recetas – Página 29 – La Choza de migue

08/12/2013

Solomillo duquesa

El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.

1 solomillo de ternera, 4 rebanadas de pan de molde, 150 gr de champiñones, 2 tomates, harina, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida,leche, 200 ml de jerez, aceite de freír.

Escalfar el tomate, pelarlo y triturarlo. Limpiar los champiñones y cortarlos en laminas. Limpiar el solomillo de grasa. Atar el solomillo cada 2 cm, hacer un nudo cada vez. Cortar el solomillo de manera que cada rodaja quede atada. Poner el aceite de freír a calentar y cuando este bien caliente, freír en el el pan. Retirar y reservar. Salpimentar la carne. En una sartén poner un poco de aceite a calentar y dorar en ella los solomillos. Retirar y reservar. En ese mismo aceite añadir la harina y agregar el tomate triturado. Incorporar el jerez y los champiñones. Rehogar, salpimentar y añadir 200 ml de agua. Reducir a fuego lento 15 m. Poner las rodajas de carne en una fuente, retirarles el cordel y naparlas con la salsa antes de servirlas. Servir calientes.

06/12/201302/02/2021

Pechugas al oloroso

Quizás la parte mas popular y sabrosa del pollo es la pechuga. Apreciada en todas las culturas y países del mundo. También es una carne muy seca, por lo cual la favorecen las salsas y especialmente las salsas dulces, como esta.

2 pechugas de pollo, 200 ml de oloroso, 100 gr de ciruelas pasas, 50 ml de nata, 20 gr de mantequilla, sal, pimienta blanca molida, 1 pastilla de caldo de carne.

Salpimentar las pechugas. Dorarlas en la mantequilla. Retirarlas, sacar la mitad de la mantequilla y añadir el resto de ingredientes. Cocer 10 m, hasta que ligue la salsa. Incorporar la salsa y dejar a fuego lento 10 m mas. Servir caliente las pechugas con la salsa por encima.

06/12/2013

Mejillones a la cerveza

Esta singular receta la encontré en un libro dedicado a la cerveza. Esta ligeramente modificada por mi. Su sabor es ligeramente amargo, debido sin duda al uso de la cerveza y el limón entre sus ingredientes.

1 kg de mejillones, 350 ml de cerveza, 50 gr de manteca blanca, 2 ramas de apio, 1 limón, 1 cebolla, aceite de oliva, pimienta negra molida.

Limpiar los mejillones de sus barbas. Cortar el apio en rodajas finas. Sacar la cascara del limón y exprimir el resto. Cortar en juliana 1/4 parte de la corteza del limón. Cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar en una cacerola junto con el apio y la corteza del limón en juliana, en la manteca. Dejar pochar y añadir la cerveza y el zumo de limón. Dejar reducir 10 m. Añadir los mejillones y la pimienta. Subir el fuego y tapar, para que los mejillones se abran. Servir calientes, acompañados de las verduras y el caldo.

05/12/201302/02/2021

Sopa marinera

Plato muy conocido en las zonas costeras, en cada país se elabora de una manera diferente, de acuerdo con los pescados y mariscos de cada zona. Normalmente esta recomendada para épocas de frío, debido a su alto aporte energético.

1,5 kg de mejillones, 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, perejil, 1 huevo cocido, harina, aceite de oliva, 50 ml de nata, zumo de limón, sal, pimienta negra molida, 500 ml de fumet de pescado, 200 ml de vino blanco.

Cocer los mejillones. Sacar, y reservar el caldo, despegar los mejillones de sus conchas. Picar bien las verduras y pocharlas en aceite, en una cacerola a fuego medio. Incorporar una cucharada de harina y mezclar bien.

Añadir el caldo de pescado y el de los mejillones, el zumo de limón y el vino. Dejar reducir a la mitad. Añadir los mejillones, la nata y la yema de huevo. Mezclar bien. Espolvorear el perejil por encima. Corregir de sal. Servir caliente.

28/11/201303/02/2021

Bizcocho de piña

El bizcocho es un tipo de masa empleada en repostería para elaborar tartas, tortas y pasteles esponjosos. Los ingredientes básicos son la harina (generalmente de trigo), los huevos enteros y el azúcar o la sal.

1 lata de piña en almíbar, 50 gr de mantequilla, 40 gr de azúcar moreno, 4 guindas en almíbar, 150 gr de harina de repostería, 2 huevos, 100 ml de leche, 2 cucharaditas de levadura, sal, vainilla, caramelo liquido.

Poner el caramelo liquido en un molde de tarta redondo y extenderlo bien por toda la superficie. Escurrir las rodajas de piña y reservar el almíbar. Colocar en un molde con las guindas en el agujero del centro. En un bol poner la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la mantequilla, los huevos, la leche, el almíbar y la vainilla y batirlo bien. Verter en el molde. Meter en el horno y hornear a 220º hasta que la tarta este cuajada. Sacar y desmoldar. Servir fría.

19/11/201327/02/2014

Mussaka

La mussaka es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente, consiste de capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado.

3 berenjenas, 300 gr de carne picada de cordero, aceite de oliva, 150 gr de bechamel, 200 gr de tomate frito, 100 gr de queso feta, sal.

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm, meterlas en agua con sal durante 20 m. Sacarlas, escurrirlas bien y ponerlas en una bandeja de horno untada de aceite. Hornearlas a 180º hasta que estén doradas. Sacarlas y dejar que se enfríen un poco. Saltear la carne n una sartén con un poco de aceite, salarla. Cuando este terminada, sacarla y escurrirla para que pierda el liquido que tenga. En una cazuela poner una capa de berenjenas. Poner encima una capa de tomate frito y encima una de carne. Repetir este operación dos veces mas. Terminar con una capa de berenjenas y otra de bechamel. Desmenuzar el queso feta por encima. Meter en el horno 220º hasta que el queso este dorado. Servir caliente.

19/11/2013

Choco aliñao

El choco es la manera que tenemos en el sur de denominar a las sepias. En esta receta, haremos el choco a la plancha y después lo aliñaremos.

1 choco, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 1 cebolla, perejil.

Limpiar el choco, quitarle el ojo. Separar las patas y aletas del cuerpo principal. Hacerlo a la plancha. Sacarlo, dejarlo enfriar y cortarlo en tiras finas. Cortar la cebolla en juliana y el perejil muy menudo. Mezclar los chocos con la cebolla y el perejil. Aliñarlos con el aceite, el vinagre y la sal. Servir frío.

18/11/2013

Aceite de guindilla

El aceite de guindilla es un aceite picante, nos servira para sustituir las guindillas por un suave aroma a estas, sin tener la necesidad de tener estas fisicamente en el plato. Yo suelo usar guindillas frescas para elaborarlo, ya que dejan un sabor mas intenso que las secas.

150 gr de guindillas frescas, 1 L de aceite de oliva.

Dejar macerar durante al menos 1-2 meses las guindillas en el aceite, removiéndolas de vez en cuando. Cuando se nos empiece a terminar esta aceite, no tenemos mas que rellanar con mas aceite y dejarlo reposar al menos 1 mes mas.

18/11/2013

Conchas de marisco

Las conchas de marisco son una manera de presentar el salpicón de marisco de una manera diferente, presentándolos dentro de la concha de los mejillones.

1 tomate, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, 1 kg de mejillones, 200 gr de gambas, perejil.

Lavar, pelar y picar las verduras muy pequeñas. Cocer los mejillones, quitarles las barbas y la mitad de las conchas. Cocer las gambas, pelarlas. Picar muy menudos los mejillones y las gambas y mezclarlos con las verduras. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal. Repartir la mezcla de verduras y marisco en las conchas de los mejillones. Servir bien fríos.

18/11/201305/03/2023

Sangre con tomate

En algunas culturas se consume la sangre como alimento, a menudo en combinación con carne. Puede hacerse en morcillas, como espesante para salsas, en salazón, guisada o en sopa.

1 kg de sangre de pollo, 1 kg de tomate frito, aceite de freír, sal, 2 cebollas, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, pimienta en grano.

Pelar y picar en juliana las cebollas. Pocharlas en aceite caliente en una cacerola a fuego medio. Añadir el laurel y la pimienta. Cortar la sangre en dados de 2×2 y añadír al guiso, removiéndocon cuidado, para que no se deshaga.

Por ultima añadir el tomate frito y bajar el fuego, dejando mezclar todo el conjunto, removiéndola con cuidado. Corregir de sal. Servir caliente.