recetas – Página 27 – La Choza de migue

10/01/201410/01/2014

Coliflores revueltas

La coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea, de la familia Brassicaceae. Se trata de una planta anual, pero se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella durante todo el año.

1/2 coliflor, 4 huevos, sal, aceite de oliva.

Quitarles las hojas verdes y el tallo principal a la coliflor. En una cacerola poner agua con un puñado de sal a calentar. Cuando comience a hervir, meter la coliflor entera y ponerle encima algo de peso para que no flote y se cueza bien. Dejar 12-14 m hasta que este tierna. Sacar y escurrir. Dejar que se enfrie y cortarle las ramas. En una sartén poner aceite a fuego medio, y cuando este caliente, añadir los ramos de la coliflor. Saltearlos ligeramente, aplastándolos un poco. Añadir los huevos batidos y saltearlos hasta que el huevo este cuajado. Corregir de sal. Servir calientes.

08/01/2014

Conchas finas

Las conchas finas son moluscos muy típicos del sur de la península. Sobre todo en Cadiz y Málaga. Se comen crudas, aderezadas con limón y pimienta. Son un plato exquisito.

1 kg de conchas finas, 3 limones, pimienta negra molida.

Comprar los conchas finas vivas. Meterlas en agua de mar o agua con sal y enjuagarlas para que pierdan toda la arena. Se sabe que están vivas por que se abren y dejan salir una lengua anaranjada. Para servirlas, abrirlas y despegarle las ventosas laterales con la ayuda de un cuchillo. Este paso es trabajoso, ya que al estar vivas cierran la concha a modo de defensa. Separar bien el cuerpo y ponerlas sobre una de las conchas. Para servirlas, espolvoraerles la pimienta y añadirles zumo de limón. Se nos encogerán con el limón, ya que están vivas. Servir frías.

07/01/2014

Batallon de Burgos

Se denomina batallona un tipo de comida contundente, que alimente bien y nos de energía. Generalmente con patatas o legumbres y carne.

500 gr de morcillo de ternera, 1 cebolla, 500 gr de patatas, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, aceite de freír, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de pimentón picante.

Picar la cebolla. Cortar la carne en dados de 2×2 y salpimentarla. En una sartén poner el aceite a calentar y dorar en el la carne. Añadir la cebolla y dorarla. Agregar el pimentón y cubrirla de agua. Añadir la cabeza de ajos entera. Dejar cocer. Pelar las patatas y cortarlas en dados. Pochar las patatas en aceite de freír. Sacarlas, escurrirlas y añadírselas al guiso. Dejar hervir hasta que la carne este tierna. Servir caliente.

07/01/201408/07/2023

Ensalada de calabacin

Esta ensalada la llevo haciendo desde hace años, la encontré en una revista en los años 80. Es diferente y contiene una variedad de sabores muy contrastada. Un plato fresco y diferente.

2 calabacines, 100 gr de almendras picadas, 10 hojas de menta, 2 limones, 100 ml de miel.

Lavar los calabacines, cortarles las puntas y cortarlos en cuatro trozos a lo largo. Cortar estas tiras en laminas de unos 2 mm de grosor un poco cejadas, para que sean mas grandes.

En un bol grande, exprimir el zumo de los limones y mezclarlos con la miel. Removerlos para que se mezclen bien. Añadir los calabacines y dejarlos macerar en este hasta que estén blandos y bien macerados.

Escurrir del aliño y colocarlos en una fuente plana. Regarlos con un poco del liquido de la maceración para que no se sequen. Cortar la menta en juliana y repartirla por encima de la ensalada. Hacer lo mismo con el granillo de almendra. Servir fría.

26/12/201315/05/2021

Torrijas

La torrija, torreja o tostada es un dulce típico de las celebraciones generalmente de Cuaresma y Semana Santa en España. Consiste en una rebanada de pan que es empapada en leche o vino con miel y especias, y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en aceite.

1 barra de pan, 470 gr de azúcar, 200 ml de leche, 3 huevos, aceite de freír, 1 limón.

Cortar la barra dev pan de rodajas de 3 cm de ancho. En una cazo calentar la leche con 70 gr de azúcar. Apartar y mojar en las rebanadas de pan con esta leche. Ejn un cazo mezclar 400 de azúcar, la mitad de la cascara del limón y 400 ml de agua y dejar hervir hasta que tengamos un almíbar.

Batir los huevos y pasar las torrijas por ellos. Poner a calentar el aceite, y cuando este bien caliente, freír en el el pan. Pasarlas después por el almíbar, sacarlas y ponerlas en una fuente. Verter el almíbar sobrante por encima de las torrijas una vez terminadas. Servir frías.

25/12/201315/05/2021

Bizcochos borrachos

El bizcochuelo, llamado bizcocho en España, es un tipo de masa empleada en repostería para elaborar tartas, tortas y pasteles esponjosos. Los ingredientes básicos son la harina, los huevos enteros y el azúcar o la sal.

6 huevos, 500 gr de azúcar, 100 gr de harina de repostería, 1 limón, 500 ml de moscatel, canela molida, aceite de oliva.

En un bol batir las yemas de huevo con 100 gr de azúcar y un poco de ralladura de la piel del limón. Batir hasta que tengamos una crema espumosa, añadir espolvoreada la harina, poco a poco sin dejar de remover la masa. Montar las claras al punto de nieve, e incorporárselas.

Engrasar con el aceite una fuente de horno, forrarla de papel aluminio, engrasarla y enharinarla. Rellenarla con la masa sin que llegue arriba, pues el bizcocho subirá. Meter en el horno 25 m a 180º. Sacar, dejar enfriar y cortarlos en cubos. En una cazo poner 2 vasos de agua y el resto de el azúcar y dejarlos calentar 10 m, añadir el vino y hervir 15 m mas. Verter sobre los bizcochos y dejarlos reposar 12 h. Servirlos espolvoreados con canela.

25/12/201315/08/2021

Ensalada de remolacha y espinacas

La remolacha es un alimento del que no deberíamos de prescindir. Es una hortaliza muy energética que es muy aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos.

600 gr de remolachas, aceite de oliva, 150 gr de hojas de espinaca 1 naranja, 1 cucharada de azúcar glas, 1 cucharada de semillas de hinojo, sal, pimienta negra molida.

Cocer las remolachas, para ello las tendremos 50 m en una cacerola con agua y sal. Sacarlas, escurrirlas y pelarlas. Cortarlas en dados de 1×1 y reservarlas. En una sartén poner el aceite a calentar, añadir el zumo de la naranja, el azúcar, el hinojo y salpimentar. Remover hasta que el azúcar este bien disuelto. Añadir las remolachas y removerlas con cuidado para que se les pegue bien el liquido.

En una ensaladera poner las hojas de espinaca, añadir la remolacha por encima. Servir fría.

25/12/2013

Chipirones a la antigua

Los téutidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares . Son animales marinos y carnívoros.

300 gr de chipirones, sal, aceite de oliva.

Estos chipirones, yo los hago sin limpiarlos. De esta manera conseguimos un sabor bastante diferente a cuando los tenemos limpios. En una sartén poner aceite a fuego medio. Cuando este bien caliente, añadir los chipirones y hacerlos bien, dándoles la vuelta para que se hagan por ambos lados. Servir calientes.

25/12/201302/03/2015

Berberechos al vapor

Varias especies de la familia son conocidas vulgarmente como berberechos, en especial la especie europea comestible. Las valvas se distinguen por su simetría, acorazonados y fuertes y pronunciadas costillas longitudinales. Los berberechos viven enterrados, en zonas próximas a la costa.

500 gr de berberechos, sal, aceite de oliva.

Lavar los berberechos con abundante agua fría y sal, para quitarles la arena. En una sartén poner un poco de aceite a fuego medio. Cuando este caliente, añadir los berberechos y la sal. Taparlos para que se hagan al vapor. Servir calientes.

17/12/201309/01/2024

Almejas a la marinera

Un plato muy popular en toda la geografía española. Se cocina en todas las regiones, aunque con matices según el lugar. Esta es la manera de hacerlas de Andalucia.

500 gr de almejas, 100 ml de vino blanco, 50 ml de caldo de pescado, harina, sal, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil, 50 ml de tomate frito.

Limpiar de arena las almejas, para ello las lavaremos con agua fría y sal. Dándole varios enjuagues para que pierdan la arena. En una sartén poner aceite a calentar, añadir los ajos y la cebolla en juliano. Pochar y añadir las almejas. Saltearlas 5 m y añadir el vino. Dejar reducir otros 5 m con la tapadera. Añadir el caldo de pescado y el tomate frito. Ligar bien y espesar la salsa con un poco de harina. Para terminar añadir el perejil picado por encima. Corregir de sal y servir caliente.