Etiqueta: pescado

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Pastelitos de bacalao

El bacalao es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros.

500 gr de patatas, 200 ml de leche, 2 huevos, 500 gr de migas de bacalao, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, 50 ml de aceite de oliva, pan rallado, salsa de tomate, mayonesa, sal.

Remojar el bacalao hasta que lo desalemos, escurrirlo, desmigarlo y reservar. Pilar y picar la cebolla y el ajo bien pequeños. Refreírlos en aceite hasta que estén pochados. Entonces añadir el perejil, también bien picado, y el bacalao y rehogarlo todo junto. Cocer las patatas, dejarlas enfriar en agua con sal y pelarlas. Hacer con ellas un puré y añadirles la leche caliente. Mezclarlo con el bacalao y los huevos hasta conseguir un puré homegeneo. Formar bolas y pasarlas por pan rallado. En una fuente de horno, cubrir el fondo con salsa de tomate y poner encima las bolas. Naparlas con mayonesa. Meterlas en el horno hasta que la mayonesa este dorada. Servir calientes.

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Truchas en papillote

El papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.

2 truchas, sal, romero en rama, 4 lonchas de beicon.

Des escamar las truchas y quitarle las tripas. Lavarlas con agua y secarlas. Abrirlas por la parte donde estaba la tripa e introducir en ese hueco el beicon y el romero. Salpimentar las truchas por ambos lados y envolverlas en papel de aluminio. Asar en el horno durante 25 m a 220º. Servirlas en el mimo papel  de aluminio calientes.

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Merluza al horno

Merluza (en latín Merluccius, ‘lucio de mar’, debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes.

4 rodajas de merluza gruesas, 30 gr de alcaparras, perejil, 1 limón, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, 1 dl de nata.

Exprimir el limón y mezclarlo con el perejil picado, las alcaparras, los ajos picados, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Poner la merluza en una fuente de horno y cubrirlas con el preparado anterior. Meterlas en  el frigorífico 1 h. Sacarla y meterla en el horno 15 m a 200º. Sacarla y añadirle la nata. Corregir de sal. Servir caliente.

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Merluza a la cazuela

Merluza a la cazuela

Merluza (en latín Merluccius, ‘lucio de mar’, debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes.

4 lomos de merluza, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, colorante, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 tomates, perejil, 50 gr de guisantes, 200 gr de gambas, 100 gr de almejas, 3 cucharaditas de maicena, harina de freír, aceite de freír, 2 huevos.

Salar la merluza, pasarla por harina y por el huevo, que previamente habremos batido y freír en aceite bien caliente. Sacar y reservar. Cortar los ajos y las cebollas en dados y rehogarlos en aceite a fuego suave, añadir el laurel. Cuando estén pochados agregar los tomates en dados y el perejil picado, Añadir las almejas y las gambas. Regar con el vino, salar y dejar reducir. Añadir la merluza y cubrir con agua. Entonces añadir el colorante y los guisantes. Dejar cocer a fuego lento, que ligue bien la salsa. Disolver la maicena en agua y añadírselo a la salsa para que esta espese. remover bien y servir caliente.

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Rape en escabeche

Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

1 k de filetes de rape, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 200 ml de vinagre de vino, aceite de oliva, harina, sal, 2 hojas de laurel, aceite de freír.

Sazonar el pescado y pasarlos por harina. En una sartén poner a calentar abundante aceite a fuego vivo. Cuando este caliente, freír en ella el rape. Sacarlos, escurrirlos y colocarlos en una cazuela. En una sartén poner un chorreon de aceite de oliva y pochar en el la cebolla, la zanahoria y los ajos cortados en juliana. Cuando este pochado, añadir el laurel, el vinagre y 1 vaso de agua templada. Dejar cocer 10 m. Sacarlo del fuego y añadírselo a la cazuela donde tenemos el pescado. Dejarlo reposar 8 h antes de servirlo. Servir frió.

 

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Merluza guisada

Merluza es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes.

4 rodajas de merluza, 2 dientes e ajo, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Lavar el pescado y secarlo. Salpimentarlo por ambos lados. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos muy pequeños. Hacer lo mismo con los ajos. Cortar el pimiento y la cebolla en juliana. Poner aceite a calentar en una cazuela y rehogar los ajos y la cebolla hasta que estén pochados. Añadir los tomates y los pimientos y rehogar 20 m. Colocar la merluza en una fuente de horno y cubrirlas con el sofrito. Meterlas en el horno 12 m a 200º. Servir caliente.

 

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Cazuela de sardinas

La sardina europea es una especie de pez clupeiforme. Es la única especie de su género. Está estrechamente emparentada con las anchoas y arenques.

12 sardinas, 3 tomates, 2 cebollas, 1/4 kg de pimientos verdes, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de orégano, sal, pimienta negra molida.

Lavar las sardinas, desescamarlas y quitarles las espinas, dejando solo los lomos.  Cortar en rodajas finas los tomates, las cebollas y los pimientos. Poner un chorreon de aceite en el fondo de un recipiente para hornear y el laurel, colocar una capa de tomates, una de cebolla y una de pimientos. Colocar encima lomos de sardina. Añadir la mitad del orégano, sal y un chorreon de aceite. Poner otra capa de tomates, de cebolla y de pimientos. Terminar con el resto de los lomos de sardina. Salpimentar. Añadir el resto del orégano. Regar con aceite e introducirlo en el horno unos 30 m. Servir caliente.

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Rape alangostado

Los rapes son una familia de peces lofiformes. Sus especies se distribuyen por todos los océanos del planeta

1 1/2 k de colas de rape, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, perejil, pimentón dulce, sal.

Cortar el rape a lo largo, quitándole la piel y espinas. Salarlo. Juntar los trozos de rape de dos en dos y atarlos. Cubrir el pescado con el pimentón. Envolverlo en papel trasparente. Cortar la cebolla por la mitad y ponerla en una cazuela junto con el perejil, el laurel, la sal, el rape y cubrirlo de agua. Poner a hervir durante al menos 25-30 m. Retirar  del fuego y dejarlo enfriar dentro del caldo. Desenvolverlo y cortarlo en rodajas para servirlo. Servir frío.

 

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Sopa de pescado

Hay muchas maneras de hacer la sopa de pescado. Varían según el país y el pescado de la zona en la que estemos. Esta es una de las recetas de la sopa de pescado que se hace en Andalucia.

1/2 receta de caldo de pescado, 70 gr de gambas, 100 gr de pescado blanco, 50 gr de croutons, 2 cucharadas de colorante alimenticio, sal.

Limpiar el pescado y quitarle la piel y las espinas. Pelar las gambas. Colar el caldo de pescado y ponerlo a calentar a fuego medio. Cuando este caliente, añadir el pescado y las gambas y dejar calentar hasta que estos estén cocidos. Añadir el colorante y rectificar de sal. En el momento de servir, añadir unos pocos de croutons en cada plato. Servir caliente.

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Merluza en blanco

Son peces marinos del orden Gadiformes que incluye a las merluzas, distribuidos por el Atlántico y sur y este del océano Pacífico.Su nombre procede del latín: maris (mar) + lucius (pica), por su forma de lanza. Quizás una de los platos mas sanos que se pueden comer.

1 k de rodajas de merluza, 1/2 cabeza de ajos, 1 pimiento verde, 1 rama de apio, 1 tomate, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 limón, aceite de oliva, sal.

Poner agua hasta la mitad de una cacerola con las verduras cortadas por la mitad, el laurel, la sal y un chorreon de aceite de oliva a hervir a fuego medio. Cuando comience a hervir exprimir el limón y añadirle el zumo al caldo. Añadir la merluza y poner el caldo a fuego lento para cocer en el la merluza. Rectificar de sal. Servir la merluza caliente acompañada de las verduras cocidas . El caldo lo podemos servir en una taza o usarlo como caldo de pescado para otros guisos.