Etiqueta: recetas

Publicado el

Vichyssoise

 La Vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo.

400 gr de patatas, 200 gr de puerros, 30 gr de mantequilla, 30 ml de aceite de oliva, 2 pastillas de caldo de carne, sal, pimienta negra molida, 200 ml de nata,, 200 ml de leche.

Pelar los puerros y las patatas. En una cacerola poner el aceite y la mantequilla a calentar, sofreír en ella las patatas y los puerros troceados. Añadir la nata, las pastillas de caldo, la pimienta y 2 vasos de agua. Dejar  calentar a fuego medio 20 m. Pasar por la batidora. añadir la leche y corregir de sal. Si nos queda muy espesa lea podemos aclarar con un poco mas de leche. Servir fría. La podemos acompañas con croutons.

Publicado el

Cabrillas en salsa

Caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de una concha en espiral. Hay caracoles marinos y terrestres y son muy apreciados para fines gastronómicos. El caracol terrestre forma parte de la cocina mediterránea, especialmente la española y la francesa (escargot) como uno de los manjares más exquisitos.

1 kg de cabrillas, 200 gr de pan, 500 gr de tomate, 1 pimiento italiano, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cl de aceite de oliva, 200 cl de vino blanco, sal, pimentón dulce, aceite de frir, 15 gr de especias para caracoles.

Lavar las cabrillas y enjuagarlas con abundante agua fría. Dejar reposar 1 h. Poner en una cacerola agua a calentar a fuego lento, junto con las cabrillas. Cuando comience a hervir, apartarlas y enjuagarlas. Hacer un refrito con las verduras y triturarlas. Añadir las especies. Mezclarlo con las cabrillas y dejarlo mezclar 5 m. Cubrirlas de agua y dejar hervir 20 m mas. Freír el pan en aceite caliente. Sacarlo, escurrirlo y dejar que enfrié. Cuando este frío, mezclar con un poco de agua en el mortero y añadírselo al guiso, dejándolo cocer 10 m mas. Servir calientes.

Publicado el

Especias para caracoles

Las especias para caracoles las podemos encontrar en herboristerías o en los mismos puestos de los mercados donde podemos encontrar los caracoles o cabrillas. De todas maneras siempre es bueno saber lo que llevan, y por eso a me gusta hacerlas. Así puedo  personificar su sabor y no tengo que atenerme al que este ya preparado. En fin, mi receta es esta.

20 gr de cominos, 20 gr de semillas de cilantro, 2 guindillas, 8 pimientas negras, 1 clavo de olor.

Las especias tienen que ser enteras. De este modo obtendremos mas sabor.  Poner todas las especias en un molinillo y molerlas cuando las necesitemos. No molerlas antes, de esta manera preservaremos su intenso sabor durante mas tiempo y el guiso nos lo agradecerá.

Publicado el

Albondigas de verdura

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde. Sin embargo el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias.

6 patatas, 3 zanahorias, 500 gr de guisantes, 150 gr de arroz, 200 gr de habas, harina, sal, aceite de oliva, aceite de freír.

Pelar las zanahorias y las patatas. En una cazuela poner a gua a calentar con un poco de sal. Cuando comience a hervir, añadir las habas y 4 patatas en trozos. Cocer 20 m, transcurridos los cuales los pasaremos por la batidora, haciendo una crema.

Poner agua a hervir en otra cazuela y cocer en ella el resto de las patatas , las zanahorias, los guisantes y el arroz. Sazonar y echar un poco de aceite. Dejar cocer 25 m. Sacarlas, escurrir y hacerlas puré con un tenedor. Darles forma, pasarla por harina y freírlas en aceite bien caliente. Mezclarlas con la salsa que hicimos antes. Servir calientes.

Publicado el

Sopa de Otoño

Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con sustancia y sabor. Ocasionalmente se mezcla la sopa con pipa. En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características principales es que se ingiere con cuchara.

1 muslo de pollo, 4 puerros, 1 cebolla, 2 tomates, 1 pimiento italiano, 3 dientes de ajo, 100 gr de arroz, 100 gr de fideos, sal.

Cortar la cebolla, tomates y pimiento por la mitad. En una cacerola poner a gua a cocer con un poco de sal. Cuando comience a hervir, añadir los ajos y el pollo. Dejar 10 m y agregar los puerros cortados por la mitad a lo largo y el arroz, dejándolo cocer 30 m. Retirar las verduras y el pollo, añadir los fideos. Dejar cocer hasta que los fideos estén hechos. Para terminar desmenuzar el pollo y añadírselo a la sopa, junto con las verduras. Corregir de sal. Servir caliente.

Publicado el

Chuletas de cordero al estragon

Las chuletas de cordero son un corte procedente del cordero que incluye parte ósea. Las chuletas se obtienen mediante despiece de las costillas desde la mitad de espinazo hacia el cuello del animal. Este tipo de corte se categoriza como extra.

12 chuletas de cordero, aceite de oliva, 30 ml de vino de Madeira, 60 ml de nata, estragón, sal.

Sazonar las chuletas. En una sartén, poner aceite a calentar, y cuando este bien caliente, dorar en el las chuletas. Reservar. En la misma sartén , ponerla a fuego lento, añadir el vino y dejarlo reducir a la mitad. Añadir entonces la nata y dejar cocer 5 m. Rectificar de sal y añadir el estragón bien picado. En un plato poner las chuletillas y napar con la salsa. Servir calientes.

Publicado el

Rin-ran de atun

Se puede preparar este plato difiere según la región en la que se elabore, generalmente se compone de un pescado, patatas y pimiento. Las variantes se ven afectadas por el tipo de pescado empleado, así como de la forma en la que se elabora el guiso.

1 kg de lomo de atún, 2 pimientos rojos, 2 cebollas, 1 k de patatas, aceite de oliva, 1 botella de riveiro, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

En una sartén saltear los pimientos y las cebollas cortadas en juliana con un poco de aceite. Sacar y reservar. Salar el atún y marcarlo en esa misma sartén. Pelar y cortar en rodajas las patatas. En una fuente de horno poner debajo las patatas encima el atún y las cebollas y los pimientos. Cubrir con el vino y si no es suficiente añadir un poco de agua. Meter en el horno 40 m a 220º. Para servir poner las patatas y las verduras en un plato y el atún cortado en rodajas encima. Regar con aceite de oliva. Servir caliente o frío según el gusto.

Publicado el

Merluza a la romana

Merluza a la romana

Una variedad muy antigua de hacer el pescado frito es “a la romana”. Esto quiere decir que en vez de pasarlo solo por harina , lo pasaremos por harina y por huevo, con la cual lo rebozaremos.

6 lomos de merluza, sal, aceite de freír, harina de freír, 3 huevos.

Salar los lomos. Pasarlos por harina y después por el huevo batido. Poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando este bien caliente, introducir en ellos los lomos. Dejar freír hasta que estén bien hechos. Sacarlos, escurrirlos en papel absorbente y eliminarles el sobrante de aceite. Servir calientes.

 

Publicado el

Salsa de arandanos

Esta salsa sirve tanto para carnes,  para pescados o para postres. También se puede hacer con grosellas, moras, o frutas del bosque.

300 gr de arándanos, 400 ml de zumo de piña, 150 gr de azúcar, sal.

Limpiar los arándanos, deshuesarlos y pasar 250 gr por la batidora hasta convertirlos en un puré. Reservar el resto. En una sartén poner el zumo de piña y el azúcar a calentar. Remover continuamente para que no se pegue, cuando el azúcar comience a cristalizar, añadir el puré, los arándanos y la sal. Dejar ligar 10 m a fuego muy suave.

 

Publicado el

Mollejas de ternera fritas

Se suelen utilizar las mollejas de animales vacunos, de corderos, y cerdos como plato de alimentación. Es un manjar que se consume en distintos países europeos y americanos. Las mollejas pueden cocinarse asadas o cocidas a modo de guiso, rebozadas y fritas, según la costumbre de cada lugar.

300 gr de mollejas de ternera, 3 limones, sal, aceite de freír, harina de freír.

Lavar las mollejas, escurrirlas, trocearlas y meterlas en el zumo de los limones con un poco de sal. Dejar al menos 8 h para que cojan sabor. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Escurrir las mollejas y pasarlas por harina. Freírlas en el aceite cuando este este bien caliente. Servir recién hechas.