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Pechugas de pollo rellenas de espinacas

Quizás la parte mas popular y sabrosa del pollo es la pechuga. Apreciada en todas las culturas y países del mundo.

2 pechugas de pollo, 100 gr de espinacas, 1 pastilla de caldo de carne, 1 huevo, 1 diente de ajo, 200 gr de champiñones,1 cebolla, 100 ml de manzanilla, sal, aceite de oliva, harina, 300 ml de caldo blanco.

Abrir las pechugas por la mitad transversalmente. Escurrir bien las espinacas, mezclarlas con el huevo y el ajo muy picado. Repartir esta mezcla dentro de las pechugas, cerrándolas con palillos. Enharinar las pechugas y dorarlas en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una sartén con aceite. Añadírsela a las pechugas junto con el caldo, la pastilla de caldo de carne, y los champiñones laminados. Dejar cocer 20 m. Corregir de sal. Sacar las pechugas, dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas gruesas. Añadir un poco de harina a la salsa para que se espese. Cubrirlas con la salsa caliente.

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Berenjenas con queso

Plato muy antiguo de la gastronomía española, hay constancia de el desde el reinado del rey Al Motamid, alla por el siglo XVI.

1 berenjena, 6 lonchas de queso, 2 huevos, miel, harina de freír, sal, aceite de freír.

Cortar a lo largo las berenjenas en lonchas de menos de 1 cm. Meter una loncha de queso entre dos rodajas y pasarlas por harina y después por huevo batido. Poner una sartén a calentar con abundante aceite. Freír en ellas las berenjenas por ambos lados. Sacarlas y escurrirlas en papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes regándolas con miel.

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Salsa de cabrales

El Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias a partir de leche de vaca, cabra u oveja. Su zona de producción se limita al concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta.

2 chalotas, 200 gr de cabrales, mantequilla, 1 dl de vino blanco, 1 yema de huevo.

Picar las chalotas en juliana y dorarlas en una sartén con la mantequilla. Añadir el vino y pasar por la batidora. Incorporar el queso desmenuzado y calentar hasta que tengamos una salsa homogénea. Añadir el huevo y remover bien hasta que ligue la salsa.

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Pechuga de pollo al horno

Quizás la parte mas popular y sabrosa del pollo es la pechuga. Apreciada en todas las culturas y países del mundo.

2 pechugas de pollo, 2 limones, 2 dientes de ajo, perejil, sal, aceite de oliva.

Poner las pechugas en una fuente de horno,  poner por encima la sal, el zumo de los limónes, el perejil, los ajos machacados y el aceite. Dejarlo macerar 2 h en el refrigerador. Remover las pechugas y regar de nuevo con la salsa en la misma fuente. Hornear  15 m a 220º. Darles la vuelta y hornear otros 15 m. Servir calientes o frías según el gusto.

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Pollo agridulce

pollo agridulces

La salsa agridulce se trata de un epónimo que se refiere a diversos tipos de salsas que mezclan los sabores ácido y dulce. Se asocia mayoritariamente a la cocina china lugar donde fue inventada pero puede encontrarse igualmente como ingrediente, a pesar de que se encuentra en diversas cocinas estadounidenses y europeas.

2 pechugas de pollo, 1 cebolla, 4 rodajas de piña en almíbar, 1 vaso de almíbar (de la piña), 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, salsa de soja, 1 cucharada de tomate frito, 1 cucharada de harina.

Cortar las pechugas por la mitad, salpimentarlas. Poner una sartén a fuego con un chorreon de aceite, y cuando este caliente, dorar en ella el pollo. Incorporar la cebolla y el pimiento en juliana. Removerlo para que no se pegue. Añadir la piña troceada, el tomate frito, la harina, la salsa de soja y el almíbar. Salpimentar y dejar cocer 10 m. Servir caliente.

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Salsa 4 quesos

Las salsas de queso son un producto típico de las cocinas de prácticamente todos los países y en cada uno de ellos es diferente. Yo suelo hacerla con estos quesos, pero se puede hacer con otros tipos de queso.

500 ml de nata, sal, pimienta blanca molida, 50 ml de leche, 100 gr de chedar, 100 gr de enmental, 100 gr de parmesano, 50 gr de queso azul.

En una cacerola poner a calentar la nata a fuego suave. Añadir los quesos gradualmente y siempre removiendo con ayuda de un batidor, para que no se nos pegue. Cuando tengamos añadidos todos los quesos, salpimentar y añadir la leche para clarificar un poco la salsa. Servir caliente o fría, según el gusto.

 

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Macarrones 4 quesos

Este es un plato que teníamos de sugerencia en un restaurante italiano en el que trabaje hace unos años. Me gusta la combinación de verduras, junto con la salsa y la pasta. Un resultado delicioso, como podréis comprobar.

400 gr de macarrones, 200 ml de salsa 4 quesos, 200 gr de brócoli, 2 zanahorias, sal, pimienta blanca molida, aceite de girasol.

 Poner en una cacerola alta a hervir 1/2  L de agua con un poco de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 12 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y sumergirla en agua  y ponerla en una bandeja para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue.

Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones de unos 2 cm de largo. sacar el brócoli en ramilletes. Poner una cacerola a fuego medio con agua y un poco de sal. Cuando comience a hervir, añadir las verduras y dejarlas 6 m. Sacarlas y ponerlas a enfriar en agua con hielo, para cortarles la cocción. En una cacerola poner a calentar a fuego medio la salsa 4 quesos junto con las verduras, cuando comience a hervir, bajarle el fuego y añadir los macarrones, remover para que no se peguen. Salpimentar y servir calientes.

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Lasaña boloñesa

La lasaña es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne, pescado,verduras o bechamel. Se trata de un plato de origen griego/italiano.

20 laminas de lasaña, 500 gr de salsa boloñesa, 600 gr de salsa bechamel, 300 gr de tomate frito, 100 gr de queso rallado, sal, aceite de oliva.

Cocer las placas de lasaña en agua hirviendo, sacar y poner encima de un paño húmedo hasta que tengamos que usarla. En una fuente de horno rectangular, untarla con aceite y disponer sobre ella una capa de laminas de lasaña. Cubrirla con una capa de boloñesa y una de bechamel, poner otra capa de laminas de lasaña y seguir alternativamente hasta que se nos terminen las laminas. Para terminar, pondremos una capa de laminas , la cual cubriremos de bechamel y espolvorearemos el queso por encima. Hornear 220º, hasta que el queso este dorado. Servir caliente.

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Garam masala

Garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina de la India.

1 rama de canela, 20 gr de semillas de cilantro, 10 gr de cominos, 10 gr de semillas de carcadomo, 10 gr de hinojo, 10 gr de semillas de mostaza, 10 gr de pimienta negra, 5 gr de clavos de olor.

Poner una sartén a fuego muy suave y dorar en ella las especias. Una vez doradas, retirar del fuego y dejar enfriar. Moler las especies y guardar en un recipiente hermético en la nevera. Nos durara unos 3 meses.

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Boquerones fritos

El boquerón, bocarte, anchoa europea o aladroque es un pescado azul de unos 10-15 cm de largo, con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para alimentación humana.

500 gr de boquerones, sal, harina de freír, aceite de freír.

Limpiar los boquerones, para ello les quitaremos la cabeza y las tripas. Lavarlos y añadirles sal. Moverlos bien para que cojan la sal. Pasarlos por harina. Poner a fuego vio el aceite, y cuando este bien caliente, freír en el los boquerones. Sacar y escurrir. Servir calientes.