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Crema de almendras y puerros

Una crema muy versátil, ya que debido a su consistencia la podemos servir caliente o fría, según la temporada.

50 gr de almendras crudas, 200 ml de leche evaporada, 4 puerros, 1 cebolla, 2 pastillas de caldo de carne, 10 gr de mantequilla, sal, pimienta negra molida.

Disolver las pastillas en 1500 ml de agua hirviendo. Rehogar en la mantequilla la cebolla y los puerros rallados. Antes de que comiencen a pocharse, añadir las almendras y freírlas durante unos minutos. Añadir el caldo y dejarlo cocer 10 m. Pasarlo por la batidora. Salpimentar. Añadir la leche evaporada y mezclarlo bien. Ser5vir caliente o fría, según el gusto.

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Boliches de Embun a la aragonesa

Embún es una localidad perteneciente al municipio del Valle de Hecho, en la Jacetania, provincia de Huesca, Aragón. Está situado sobre un cerro en la parte derecha del río Aragón Subordán. A la ribera de este río esta la huerta de Embún, famosa por el cultivo de los “boliches de Embún”, una pequeña judía blanca muy apreciada en Aragón.

500 gr de boliches de Embun, 1 trozo de morro de cerdo, 1 trozo de papada de cerdo, 1 chorizo, 3 manos de cerdo, aceite de oliva, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, sal.

Poner los boliches a remojo 8 h antes. En una cacerola poner la cebolla, la zanahoria y el puerro en trozos. Añadir el laurel, los ajos y todos el resto de los ingredientes en crudo, cubrirlos de agua y ponerlos al fuego. Dejarlos cocer  a fuego medio hasta que estén tiernos. Sacar las verduras, triturarlas y añadírselas al guiso. Sacar las carnes y partirlas en trozos pequeños y añadírselas a los boliches. Servir calientes.

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Judias con salsa de curry

Las judías verdes pertenecen a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo.

500 gr de judías redondas, 1 yogur natural, 1 limón, 10 gr de mantequilla, 1 cucharada de curry, sal, pan rallado.

Cocer las judías en agua hirviendo con sal. Escurrirlas. En una cazuela, derretir la mantequilla, añadir el yogur y revolverlos sobre el fuego para deshacerlos. Añadir el curry, el pan rallado y el zumo de limón sin dejar de remover. Dejar hervir la salsa 1 m e incorporar las judías. Mezclar bien las judías con la salsa. Servir calientes.

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Salmorejo

salmorejo

El posible origen del salmorejo, se remonta a un periodo que va desde el siglo XIX o comienzos del siglo XX, donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate. Sus orígenes corresponden a los de un plato humilde que fue popularizado lentamente fuera de Andalucía lo largo de mediados del siglo XX.

1 kg de tomates rojos enteros, 1 diente de ajo, 200 gr de miga de pan, 100 ml de aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 100 gr de taquitos de jamón serrano.

Pelar y despepitar los tomates, para el salmorejo solo usaremos la carne del tomate. En el vaso de una batidora poner los tomates, el ajo pelado y la miga de pan remojada. Añadir el aceite y sal y vinagre al gusto. Pasar por la batidora. Pasar por el chino para asegurarnos de que nos quede una crema espesa sin tropezones. Corregir de sal. Servir frío acompañado de taquitos de jamón y un chorreon de aceite.

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Salmorejo de remolacha

salmrj remolacha

La receta del salmorejo de remolacha, es una variante del salmorejo tradicional, añadiéndole remolachas lo cual hace que este plato tenga un sabor mas dulce que además hace contraste con el sabor del queso azul que nos sirve de guarnición.

1 kg de tomates rojos enteros, 300 gr de remolacha, 1 diente de ajo, 200 gr de miga de pan, 100 ml de aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 200 gr de queso azul.

Pelar y despepitar los tomates, para el salmorejo solo usaremos la carne del tomate. En el vaso de una batidora poner los tomates, el ajo pelado y la miga de pan remojada. Añadir el aceite y sal y vinagre al gusto. Pasar por la batidora. Añadir las remolachas, cocidas y peladas. Pasar por el chino para asegurarnos de que nos quede una crema espesa sin tropezones. Corregir de sal. Servir frío acompañado de dados de queso azul.

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Salsa para chipirones

Esta es la salsa que uso habitualmente para acompañar a chipirones, sepia o chocos a la plancha. Es una salsa a base de aceite y ajo, emulsionada con la ayuda del limón liquido.

300 ml de aceite de oliva, sal, 6 dientes de ajo, 50 ml de limón liquido.

Pelar los ajos. Ponerlos en el vaso de una batidora junto con el aceite, la sal y el limón liquido. Poner la batidora pegada al fondo y montar la salsa. Nos tiene que quedar espesa, emulsionada, parecida a una mayonesa.

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Tomate aliñao

El tomate aliñao es quizás el plato mas consumido en el sur de la península en la época de primavera-verano. Plato de gran sencillez y coste, en cada lugar se hace de una manera diferente. Plato muy refrescante y sano.

2 tomate rojo, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, orégano, 2 dientes de ajo.

Lavar el tomate y cortarlo en rodajas gruesas, y estas a su vez en dados. Distribuirlos en un plato. Pelar y picar los ajos en laminas y añadírselas al tomate. Salar y aliñar con el aceite y el vinagre a gusto del consumidor. Mezclar bien todos los ingredientes y añadir orégano por encima antes de servir. Servir frío.

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Fondue de carne

La fondue de carne se denomina tradicionalmente bourguignonne. A pesar de su nombre, es de origen suizo y su nombre sólo hace referencia a la provincia francesa de Borgoña por ser ésta una región tradicionalmente dedicada a la crianza del buey y de la ternera destinados al consumo.

1,5 kg de carnes variadas (pollo, ternera, cerdo…), sal, pimienta negra molida, 1 patata, 2 L de aceite de girasol,salsas para acompañar (barbacoa, yogur, tomate, mostaza, chutney, ali-oli, etc…).

Cortar la carne en dados de 1×1 aproximadamente. Salpimentarla y reservar. Calentar el aceite en una cazo a fuego fuerte, y cuando este caliente, pasar a la fondue y encender el hornillo de esta para conservar la temperatura del aceite. Cortar la patata en cuatro trozos e introducir uno de ellos en el aceite, de esta manera sabremos cuando el aceite esta a temperatura. Con ayuda de pinchos, trinchar los pedazos de carne  e ir introducirlas en el aceite, haciéndonos la carne a nuestro gusto. Al terminar de hacerla la carne, sacarla y mojarla en una de las salsas.

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Crema de champiñones

Los champiñones pertenecen a la familia de los hongos multicelulares en forma de sombrilla, se caracterizan por se los únicos de manera comestible.

250 gr de champiñones, 1 patata, 1 limón, 2 puerros, 1 L de caldo de verduras, aceite de oliva, un chorreon de jerez seco, 50 ml de nata, sal, pimienta blanca molida.

Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas. Pelar y picar la patata en trozos. Quitar el pie terroso a los champiñones, lavarlos y cortarlos en laminas. Exprimir los limones y cubrir con el zumo los champiñones.

Calentar el aceite en una cacerola y rehogar en el los puerros. Cuando comiencen a pocharse, añadir las patatas y después los champiñones y el zumo de limón. Salpimentar. Dejar que se rehogen y que reduzca el liquido que sueltan. Añadir el caldo y sazonar. Dejar cocer 30 m.

Pasar por la batidora y volver a ponerlo a fuego. Rectificar de sal y añadir el jerez y la nata. Servir caliente o fría, según el gusto.

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Ensalada de bacalao

El bacalao es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros.

300 gr de migas de bacalao, 1 cogollo de lechuga, 1 cebolleta, 2 rábanos, aceite de oliva, vinagre de sidra, sal, pimienta negra molida, perejil, 2 cucharadas de mil, 1 cucharada de mostaza antigua, 100 ml de nata.

Desalar el bacalao, para ello lo remojamos en agua y lo escurrimos hasta que pierda la sal.

En una cacerola poner agua a calentar, cuando rompa a hervir, sumergir el bacalao y cocerlo 2 m. Sacar, enfriarlo, desmigarlo y colocarlo extendido en una fuente. Salpimentarlo y aliñarlo con aceite y vinagre.

Lavar el cogollo y separar las hojas. Colocarlas en una fuente y distribuir por encima el bacalao. Añadir la cebolleta y el rábano costados muy finos.

En una sartén poner a calentar a fuego suave la nata, el perejil picado, la mostaza y la miel. Salpimentar. Dejar enfriar y regar con esta salsa la ensalada. Servir fría.