moviendo sin parar hasta que se lige bien. Añadir las almejas, el caldo y el perejil en juliana.

Continuar removiendo hasta que esté bien ligado. Salpimentar, apartar del fuego y agregar la yema, mezclándola muy bien. Rellenar las conchas con el preparado. Colocarlas en una placa de horno, espolvorear por encima el pan rallado, gratinar. Servir calientes.

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Vinagreta de soja y miel

Vinagreta que uso para aliñar ensaladas. Especialmente las que hago con mayoría de estas con canonicos, espinacas o hoja de roble.

100 ml de salsa de soja, 100 mg de miel, vinagre de vino blanco.

Mezclar los ingredientes en un bol y remover enérgicamente para que se integren bien todos los ingredientes.

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Papas aliñadas 2

Una receta sencilla y facil elaboración. Además obtendremos un primer plato sabroso y muy económico.

500 gr de patatas, 2 cebollas, aceite de oliva, sal, vinagre.

Cocer las patatas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y enfriar con agua fría.

Pelar y cortar la cebolla en juliana muy fina. Ponerla en un recipiente y cubrirla de vinagre. Dejarla así durante al menos 60 m. Sacar y escurrir la cebolla.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 2×2 cm aproximadamente. Ponerlas en un bol, junto con la cebolla. Remover y aliñar con la sal y aceite. Servir frías.

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Albóndigas Iberia

Replica de la receta del mítico Bar Iberia de Sevilla. Establecimiento desaparecido hace ya unos años, está receta me seducio desde el principio. Aunque no recuerdo su salsa, yo suelo usar la misma que utilizo cuando hago osobuco.

12 albóndigas, 12 lonchas de bacon, aceite de oliva, aceite de freír, harina, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 1 puerro, sal, pimienta negra molida, 200 ml de caldo de verduras, 200 ml de vino blanco, tomillo, perejil, colorante alimenticio.

Pasar las albóndigas por harina y freírlas en abundante aceite caliente. Sacar y escurrirlas en papel de cocina. Envolver cada albóndiga con una loncha de bacon y sujetarlo con ayuda de un palillo de madera.

En una cacerola poner a calentar el aceite de oliva a fuego suave. Añadir las verduras en juliana, rehogarlas. Cuando estén pochadas, añadir las albóndigas y salpimentar. Añadir el vino y reducir 10 m. Agregar el caldo de verduras, el tomillo y el colorante.

Calentar a fuego medio 20 m, o hasta que la salsa comience a espesar. Para terminar añadir el perejil picado. Servir calientes.