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Pappardelle con champiñones

Los pappardelle son un tipo de pasta fresca que destaca por su capacidad de absorción de la salsa que los acompañe.

150 gr de champiñones portobello, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 500 ml de caldo de pollo, 200 gr de pappardelle, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida.

Limpiar los champiñones sin eliminarles el pie y cortarlos por la mitad a lo largo.

Calentar aceite en una sartén. Añadir la cebolla en juliana, los ajos en láminas y los champiñones. Saltear hasta que los champiñones estén dorados. Agregar el caldo y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, agrega la pasta, salpimenta y deja que se cocine. Servir caliente.

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Pappardelle con salsa de galeras

Pappardelle es una especie de fettuccine anchas. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir.

400 gr de pappardelle, 500 gr de galeras, 150 ml de caldo de pescado, 200 gr de salsa de tomate, aceite de oliva, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 guindilla, sal, 50 ml de vino blanco.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 3 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Cortar el ajo y el puerro en juliana. Saltearlo en una cacerola con aceite hasta que estén pochados.

Limpiar las galeras y añadírselas, junto con la guindilla. Regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol. Agregar el tomate y dejar cocer 10 m mas. Añadir el caldo de pescado y la pasta. Remover bien para que liguen bien los ingredientes. Servir caliente.

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Pappardelle al pomodoro

Pappardelle es una especie de fettuccine anchos. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir.

300 gr de pappardelle, 100 gr de tomates cherry, unas hojas de albahaca, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, 100 gr de concentrado de tomate, sal.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 3 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Pelar y picar los ajos. Ponerlos en una sartén a calentar junto a un chorreon de aceite. Cuando comiencen a dorarse, añadir las tomates cortados por la mitad y dejarlos sofreír un rato a fuego medio. Añadir el concentrado de tomate, la albahaca cortada en juliana y dejar calentar a fuego medio 5 m, para que mezcle bien. Añadir la pasta con un poco de agua de la cocción. Corregir de sal. Servir caliente.