El potaje de garbanzos con pulpo es típico de Ayamonte, en la provincia de Huelva. Es un auténtico festín para paladares exigentes.
300 gr de garbanzos, 3 patas de pulpo, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2 patatas, 1 tomate, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, agua, pimentón dulce.
Meter los garbanzos en remojo al menos 8 h antes.
Escurrir los garbanzos, ponerlos en una cacerola y cubrirlos de agua. Poner la cacerola a hervir a fuego fuerte. Cuando vallan soltando espumas, quitársela con ayuda de una espumadera.
En otra cacerola poner agua con a hervir e introducir en ella el pulpo. Cocer hasta que esté tierno. Sacar, escurrir y reservar el agua de la cocción.
Cortar las verduras en trozos pequeños. Agregar a los garbanzos y bajar a fuego medio. Añadír el laurel, el aceite, la sal y el pimentón.
Cuando los garbanzos comiencen a estar casi tiernos, agregar el pulpo cortado y un poco del líquido de la cocción. Hervir hasta que los garbanzos estén completamente tiernos. Corregir la sal. Servir calientes.
