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Almejas a la manzanilla

almejas a la manzanillaUna manera muy popular de hacer los moluscos en el Sur de España es con manzanilla. La manzanilla es un tipo de vino blanco con mucho cuerpo y sabor.

500 gr de almejas, aceite de oliva, sal, 100 ml de manzanilla, aceite de ajo.

Limpiar de arena las almejas, para ello las lavaremos con agua fría y sal. Dándole varios enjuagues para que pierdan la arena. En una sartén poner un poco de aceite a calentar, añadir el aceite de ajo e incorporar las almejas y la sal. Tapar y dejar cocer 5 m, para que se comiencen a abrir las almejas. Transcurrido este tiempo, añadir el vino y dejar evaporar 5 m mas. Servir calientes.

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Aliño de huevos de codorniz

aliño huevos de codornizLos huevos de codorniz son muy populares en la cocina moderna, en especial para dar un toque diferente a nuestros platos. Son divertidos y elegantes, su sabor es un poco distinto a los huevos de gallina.

12 huevos de codorniz, 2 tomates, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

Escalfar el tomate, pelarlo y quitarle las semillas. Cortarlo en dados. Picar en dados la cebolla y los pimientos. Cocer los huevos, dejarlos enfriar y pelarlos. En un bol, mezclar todos los ingredientes. Aliñar al gusto, con aceite , vinagre y sal. Servir fría.

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Involtinis de codorniz

Se denomina involtini a cualquier clase de alimento envuelto en otro. Las codornices, puestas de esta manera resultan muy jugosas, por que no les da tiempo a que se resequen.

4 codornices, 4 lonchas de tocino entrevetao, 1 cebolla, aceite de oliva, 100 gr de jamón serrano, 200 ml de vino blanco, sal, pimienta negra molida, tomillo, 100 ml de caldo blanco.

Limpiar bien las codornices, sazonarlas. Envolver cada una dentro de una loncha de tocino y atarlas. Poner el aceite en una cacerola y poner dentro las codornices. Cortar la cebolla en juliana y añadírsela2. Salpimentar y añadir el tomillo. cocer 15 m. Tapar y dejar cocer a fuego lento.

Cortar el jamón en tacos. Añadírsela a la cazuela junto con el vino. Continuar la cocción hasta que las codornices estén tiernas, dándoles la vuelta de vez en cuando, para que se hagan por todos lados. Añadir el caldo. dejar 10 m mas. Sacar las codornices, ponerlas en una fuente de horno y regarlas con la salsa. Dorarlas 5 m a 200º. Retirarles la cuerda que las ataba antes de servir. Servir calientes, acompañadas de la salsa.

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Sopa untá

Esta es una sopa típica de la provincia española de Guadalajara, especialmente indicada para el invierno.

250 gr de patatas, 1 cebolla, 1 puerro, 3 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 100 ml de leche, sal, aceite de oliva, pimentón dulce.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en juliana junto con el puerro. En una cacerola poner el laurel, las patatas, el ajo, la cebolla y el puerro. Cubrirlos de agua, sazonar y dejar hervir a fuego medio 20 m. Sacar la verdura y triturarla junto con la leche. Rectificar de sal. Pelar y picar finitos los otros dos dientes de ajo y pocharlos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, retirar la sartén del fuego y añadir 1 cucharada de pimentón. Remover bien. Para servir poner en un plato la sopa y regarla con la mezcla de pimentón y ajo. Servir caliente.

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Pappardelle con salsa de galeras

Pappardelle es una especie de fettuccine anchas. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir.

400 gr de pappardelle, 500 gr de galeras, 150 ml de caldo de pescado, 200 gr de salsa de tomate, aceite de oliva, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 guindilla, sal, 50 ml de vino blanco.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 3 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Cortar el ajo y el puerro en juliana. Saltearlo en una cacerola con aceite hasta que estén pochados.

Limpiar las galeras y añadírselas, junto con la guindilla. Regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol. Agregar el tomate y dejar cocer 10 m mas. Añadir el caldo de pescado y la pasta. Remover bien para que liguen bien los ingredientes. Servir caliente.

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Arroz con alcachofas y bacalao

La alcachofa es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.

350 gr de arroz, 100 gr de migas de bacalao, 3 alcachofas, 1 tomate, 2 pimientos choriceros, 1 cebolla, 200 gr de guisantes, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimentón dulce, azafrán en rama, perejil, tomillo.

Desalar el bacalao, metiéndolo en agua fría y cambiándole el agua cada 30 m. Repetir esta operación hasta que tenga poca sal.

Escurrir el bacalao, desespinarlo y desmenuzar. Picar el tomate, el pimiento y la cebolla en dados.

Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Pelar los ajos y cortarlos pequeños. En una cacerola con un chorreon de aceite rehogar la cebolla y los ajos. Añadir el tomate, el perejil finito, el pimiento, las alcachofas, el laurel, el tomillo y el bacalao y rehogar 5 m. Incorporar el arroz y dejar que se sofría hasta que este transparente. Espolvorear el pimentón, mezclarlo bien y cubrir de agua. Meter al horno hasta que el arroz haya absorbido el liquido. Sacar y añadir mas agua si lo necesita y terminar el arroz en el fuego. Corregir la sal. Servir caliente.

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Alcauciles rellenos

alcauciles rellenos

Alcaucil es la manera antigua que hay en el sur de España de denominar a las alcachofas cuando están enteras, con todas sus pencas y tallos.

5 alcauciles, 2 zanahorias, 2 patatas, 2 dientes de ajo, 1 huevo, pan rallado, aceite de oliva, laurel, sal, 1 pastilla de caldo de carne, 100 gr de carne de cerdo picada, 50 gr de chorizo, perejil, 200 ml de vino blanco, pimienta negra en grano.

Cortarles los tallos a los alcauciles y con la ayuda de los dedos, abriles el centro, empujándoles las pencas hacia afuera, para poder rellenarlos.

Pelar las zanahorias , las patatas y los tallos de los alcauciles y cortarlos en rodajas.

Pelar y picar el ajo y el perejil. Mezclarlo con la carne, el chorizo desmenuzado, el pan rallado, la sal y la pimienta. Hacer una masa consistente y rellenar con ellas los alcauciles.

En una olla exprés poner aceite a calentar junto con el laurel, las patatas, las zanahorias y los tallos. Rehogar 5 m. Poner los alcauceles en la olla con el relleno hacia arriba y pintar el relleno con el huevo que previamente habremos batido. Añadir el vino, y dejar reducir 10 m. Cubrirlos de agua y añadir la pastilla de caldo y sal. Cerrar la olla y cocer durante 20 m. transcurrido este tiempo, abrir la olla, sacar y servir calientes, acompañados de la salsa.

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Aceite de ajos

El aceite de ajos lo suelo usar para platos que voy a hacer en el momento y que lo mas probable es que estos acaben quemados, dándole un sabor amargo a la comida. Des este modo, puedo ponerlos junto con el aceite, calentarlos un poco y añadir el alimento que queremos cocinar sin tener este problema.

300 ml de aceite de oliva, sal, 8 dientes de ajo.

Pelar los ajos. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y triturar bien. Guardar en el frigorífico para que se conserven bien. En el frigorífico nos duraren 1 mes aproximadamente.

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Pure de verduras

pure de verdurasEl puré de verduras se puede hacer con cuantas verduras nos gusten o tengamos. Yo suelo usar siempre unas verduras fijas y otras se las añado según disponibilidad.

200 gr de patatas, 100 gr de zanahorias, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 puerro, sal, 1 pastilla de caldo de verduras, 1 pastilla de caldo de carne, pimienta blanca molida, aceite de oliva.

En una cacerola poner agua a calentar junto con la sal, el aceite, la pastilla de caldo de verdura y la de caldo de carne. Cuando comience a hervir, añadir las verduras peladas y cortadas en trozos. Hervir hasta que las verduras estén tiernas. Pasar a un recipiente las verduras y 1/3 del caldo. Pasar por la batidora, corregir de sal y servir caliente o frío según el gusto. El liquido que nos queda lo  colaremos y lo podemos usar como caldo de verduras, para usar en otros guisos.

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Mejillones cocidos

Los mitílidos, conocidos comúnmente como mejillones o choros (en algunas partes de América del Sur), son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico.

1 kg de mejillones, 1 cabeza de ajos, 1 limón, 2 hojas de laurel, sal.

En una cacerola poner agua a fuego junto con la cabeza de ajos cortada por la mitad a lo ancho, el limón en cuartos, el laurel y un puñado de sal.

Cuando comience a hervir, añadir los mejillones que previamente habremos limpiado de sus barbas. Retirar del agua cuando se abran. El agua de cocer los mejillones nos puede servir para otros platos, ya que esta conserva parte de su sabor.