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Fettucinne a la crema de pesto

Una variante de los espaguetis al pesto. Se le añaden nata y se cambia la pasta para que esta absorba mas salsa.

200  gr de fettuccine, 200 ml de nata liquida, 1/4 receta de pesto, sal, aceite de oliva, 30 gr de piñones.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 2 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Poner el pesto en una sartén a calentar junto con un poco de aceite de oliva. Agregar la nata y mezclar bien a fuego suave. Añadir los fetuccine y saltearlos bien. Corregir de sal. Servir calientes, en un plato hondo, repartiendo los piñones por encima.

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Ensaladilla de gambas

La ensaladilla de gambas es típica de la cocina Onubense, aunque hoy en día, se encuentra muy extendida por todo el sur de España.

1 kg de patatas, 300 gr de zanahorias, 300 gr de gambas, 1/2 receta de mayonesa, sal.

Pelar las patatas y las zanahorias. En una cacerola poner agua a calentar con un puñado de sal. Cuando comience a hervir añadir las zanahorias y 5 m después las patatas, bajar el fuego y hervir hasta que las patatas estén tiernas. Sacar, escurrir y dejar enfriar.

Con ayuda de un rallador italiano rallar las zanahorias y las patatas y mezclarlas en un bol. Cocer las gambas, dejarlas enfriar pelarlas y añadír a las patatas. Añadir la mayonesa y mezclar bien. Corregir de sal y servir fría acompañada de mas mayonesa.

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Truchas en papillote

El papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.

2 truchas, sal, romero en rama, 4 lonchas de beicon.

Des escamar las truchas y quitarle las tripas. Lavarlas con agua y secarlas. Abrirlas por la parte donde estaba la tripa e introducir en ese hueco el beicon y el romero. Salpimentar las truchas por ambos lados y envolverlas en papel de aluminio. Asar en el horno durante 25 m a 220º. Servirlas en el mimo papel  de aluminio calientes.

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Espaguetis al pesto

espaguetis al pesto

Los espaguetis son un tipo de pasta con forma larga y delgada, de sección circular. Son de origen oriental, aunque la pasta en Italia a evolucionado de manera distinta que en China, llegando a ser una referencia culinaria en la cocina mundial.

300 gr de espaguetis, 1/2 receta de salsa pesto, 50 gr de piñones, sal, aceite de oliva, aceite vegetal, aceite de oliva.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Poner el pesto en una sartén a calentar junto con un chorreon de aceite de oliva. Añadir los espaguetis y saltearlos bien. Corregir de sal. Servir calientes, en un plato hondo, repartiendo los piñones por encima.

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Redondillo de ternera al horno

El redondillo es quizás una de las piezas de carne mas sabrosas de la ternera, pero también una de las mas difíciles de ablandar. Sin embargo, una vez cocinada es una de las mas sabrosas.

1 redondillo de ternera, 50 gr de mantequilla, 2 cucharadas de miel, 1 rama de canela, 10 clavos de olor, sal, pimienta negra molida, 150 ml de oloroso.

Atar la carne para que no pierda la forma. Salpimentar y pinchar en ella los clavos. Untar 20 gr de mantequilla en una fuente de horno. Colocar en ella la carne y poner la canela partida por encima. Poner el resto de mantequilla a calentar en un cazo a fuego lento. Incorporar el vino y la miel. Mezclar bien. Regar la carne con esta salsa. Asar en el horno 30 m a 220º. Dar la vuelta, volver a regar con la salsa, bajar el horno a 150º y dejar 15 m mas. Servir cortada a rodajas caliente o fría según el gusto.

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Buñuelos de queso

El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser dulce o salado.

12 dados de queso de 2×2, 150 gr de harina, 100 ml de leche, 1 huevo, sal, pimienta negra molida, aceite de freír.

En un bol mezclar la harina, la leche, el huevo, la sal y la pimienta y batirlo hasta que obtengamos una masa homogénea. Introducir en ella el queso. En una sartén poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Dorar en ella los trozos de queso totalmente recubiertos por la masa. Sacarlos con ayuda de una espumadera y escurrirlos en papel absorbente. Servir calientes.

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Merluza al horno

Merluza (en latín Merluccius, ‘lucio de mar’, debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes.

4 rodajas de merluza gruesas, 30 gr de alcaparras, perejil, 1 limón, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, 1 dl de nata.

Exprimir el limón y mezclarlo con el perejil picado, las alcaparras, los ajos picados, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Poner la merluza en una fuente de horno y cubrirlas con el preparado anterior. Meterlas en  el frigorífico 1 h. Sacarla y meterla en el horno 15 m a 200º. Sacarla y añadirle la nata. Corregir de sal. Servir caliente.

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Pollo al vino

El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.

1 pollo, 150 gr de tocino entrevetado, aceite de oliva, 300 gr de champiñones, , 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 200 ml de vino blanco, 100 ml de vino tinto, 1 chorreon de coñac, tomillo, harina, sal, pimienta negra en grano.

Trocear el pollo. Poner el aceite a calentar en una cacerola y sofreír en el el tocino picadito. Sacarlo y reservar. Salpimentar el pollo y dorarlo en este mismo aceite. Añadir el brandy y flambearlo. Picar los ajos y la cebolla y añadírselo, rehogándolos hasta que estén pochados. Agregar los vinos.

Tapar la cacerola y dejarlo cocer 30 m. Añadir los champiñones cuarteados y la harina. Incorporar el tocino y cubrir de caldo. Corregir de sal. Servir caliente.

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Merluza a la cazuela

Merluza a la cazuela

Merluza (en latín Merluccius, ‘lucio de mar’, debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes.

4 lomos de merluza, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, colorante, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 tomates, perejil, 50 gr de guisantes, 200 gr de gambas, 100 gr de almejas, 3 cucharaditas de maicena, harina de freír, aceite de freír, 2 huevos.

Salar la merluza, pasarla por harina y por el huevo, que previamente habremos batido y freír en aceite bien caliente. Sacar y reservar. Cortar los ajos y las cebollas en dados y rehogarlos en aceite a fuego suave, añadir el laurel. Cuando estén pochados agregar los tomates en dados y el perejil picado, Añadir las almejas y las gambas. Regar con el vino, salar y dejar reducir. Añadir la merluza y cubrir con agua. Entonces añadir el colorante y los guisantes. Dejar cocer a fuego lento, que ligue bien la salsa. Disolver la maicena en agua y añadírselo a la salsa para que esta espese. remover bien y servir caliente.

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Espaguetis al «frutti di mare»

Frutti di mare

El «frutti di mare» es un estilo de hacer la pasta con marisco, lo que, junto a las verduras, le da una sabrosura especial a la pasta.

300 gr de spaguettis, 70 gr de gambas, 150 gr de mejillones, 100 gr d ealmejas50 gr de sepia, aceite de oliva, sal, perejil, 4 dientes de ajo, 1 tomate, 300 gr de salsa de tomate frito.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Pelar y cortar el ajo finamente. Rehogarlo en una cacerola con aceite de oliva a fuego suave. Añadir las gambas peladas, las almejas y la sepia cortada en finas tiras. Rehogar bien y añadir el tomate, que previamente habremos escalfado y cortado en dados. Sofreírlo a fuego suave y añadir la pasta, el tomate frito y los mejillones. Dejarlo coser a fuego suave hasta que se abran los mejillones. Corregir de sal. Picar finamente perejil y añadírselo al plato. Servir caliente.