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Arroz a la jardinera

Una forma colorida y rápida de hacer el arroz es a la jardinera. De esta manera, ingerimos un alimento de mucha fibra.

350 gr de arroz, 200 gr de judías redondas, 2 zanahorias, 200 gr de guisantes, 200 gr de habas, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, 80 gr de mantequilla, 100 gr de queso rallado, sal.

Trocear las judias, pelar y cortar en dados las zanahorias. Desgranar los guisantes y las habas. En una cacerola poner agua con sal a fuego fuerte, Cuando comience a hervir añadir las zanahorias, esperar 5 m y agregar el resto de verduras. Bajar el fuego y dejarlas cocer 20 m mas. Sacarlas, escurrirlas y dejarlas enfriar. En otra cacerola cocer el arroz, añadiendole la mantequilla y el queso. Poner el arroz en una fuente y poner alrededor las verduras. Servir frío.

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Salsa de setas

Las setas son los esporocarpos, o cuerpos fructíferos, de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye muchas especies. Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz.

300 gr de setas variadas, 20 gr de mantequilla, 1 dl de caldo de ave, sal, pimienta blanca molida, 1/2 limón, 50 ml de nata.

Lavar las setas, escurrirlas y cortarlas en trozos. En una sartén derretir la mantequilla, saltear las setas en ella. Sacar y pasar por la batidora. Volver a ponerla en la sartén a fuego suave y agregar el caldo y dejar ligar unos minutos.

Añadir la nata y dejarlo cocer a fuego lento hasta que adquiera consistencia. Salpimentar y añadir el zumo del limón. Utilizar caliente o fría según el gusto.

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Potaje de lentejas

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón.

500 gr de lentejas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 morcilla, 1 chorizo, sal, 150 gr de croutons.

Poner en remojo las lentejas 8 h. Escurrirlas y ponerlas en una cacerola junto con la cebolla cuarteada y los ajos enteros, el aceite, la harina y el pimentón. Mezclarlo y añadir las chacinas. Cubrirlos de agua y ponerlos a cocer a fuego medio con la cacerola tapada. Cuando comience a hervir bajar fuego al mínimo y dejar cocer 1 h. Corregir de sal. Cuando las lentejas estén tiernas, sacar las chacinas y dejarlas enfriar. Cortarlas en en rodajas y ponerlas en el plato en el momento de servir. Repartir los croutons por encima de los platos. Servir calientes.

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Ensalada de lentejas con bacalao

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón.

200 gr de bacalao, 300 gr de lentejas, 1/2 cebolla, 2 clavos de olor, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 1 tomate, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

 Lavar las lentejas y ponerlas en remojo 3 h. Escurrirlas y colocarlas en una cacerola cubiertas de agua junto con la cebolla con los clavos pinchados en ella, el laurel, la zanahoria en trozos y los ajos sin pelar. Cocer a fuego suave entre 90 y 120 m. Desalar el bacalao, Ponerlo en una cacerola cubierto de agua a calentar, y cuando comience a hervir, apagarlo y dejarlo reposar. Aliñar las lentejas con aceite y vinagre en relación de 1 de vinagre por cada 3 de aceite. Añadirle le bacalao desmigado y el tomate, pelado y despepitado cortado en dados. Servir fría o templada según el gusto.

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Pastelitos de bacalao

El bacalao es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros.

500 gr de patatas, 200 ml de leche, 2 huevos, 500 gr de migas de bacalao, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, 50 ml de aceite de oliva, pan rallado, salsa de tomate, mayonesa, sal.

Remojar el bacalao hasta que lo desalemos, escurrirlo, desmigarlo y reservar. Pilar y picar la cebolla y el ajo bien pequeños. Refreírlos en aceite hasta que estén pochados. Entonces añadir el perejil, también bien picado, y el bacalao y rehogarlo todo junto. Cocer las patatas, dejarlas enfriar en agua con sal y pelarlas. Hacer con ellas un puré y añadirles la leche caliente. Mezclarlo con el bacalao y los huevos hasta conseguir un puré homegeneo. Formar bolas y pasarlas por pan rallado. En una fuente de horno, cubrir el fondo con salsa de tomate y poner encima las bolas. Naparlas con mayonesa. Meterlas en el horno hasta que la mayonesa este dorada. Servir calientes.

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Cebolla caramelizada

Cebolla caramelizada

La cebolla caramelizada es una oxidación del azúcar (caramelización) por medios culinarios de la cebolla. La cebolla contiene azúcares naturales que mediante el lento salteado van logrando poco a poco el color marrón típico de la cebolla caramelizada. En algunas ocasiones para aligerar la carga de tiempo que supone su lenta elaboración se añade azúcar refinada (o miel) acelerando el proceso.

1 k de cebolla, 150 gr de mantequilla, 150 gr de azucar, 100 gr de pasas, 30 ml de miel de caña,

Cortar la cal cebollas por la mitad y estas a su vez en juliana fina. En una cacerola poner a derretir la mantequilla a fuego suave. Cuando este derretida añadir la cebolla y saltearla poco a poco hasta que este pochada. Este proceso durara entre 45 m y 1 hora. Añadir el azúcar y seguir pochando la cebolla. Por ultimo añadir la miel y las pasas y mezclar durante 5 m mas. Servir caliente o fría según el gusto.

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Fettucinne a la crema de pesto

Una variante de los espaguetis al pesto. Se le añaden nata y se cambia la pasta para que esta absorba mas salsa.

200  gr de fettuccine, 200 ml de nata liquida, 1/4 receta de pesto, sal, aceite de oliva, 30 gr de piñones.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 2 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Poner el pesto en una sartén a calentar junto con un poco de aceite de oliva. Agregar la nata y mezclar bien a fuego suave. Añadir los fetuccine y saltearlos bien. Corregir de sal. Servir calientes, en un plato hondo, repartiendo los piñones por encima.

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Ensaladilla de gambas

La ensaladilla de gambas es típica de la cocina Onubense, aunque hoy en día, se encuentra muy extendida por todo el sur de España.

1 kg de patatas, 300 gr de zanahorias, 300 gr de gambas, 1/2 receta de mayonesa, sal.

Pelar las patatas y las zanahorias. En una cacerola poner agua a calentar con un puñado de sal. Cuando comience a hervir añadir las zanahorias y 5 m después las patatas, bajar el fuego y hervir hasta que las patatas estén tiernas. Sacar, escurrir y dejar enfriar.

Con ayuda de un rallador italiano rallar las zanahorias y las patatas y mezclarlas en un bol. Cocer las gambas, dejarlas enfriar pelarlas y añadír a las patatas. Añadir la mayonesa y mezclar bien. Corregir de sal y servir fría acompañada de mas mayonesa.

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Truchas en papillote

El papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.

2 truchas, sal, romero en rama, 4 lonchas de beicon.

Des escamar las truchas y quitarle las tripas. Lavarlas con agua y secarlas. Abrirlas por la parte donde estaba la tripa e introducir en ese hueco el beicon y el romero. Salpimentar las truchas por ambos lados y envolverlas en papel de aluminio. Asar en el horno durante 25 m a 220º. Servirlas en el mimo papel  de aluminio calientes.

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Espaguetis al pesto

espaguetis al pesto

Los espaguetis son un tipo de pasta con forma larga y delgada, de sección circular. Son de origen oriental, aunque la pasta en Italia a evolucionado de manera distinta que en China, llegando a ser una referencia culinaria en la cocina mundial.

300 gr de espaguetis, 1/2 receta de salsa pesto, 50 gr de piñones, sal, aceite de oliva, aceite vegetal, aceite de oliva.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Poner el pesto en una sartén a calentar junto con un chorreon de aceite de oliva. Añadir los espaguetis y saltearlos bien. Corregir de sal. Servir calientes, en un plato hondo, repartiendo los piñones por encima.