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Arroz negro (chocolate)

Pues si, no es un arroz negro al uso. Este es un postre. Receta de un libro sobre chocolate que tengo.

250 gr de arroz bomba, 100 gr de chocolate con leche, 500 ml de leche, 50 gr de azucar glass, canela molida.

Poner la leche y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y dejarlo hasta que esté cocido. Agregar 3/4 partes del chocolate que previamente habremos rallado. Añadir también la canela y mezclar hasta que esté bien ligado.

Verter en recipientes individuales, espolvoreando por encima el resto del chocolate. Servir caliente.

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Tartar de salmón

Tartar es una preparación de carne, pescado crudo, cortado muy fino, condimentado con otros ingredientes o salsas. También se puede hacer de verduras o frutas.

200 gr de salmón crudo, 1/2 aguacate, 1/2 cebolla, alcaparras, pasta wasabi, cebollino,salsa de soja, 20 gr de granada.

Cortar el salmón, el aguacate, la cebolla, el cebollino y las alcaparras muy finas. Mezclar en un bol. Añadir wasabi y soja al gusto.

Servir el tartar frio, escurriendo la salsa sobrante y añadiendo la granada por encima.

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Bacalao Felipe II

El bacalao es un pez que vive en aguas frías. Hay unas 60 especies, siendo las más conocidas la del Atlántico y de Noruega.

800 gr de lomos de bacalao, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, harina, 500 ml de filete de pescado, 40 ml coñac, 50 ml de vino blanco, 250 ml de nata, 50 gr de almendras, aceite de oliva, nuez moscada, sal, pimienta blanca molida.

Cortar el bacalao en dados de 2×2 cm. Enharinarlos y dorarlos en aceite caliente. Sacar y colocar en una cazuela de barro amplia.

En una sartén, sofreír la cebolla y los ajos cortados muy finos en aceite de oliva. Cuando estén dorados, agregar la harina, el fumet, el coñac, el vino, la pimienta, la nuez moscada, las almendras que previamente habremos triturado y la nata. Mezclar hasta que sea homogénea. Verter esta salsa encima del bacalao y gratinar. Servir caliente.

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Aceite de tomate seco

El tomate seco normalmente es tomate pera deshidratado al sol durante 7-10 días.

200 ml de aceite de oliva, sal, 30 gr de tomate seco.

El tomate seco comprarlo en aceite. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y triturar. Meter en un biberón y remover enérgicamente antes de añadir.

Lo suelo usar como complemento de ensaladas o para adornar.

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Salsa de coco

Una receta que me recuerda a la salsa que lleva la Moqueca brasileña.

6 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 apio, 1 tomate, laurel, 10 gr de concentrado de tomate, aceite de oliva, sal, 1 pastilla de caldo de ave, 400 ml de leche de coco.

En una cacerola poner a calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla, los ajos y el apio cortados pequeños. Rehogar durante 10 m. Añadir el concentrado de tomate y rehogar 2 m más.

Agregar el laurel, el caldo de pollo y la leche de coco. Dejar a fuego suave hasta que la salsa este ligada. Corregir de sal. Usar para pescados.

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«Pringá»

La «pringá» es una consecuencia después de hacer un potage de legumbres. Se suele cocer los ingredientes en el potage para darle sabor. Aunque también los podemos cocer en agua con sal.

2 chorizos de guiso, 2 morcillas serranas, 200 gr de tocino blanco, 300 gr de carne de ternera, sal, 30 gr de manteca colorá.

Cocer todo en en potage, y si no, en agua con sal. Sacar, escurrir y dejar enfriar. Cortar el chorizo, la morcilla, el tocino y la carne muy pequeños y mezclar junto con la manteca.

La podemos usar para rellenar (lasaña, canelones, arepas), para untar o hacer croquetas.

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Hinojo a la griega

El hinojo es una verdura muy sana. Es rico en fibra, potasio y vitaminas A y C. No tiene grasas y aporta muy pocas calorías.

2 bulbos de hinojo, 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre, 1 cebolla, 250 ml de aceite de oliva, 150 ml de vino blanco, semillas de cilantro, pimienta negra, 100 ml de vinagre, 250 ml de caldo de verduras, sal.

Mezclar el caldo con el aceite. Añadir los ajos pelados y la cebolla en juliana, las especias, la sal, el vino, el vinagre y el jengibre cortado en finas láminas.

Cortar el hinojo en láminas de 1/2 cm de espesor. Colocarlo en una cacerola amplia, a fuego suave, cubriéndolo con la mezcla del caldo anterior. El líquido deberé cubrir el hinojo. Dejar cocer 10-12 m desde que rompa a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar. Servir frío.

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Chimichurri

El chimichurri es una salsa original de los países de América del Sur. Sirve tanto para carne, como para pescado.

3 ajetes, 1 ñora,2 guindillas frescas, perejil, orégano,sal,vinagre, 200 ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo,

Cortar en rodajas los ajetes, exprimir el limón. En el vaso de una batidora poner los ajetes, el ajo, las guindillas,las hierbas, el vinagre, la sal y la 1/2 del aceite. Triturar, pero no mucho. Agregar el resto del aceite poco a poco removiendo con una cuchara. Corregir de sal.

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Bulgur con verduras

El «bulgur» es un ingrediente que se obtiene a partir del trigo y es muy popular en Proximo Oriente. Se consume cocido lentamente y después se puede dejar reposar hasta 3-4 días.

150 gr de bulgur, mantequilla, sal, cúrcuma, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 pimiento rojo, 6 espárragos verdes, 1 cebolla roja, 100 gr de tomates Cherry.

En una cacerola poner a calentar agua con sal. Cuando comience a hervir, añadir el bulgur y dejar a fuego suave unos 15-20 m. Sacar, escurrir y reservar.

En una cazuela poner la mantequilla, añadir las verduras cortadas en tiras y pocharlas a fuego medio. Agregar el bulgur y la cúrcuma, removiendo enérgicamente para que se mezclen bien. Corregir de sal, servir caliente.

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Salsa de hinojo y tomate

Salsa de orígen turco, de un sabor intenso y diferente. Se usa como fondo para platos de pescado o marisco, aunque también se podría usar para pasta.

1 bulbo de hinojo, 600 gr de tomate de pera, 1 limón, 100 gr de aceitunas, aceite de oliva, sal, orégano, azúcar

Lavar el hinojo y cortarlo en Juliana. En una cacerola poner el aceite a calentar, pochar el hinojo. Añadir el tomate en dados y mantener a fuego suave hasta que el tomate se cocine. Añadir la sal, el orégano y el azúcar. Exprimir el limón y agregar. Por último, añadiremos las aceitunas. Dejar 10 m a fuego muy suave, para que la salsa lige buen. Servir caliente.