Etiqueta: pescado

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Amarra

Amarra es un restaurante situado en la calle Pagés del Corro n° 43. Lleva muchísimos años abierto y recientemente se ha reformado ampliandose. Si por algo destaca, es indudablemente la calidad de su producto y su cocina.

Entre sus platos más significativos destacaría las tortillas de camarón (caseras, de las de verdad), sus pescados a la plancha, las huevas fritas, o los taquitos de corvina. También sus guisos caseros, como la fabes con almejas, la sopa de tomate con galeras o el marmitaco. También reseñables son sus jarras de cerveza «heladas».

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Pastel de pescado

Plato que suelo hacer para aprovechar las sobras. Suelo usar pescado blanco.

400 gr de pescado ( merluza, cabracho, fogonero, etc), 4 huevos, 30 gr de tomate frito, 500 mg de nata, 125 gr de miga de pan, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada mantequilla.

Cocer el pescado, hacerlo a la plancha o al horno. Limpiarlo de espinas y piel. Ponerlo en un bol y desmenuzarlo. Añadirle los huevos batidos, el tomate, la miga de pan, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Mezclar todo hasta que sea una masa homogénea. Untar un molde de horno con mantequilla y verter en él el preparado. Cocer al baño maría hasta que esté cuajado.

Una vez que el pastel este frío, desmoldar y colocar en una fuente. Lo podemos adornar con mayonesa, salsa rosa, tiras de pimiento o cortarlo y servir en rebanadas de pan tostado.

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Atún con tomate

El atún con tomate es una receta típica de Isla Cristina (Huelva). El atún es rico en omega3 y bajo en grasa.

1 kg de atún fresco, 2 cebollas, 5 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 400 gr de tomate triturado, aceite de oliva, sal, 2 hojas de laurel, orégano, 20 gr de azúcar, pimentón dulce.

Cortar el atún en dados de 2×2 cm y reservar. Pelar las cebollas y los ajos, cortarlos un juliana. Hacer lo mismo con los pimientos. En una cacerola poner el aceite a fuego medio, añadir las verduras y el laurel. Pochar. Bajar a fuego suave y añadir el tomate, remover 5 m y agregar el atún. Cocinar 30 m, agregar la sal y el azúcar.

Cocinar hasta que el atun este tierno. Agregar 1 cucharada de orégano y 2 cucharadas de pimentón. Remover hasta que el guiso esté bien ligado. Corregir de sal. Servir caliente.

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Albóndigas de salmon

El salmón es un pez azul que podemos encontrar tanto en agua dulce como salada. Ricos en vitaminas A, D y B9, fósforo y potasio. Y de bajo contenido en grasas.

500 gr de salmón, 150 gr de miga de pan, 200 ml de leche, 2 yema de huevo, 50 gr de harina, 3 puerros, 1 zanahorias, 100 gr de judías verdes, 200 ml de nata, 200 ml de vino blanco, mantequilla, aceite de freír, sal, pimienta negra molida.

Lavar y picar en juliana los puerros, las judías y las zanahorias. Poner en una sartén la mantequilla a calentar y rehogar en ella las verduras hasta que estén pochadas. Regar con el vino y dejar reducir. Añadir la nata y salpimentar. Dejar hervir hasta que la salsa este ligada.

Limpiar el salmón de piel y espinas. Picarlo finamente. Mezclar con la miga de pan y la leche. Amasar y añadir la yema. Dejar reposar 1 h, y formar las albóndigas. Pasar por harina y freírlas en abundante aceite caliente. Sacar y escurrir en papel de cocina.

Poner las albóndigas en una fuente y repartir por encima la salsa. Servir caliente.

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Filetes de lenguado a la naranja

El lenguado es un pez plano que suele vivir en aguas templadas. Muy explotado en la acuicultura desde los años 80.

8 filetes de lenguado, 40 gr de mantequilla, 3 naranjas, 2 yemas de huevo, 250 ml de vino blanco, harina, sal, pimienta negra molida, perejil picado.

Untar una bandeja de horno con mantequilla, colocar en ella los filetes de pescado, salarlos y regarlos con el vino y el resto de la mantequilla. Cubrir con papel de horno e introducir en el horno 20 m a 180°.

Sacar y poner el pescado escurrido en una fuente refractaria. En un cazo ligar el jugo de la cocción con 2 cucharadas de harina, las yemas de huevo y el jugo de las naranjas. Salpimentar y dejar reducir. Cortar la piel de una naranja en tiras y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.

Verter la salsa encima del pescado, esparciendo por encima las tiras de naranja. Decorar con el perejil. Servir calientes.

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Merluza en amarillo

Una receta familiar.

1 merluza en rodajas, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 100 ml de vino blanco, colorante alimentario, aceite de oliva, harina, sal, orégano.

Comprar la merluza en rodajas de unos 2 dedos de grosor. En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir las cebollas y los ajos en juliana. Pochar. Agregar la merluza y dorarla por ambos lados. Salar el pescado y añadir la harina. Rehogar. Añadir el vino y dejar evaporar unos 10 m. Cubrir con agua y dejar a fuego medio hasta que la salsa este trabada.

Añadir entonces el colorante y espolvorear por encima el orégano. Corregir de sal. Servir caliente.

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Hamburguesas de atún

Una receta saludable. Un bocado sano y sabroso y fácil de realizar.

350 gr de atún, 1/2 cebolla, 2 cucharadas de mostaza Dijon, sal, tomillo seco.

Cortar el atún en trozos muy menudos con un cuchillo bien afilado. Cortar igualmente la cebolla. Mezclar en un bol junto con la mostaza, el tomillo y la sal. Hacer una bola con la masa, filmarla y meterla en la nevera al menos 2 h.

Sacar de la nevera la masa y hacer con ella 2-3 bolas que después aplastaremos para obtener las hamburguesas, del grosor que deseemos. Hacerlas en una sartén o a la plancha a fuego fuerte. Servir calientes.

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Ragout de mar

El ragout de mar condimenta las verduras con el penetrante sabor de los pescados y mariscos.

500 gr de mero, 500 gr de sepia, 100 gr de tocino de papada, aceite de oliva, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 3 tomates, 150 cl de vino blanco, tomillo, laurel, sal, pimienta negra, perejil, 2 patatas.

Calentar el aceite en una cacerola. Agregar el ajo y la cebolla picados finos. Rehogar a fuego suave, hasta pocharlos. Añadir la panceta en daditos y los pimientos en juliana. Dejar 5 m más. Incorporar el vino, los tomates troceados, el tomillo y el laurel. Salpimentar.

Cocer tapado a fuego lento, 20!m. Añadir el mero y la sepia en dados. Dejar hasta que estén tiernos. Rectificar de sal. Espolvorear el perejil picado y servir caliente.

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Bonito «a la pelotari»

El bonito es un tipo de atún, pero más pequeño. Es más seco que el atún y tiene unas propiedades nutricionales parecidas; proteínas, omega 3, fósforo, magnesio y vitamina B3 y B12. Es muy jugoso.

4 rodajas de bonito, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 rama de tomillo,1 hija de laurel, 1 clavo de olor, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 50 gr de mantequilla, 50 gr de harina, 200 ml de vino blanco, 150 gr de chalotas, 250 gr de setas.

Poner las rodajas de bonito en una fuente y cubrirlas de aceite. Añadir el ajo, cortado pequeño. Cortar las cebollas en rodajas y ponerlas en la fuente con el atún. Agregar el tomillo, el laurel, los clavos y el perejil. Salpimentar. Dejar adobar 6 h.

Pica las cebollas y las setas pequeñas. Calentar la mantequilla en una sartén y añadir la harina. Cocer sin que se tueste la harina. Añadir 200 ml de agua templada. Cocer hasta que la salsa espese.

Añadir el vino y salpimentar la salsa. Incorporar las cebollas, las setas y el perejil picado. Dejar cocer a fuego lento 10-15 m.

Sacar el bonito del adobo y secarlo con ayuda de papel absorbente. Hacerlo a la plancha a fuego suave, por ambos lados. Colocar el pescado en un plato y cubrir con la salsa. Servir caliente.

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Cazón con tomate

El cazón es un tipo de tiburón ovíparo. Su carne es blanca y tiene un cartílago central que hace de espina dorsal. Puede llegar a medir más de 2 metros

4 rodajas de cazón (también puede ser caella, tintorera, etc…),  1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, azúcar, 500 gr de tomate triturado, pimentón dulce.

Poner agua con sal a calentar en una cacerola. Cuando comience a hervir ir metiendo el cazón  e ir cociendolo rodaja a rodaja. Sacar y poner en una fuente.

En una cacerola poner el aceite a calentar. Añadir la laurel, los ajos, la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Cuando la verdura este pochada, añadir el tomate, una pizca de azúcar y sal. Dejar a fuego lento 25 m. Añadir el pimentón y retirar del fuego.

Corregir de sal. Añadir por encima del pescado. Servir caliente.