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Batido de melocoton y yogur

El melocotón, también conocido como piesco, contiene una única semilla encerrada en una cáscara dura, el «hueso». Esta fruta, normalmente de piel aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y aroma delicado.

1 melocotón, 1 yogur blanco, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de jalea de fresa, 1 dl de leche.

Pelar el melocotón y quitarle le hueso. Triturarlo con una batidora, añadir el azúcar, la jalea, el yogur y la leche y batirlo. Reservar unas 2h en la nevera antes de servirlo. Servir bien frío.

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Croquetas de patata

Es curioso, esta receta la encontré en una libro de cocina de los años 60. Es una manera sencilla y barata de tener un buen primer plato bastante económico

800 gr de patatas, 100 gr de carne picada, 3 huevos, aceite de oliva, pan rallado, aceite de freír, sal,

Pelar y trocear las patatas y meterlas en agua 4 h. Poner a fuego fuerte una cacerola con agua y un poco de sal. Cuando comience a hervir, añadir las patatas y cocerlas hasta que estén tiernas. Sacarlas y escurrirlas.

Cuando estén frías, hacerlas puré y mezclarlas con la carne y un chorreon de aceite de oliva. Hacer con la masa las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Poner a calentar el aceite de freír a fuego vivo, y cuando este bien caliente, freír en el las croquetas. Sacar, escurrir y servir calientes.

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Berenjenas rellenas I

Un plato típico de la cocina India. Una receta fácil, rápida y deliciosa.

200 gr de cous-cous, 4 berenjenas, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimiento italiano, 150 gr de champiñones, aceite de oliva, 100 gr de queso rallado, 1 cucharada de garam masala, 250 ml de caldo de verduras.

Poner a fuego el caldo y cuando rompa a hervir añadir el cous-cous y dejarlo hervir 5 m. Sacar, escurrir y reservar. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciarlas de las pepitas. En una sartén poner a calentar aceite, dorar en ellas las verduras cortadas en dados pequeños. Sazonar y agregar el garam masala. Mezclar bien con las especias y añadir el cous-cous. Rellenar las berenjenas con esta mezcla y espolvorear el queso por encima. Meter en el horno 45 m  a 189º. Servir calientes.

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Pastel de manzana

La tarta de manzana es una tarta de fruta elaborada con una masa recubierta de manzana. Existen muchas variantes y la manzana puede ser troceada o en compota.

500 gr de manzanas rojas, 150 gr de harina, 150 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla, sal, canela molida.

En un bol echar la harina, la sal y 100 gr de azúcar, mezclarlo bien. Añadir la mantequilla (que tiene que estar blanda) y trabajar la masa. Untar el molde/s con mantequilla y poner en ellos las manzanas cortadas en dados, espolvorear por encima el resto del azúcar y canela. Y cubrirlas con la masa antes terminada. Meter en el horno 40 m a 210º. Servir templado o frío.

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Coliflores gratinadas

coliflores gratinadas

La coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea,  de la familia Brassicaceae. Se trata de una planta anual, pero se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella durante todo el año.

1 coliflor, 1/2 receta de bechamel, sal, 100 gr de queso rallado.

Quitarles las hojas verdes y el tallo principal a la coliflor. En una cacerola poner agua con un puñado de sal a calentar. Cuando comience a hervir, meter la coliflor entera y ponerle encima algo de peso para que no flote y se cueza bien. Dejar 12-14 m hasta que este tierna. Sacar y escurrir. Sacar los ramos de coliflor y colocarlos en una fuente de horno, cubrirlos con la bechamel y espolvorear por encima el queso rallado. Meter en el horno a 180º hasta que este dorado el queso. Servir caliente.

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Papas con cazon

Este es un plato típico de la cocina de la provincia de Cadiz, aunque su uso se a extendido por toda la península.

1 kg de patatas, 400 gr de cazón, aceite de oliva, sal, 2 pimientos  italianos, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cabeza  de ajos, 500 ml de vino blanco, orégano, 1 cucharada  de colorante alimenticio, 1 cucharada de pimentón.

En una cacerola poner un poco de aceite a calentar junto con la cabeza de ajos y el laurel. Añadir la cebolla y los pimientos en juliana y pocharlos. Cortar las patatas en trozos, añadírselas al guiso y refreírlas un poco. Sazonar y añadir el vino blanco. Dejar reducir 5 m, cubrir de agua y añadir el pimentón y el colorante. Dejara fuego lento hasta que las papas estén tiernas. añadir el orégano y reservar. Mientras, en una cacerola poner un poco de agua con sal y un poco de colorante a fuego medio y, cuando este caliente, cocer en ella el cazón cortado en dados de 2×2. Sacar y añadir al guiso al servir, para que el pescado no se nos deshaga con el calor. Servir calientes.

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Pijotas fritas

pijotas fritas

La pescadilla es más pequeña que la pescada, pero también en muchas regiones es lo mismo. Las denominaciones de pescadilla y merluza ocurren de Andalucía para arriba, y suele llamarse merluza cuando pesa más de dos kilos y pescadilla cuando menos. Pero es que la pescadilla de joven, fue pijota.

300 gr de pijotas, harina de freír sal, aceite de freír.

Limpiar las pijotas, para ello les metemos los dedos por debajo de las agallas y le extirpamos completamente las tripas, limpiándolas con agua. Salamos el pescado, lo pasamos por harina y las freímos en el aceite, cuando este este bien caliente. Por aquí en el sur, también es típico  morder la cola de la pijota con la cabeza de esta, haciendo así una «rosca» y freírlas de este modo. Escurrir el sobrante de aceite  con un papel absorbente. Servir calientes.

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Champiñones con vinagreta

champiñones con vinagreta

Receta que se ha hecho tradicionalmente en casa de mis padres, durante buena parte de mi juventud. Sobre todo en Invierno y por las noches. Receta sencilla y muy buena.

500 gr de champiñones, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

Lavar los champiñones, cortarles el tallo y secarlos. En una sartén poner un poco de aceite a calentar. Cuando este caliente, poner en ella los champiñones boca abajo. Cuando estén dorados, darles la vuelta y ponerles dentro aceite, vinagre y sal. Dejar hasta que estén terminados.

Servir calientes, con cuidado de que no se nos salga la vinagreta al servirlos.

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Milanesa de pez espada

El pez espada es conocido comúnmente como “el gladiador” , debido a la forma de su cuerpo y a la similitud de su pico con una espada, el cual utiliza como arma tanto para atacar a sus presas, como para defenderse de sus depredadores naturales

4 filetes de pez espada, sal, perejil, 2 limones, 4 dientes de ajo, harina de freír, 3 huevos, pan rallado, aceite de freír.

Quitarle la piel a los filetes y aplanarlos un poco con la mano. Cortar los ajos en laminas y el perejil pequeño. Aliñar el pescado con el ajo, el perejil, la sal y el limón. Dejarlo marinando al menos 4 h. Pasarlos por harina, huevo batido y por ultimo por pan rallado. Aplastarla bien para que no pierda el empanado. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte y freír en el las milanesas cuando este bien caliente. Sacarlas y escurrirlas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir caliente.

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Terrina de verduras

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde. Sin embargo el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias. Un pastel de verduras, para cambiar la manera de comer estas.

2 calabacines, 1 pimiento rojo, 3 pimientos italianos, 1 berenjena, 1 pizca de azúcar, 60 ml de aceite oliva, 4 huevos, 100 ml de nata, sal.

En una sartén, poner aceite a calentar y cuando este bien caliente, freír en el los pimientos cortados en dados. Ir haciendo a fuego lento y removiendo para que no se queme. Cuando este medio hechos, añadir los calabacines y la berenjena, también en cuadritos. Añadir el azúcar y salar. Refreír hasta que la verdura este terminada. Apartarla del fuego y escurrirla. En un bol, batir los huevos e incorporar la nata y la verdura. Mezclarlo bien y ponerlo en un molde de horno. Meterlo en el horno al Baño Maria 40 m a 180º. Transcurrido este tiempo, ver si esta bien cuajado y si no, volver a meter hasta que este cuajado. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir templado o frío.