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Una variedad muy antigua de hacer el pescado frito es “a la romana”. Esto quiere decir que en vez de pasarlo solo por harina , lo pasaremos por harina y por huevo, con la cual lo rebozaremos.

6 lomos de merluza, sal, aceite de freír, harina de freír, 3 huevos.

Salar los lomos. Pasarlos por harina y después por el huevo batido. Poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando este bien caliente, introducir en ellos los lomos. Dejar freír hasta que estén bien hechos. Sacarlos, escurrirlos en papel absorbente y eliminarles el sobrante de aceite. Servir calientes.

 

La merluza europea, pescada, pescadilla o pijota es un pescado blanco y de agua salada de la familia de los merlúcidos distribuida por las costas de casi toda Europa y el norte de África.

1 kg de lomos de merluza, 2 huevos, harina de freír, aceite de freír, sal, pimienta negra, zumo de limón, 3 dientes de ajo, 30 gr de mostaza en grano, 100 ml de nata, 100 ml de caldo de pescado.

Cortar los lomos de merluza por la en 6 trozos. Salpimentarlos y rociarlos con zumo de limón. Pasar la merluza por harina y después por huevo batido. Poner el aceite a calentar a fuego vivo, y cuando este caliente, freír la merluza en el. Sacar la merluza y reservar.

En una sartén con un chorreon de aceite, dorar los ajos bien picados, añadir la mostaza y el caldo y removerlo bien. Corregir de sal y añadir unas gotas de limón. Añadir la nata y agregar la merluza. Mezclar bien con la salsa. Servir caliente.

Esta es una de mis recetas favoritas. El marcado sabor a limón, que le da nombre al plato es su seña mas significativa.

8 lomitos de merluza, 1 kg de limones, 300 ml de vino blanco, sal, perejil, 2 cabezas de ajos, 2 cucharadas de cominos, 2 guindillas, harina de freír, aceite de freír.

Cortar los lomos por la mitad y estos a su vez en dados de 1×1 cm. Exprimir los limones y ponerlos junto con el vino en una bol. Cuartear los las cascaras de los limones y añadírselas también. Machar los ajos y añadirlos. Añadir las guindillas desmenuzadas, el cominos, la sal, el perejil troceado. Añadir el pescado y remover bien. Dejar el pescado en el liquido al menos 12 h, removiéndolo de vez en cuando. Trascurrido este tiempo ya lo podemos freír. Para ello sacamos el pescado del liquido y lo pasamos por la harina. Poner el aceite a calentar y cuando comience a hervir añadir el pescado, hasta que este bien frito. Sacar y escurrir para que pierda el exceso de aceite. Servir caliente.