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Crema de brecol

Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde.

15 gr de mantequilla, 2 puerros, 500 gr de brecol,  1 dl de caldo de pescado, 1 dl de vino blanco, sal, pimiento negra molida, 200 ml de nata.

Poner un una sartén la mantequilla a derretir a fuego suave. Cortar los puerros por la mitad y estos a su vez en juliana fina. Pocharlos en la mantequilla. Desmigar el brecol en ramitos y añadirlos a la sartén, dorarlos y añadir el caldo, el vino y salpimentarlo. Dejarlo cocer hasta que el brecol este tierno. Añadir la nata y remover bien. Después pasar por la batidora y el chino. Corregir de sal. Servir caliente o frío según el gusto. Nos servirá como salsa para acompañar carnes o pescados.

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Dry martini

El dry martini parece haber sido creado hacia 1910. Su nombre deriva del Sr. Martini, jefe de barra de la sala Knickerbocker Club de Nueva York en la primera década del siglo XX.

Unas gotas de vermut seco, 1 copa de ginebra, 1 piel de limón.

Poner a enfriar una copa de coctel. Poner el vermut y la ginebra en un vaso mezclador y agitar enérgicamente. Escurrir la corteza de limón sobre la copa, e introducirla dentro y añadir coctel. Se puede adornar con una aceituna, previamente lavada.

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Fettucini con setas de cardo

Combinación de pasta con un producto de la tierra, muy común y económico.

250 gr de fettucini,, aceite de oliva, 4 ajos, 1 guindilla, 300 gr de setas de cardo, sal.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 2 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Picar los ajos y ponerlos a refreír en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, añadir las setas cortadas en tiras. Rehogar hasta que estén pochadas, añadir la guindilla finamente picada y la sal. Agregar la pasta y mezclar bien. Servir caliente.

 

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Merluza guisada

Merluza es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes.

4 rodajas de merluza, 2 dientes e ajo, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Lavar el pescado y secarlo. Salpimentarlo por ambos lados. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos muy pequeños. Hacer lo mismo con los ajos. Cortar el pimiento y la cebolla en juliana. Poner aceite a calentar en una cazuela y rehogar los ajos y la cebolla hasta que estén pochados. Añadir los tomates y los pimientos y rehogar 20 m. Colocar la merluza en una fuente de horno y cubrirlas con el sofrito. Meterlas en el horno 12 m a 200º. Servir caliente.

 

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Estofado de ternera

El estofado de ternera es una de las recetas mas típicas de la gastronomía española. Las diferentes formas de elaborarlo dependerán de los productos de la región donde nos encontremos.

500 gr de carne de ternera, 2 zanahorias, 1 tomate, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos,1 hoja de laurel, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de perejil, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de caldo blanco, aceite de oliva, sal, pimienta negra.

Trocear la carne e dados de 2×2, pelar los ajos, las cebollas y las zanahorias y trocearlos. Los tomates los trituraremos.

Marcar la carne en una cacerola en aceite caliente e incorporar después la cebolla y los ajos. Añadir el tomate, las zanahorias y el vino. Dejar evaporar y añadir el caldo, el laurel, el tomillo, el perejil y salpimentar el conjunto. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna. Servir caliente.

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Arroz con bacalao

Uno de los platos mas sencillos de la gastronomía española, especialmente popular en la costa y la zona centro de la península.

400 gr de arroz, 250 gr de lomo de bacalao, 250 gr de guisantes, 200 gr de tomate frito, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 4 huevos, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Remojar el bacalao 24 h antes.  Cortar el pimiento y la cebolla pequeños y pocharlos a fuego medio en una cacerola con un chorreon de aceite. Añadir el tomate, salpimentar y sofreír 10 m. Añadir los guisantes y el bacalao, e incorporar el pimentón y removerlo. Añadir el arroz y cubrirlo de agua. Dejar cocer unos 20 m. Pasado este tiempo, cascar los huevos encima y cocer 5 m mas o hasta que el arroz haya terminado de cocerse. Servir caliente.

 

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Tournedo de solomillo de cerdo

tournedos de solomillo

La etimología hace que provenga de tourner y dos que significa en francés «volver la espalda». Desde el siglo XVIII se refería en Francia a las viandas pasadas de fecha a las que los carniceros daban la vuelta en el mostrador de su tienda para presentar su cara más fresca

1 solomillo de cerdo, 8 lonchas de bacón, sal.

Envolver el solomillo en las tiras de bacón,, en sentido horizontal, cerrando cada tira de bacón sobre si misma y sujetándolas con unos palillos de madera. Poner el bacón una loncha pegada a otra sin superponerlas. Cortar el solomillo por las juntas del bacón, salarlos y meterlos unas 2 h en la nevera, para que cojan cuerpo. Sacarlos, cortarlos por la mitad en dos rodajas y hacerlos ligeramente en la plancha. Retirar los palillos al servirlos. Acompañarlos de salsa al gusto. Servir calientes.

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Camenbert frito

Receta de origen francés que se ha hecho un clásico en los bares y restaurantes españoles. Esta receta tan fácil y rápida que nos puede servir como aperitivo o como parte de una ensalada.

1  k de queso camenbert, aceite para freír, harina de freír, pan rallado, 6 huevos.

Cortar en queso en cuadrados de 2×2 cm. Pasarlos por harina, después por los huevos batidos y por ultimo pasarlos por el pan rallado. Poner el aceite a calentar a fuego vivo, y cuando este bien caliente, freír en el el queso hasta que este dorado. Tener cuidado de no freírlo demasiado, si no el queso se nos evaporara. Servir caliente, acompañado de mermelada.

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Albondigas con tomate

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. Hoy en día podemos encontrarlas de prácticamente cualquier ingrediente, carne, pescado, cefalópodos, verduras o frutas.

1 k de mezcla de carne, 2 cebollas, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, aceite para freír, 1 receta de tomate frito.

Hacer bolitas con la carne, pasarlas por harina, freírlas a fuego vivo en abundante aceite y reservarlas. Pelar las verduras, cortarlas en rodajas finas y sofreírlas en una cacerola a fuego suave con un chorreon de aceite y el laurel. Cuando estén pochadas, añadir el tomate frito y las albóndigas, dejándolas a fuego suave para que no se peguen. Corregir de sal y servir calientes.

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Cazuela Tio Diego

Plato singular de la cocina sevillana, esta cazuela la podremos degustar a lo largo y ancho de la provincia. Por sus ingredientes, es apta para cualquier época del año.

2 dientes de ajo, 300 gr de champiñones, 100 gr de gambas, 50 gr de jamón serrano, sal, aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 1/2 dl de vino blanco, 1/2 dl de caldo blanco.

Pelar las gambas y reservarlas. Lavar los champiñones, quitarles la  tierra y laminarlos gruesos. Pelar los ajos cortarlos pequeños y dorarlos en aceite caliente. Añadir los champiñones rehogándolos hasta que estén dorados. Añadir las gambas  y el jamón. Corregir de sal. Añadir el vino y dejar que reduzca. Entonces agregar el caldo y dejar reducir a fuego suave. diluir la harina en un poco de agua templada y añadírsela a la cazuela para que nos espese la salsa. Servir caliente.