Cocina y experimentos varios
Suelo llamar tostas a rodajas de pan tostados, no muy gruesas. Unos 2 o 3 mm de grosor.
1 pieza de pan tipo barra, chapata o bagette, aceite de oliva, sal
Cortar el pan a rodajas de 2-3 mm de grosor. Distribuirlas en una bandeja de horno. Echar por encima la sal y el aceite. Meter en el horno a 180º hasta que este dorado. Dar la vuelta y repetir la operacion, hasta que este dorado por ambas caras. Este pan nos servira de guarnicion, o para untar pates o cremas.
La sopa de pan es una variante del caldo blanco que nos queda después de hacer un puchero. Con este caldo podremos hacer varias platos mas, como la sopa de pan, de arroz o el consome.
1,5 L de caldo blanco, 2 zanahorias, 2 patatas, 300 gr de pan duro, sal.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas, hacer lo mismo con las patatas y cortarlas en trozos. Cortar el pan duro en rebanadas. En una cacerola poner las zanahorias y las patatas a cocer en agua con sal, y cuando estén tiernas, escurrirles el agua. Añadirles el caldo y poner a fuego medio a calentar. Cuando este caliente, añadir el pan y poner a fuego suave, hasta que el pan este tierno. Corregir de sal. Servir caliente.
El croûton es una pequeña pieza de pan cortada de forma rectangular y ligeramente frita o salteada en aceite o en mantequilla. Los croûtons se emplean para adornar y añadir una textura crujiente a sopas, ensaladas o consomés.
1 pieza de pan.
Quitar la corteza al pan y cortar este en rebanadas de 1 cm de grosor. A su vez, cortar estas rebanadas en dados de 1×1 cm. Disponer los dados de pan sobre una bandeja de horno y meterlos en el horno a 180º hasta que estén dorados. Hay que ir dándoles la vuelta, para que no se doren por todos lados. Sacar y dejar enfriar.
Una manera diferente de comer el pan. En vez de usarlo para acompañar, este es el plato principal.
500 gr de pan de molde entero, 4 huevos, 1 lata de anchoas, 6 pepinillos, 150 gr de mantequilla 500 gr de fiambre surtido (pollo, pavo, jabalí, galantina, ternera, etc…), sal.
Coser los huevos en agua con sal durante 10 m. Sacar y reservar. Cortar las anchoas, los pepinillos, los huevos y el fiambre. Poner en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, cuando esta este Blanda. Mezclarla con el resto de los ingredientes. Cortar uno de los extremos del pan y vaciarle la miga, cuidándonos de dejarle al menos un centímetro de grosor al rededor de la corteza. Meter dentro el relleno, tapar con el extremo,envolver en un paño húmedo y dejarlo reposar en la nevera 1 día. Servir frío, cortado en rodajas.
Los picatostes son tiras de pan que se fríen en aceite (o manteca para que de un buen sabor) hasta que tomen un color dorado y crujiente. Recién calientes se edulcoran con azúcar. Su forma les hace ideales para ser mojados en café o chocolate.
1 pieza de pan de pueblo, azúcar, 10 cl de miel, 20 cl de vino blanco, aceite para freír.
Mezclar en un bol la miel con el vino y reservar. Quitarle la corteza al pan, cortarlo en rebanadas de un dedo de grosor y estas a su vez en tiras del mismo grosor. Disponerlas sobre una mesa y rociarlas con la mezcla de miel y vino. Poner a fuego el aceite, y cuando este bien caliente, dorar en el los picatostes. Sacar y escurrirlos en papel para que suelte el aceite. Cuando los servimos los espolvoreamos con el azúcar.
Salsa usada para acompañar frituras y verduras.
2 cucharadas de miga de pan, 1 yema de huevo, aceite de oliva, sal, vinagre, pimienta blanca, sal.
Triturar la miga de pan junto con la yema de huevo, , la sal, el vinagre y tres cucharadas de aceite de oliva. Batir y añadir, poco a poco, aceite hasta que tenga el aspecto de una mayonesa. Echar una pizca de pimienta blanca y conservar en frío hasta el momento de servir.
Las migas son un plato típico de pastores con el que se aprovechan las sobras de pan duro, aunque existen también las migas de harina, típicas del sudeste español. Las migas provienen quizá del cus-cús, en los territorios cristianos se hacía con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida árabe y judía.
1 k de pan de pueblo, sal, 2 chorizos, 2 morcillas, 1 trozo de tocino entrebetado, aceite de oliva, 2 cabezas de ajo.
Cortar el pan en laminas finas, extenderlo en un bandeja, Mezclar agua con sal y estarcirla por encima del pan. Dejar reposar durante 8 horas.
En una cacerola ancha poner abundante aceite a fuego medio, machacar los ajos y freírlos en el aceite calentito, retíralos y reservarlos. Cortar el tocino, las morcillas y los chorizos y freírlos en el mismo aceite donde hemos frito los ajos. Sacar y reservar. Añadir el pan en el aceite, bajar al fuego a suave y remover constantemente para que el pan se desmorone y no se pegue al fondo de la cacerola. Cuando estén totalmente desmigadas y doradas añadir los ajos y las chacinas y removerlas para que liguen bien. Corregir de sal. Se pueden tomar tanto frías como calientes.
Es un tipo de sopa que contiene fundamentalmente agua o caldo, pan (que suele ser pan duro que ha sobrado de días anteriores, ajo y aceite de oliva). Se trata de una sopa de origen humilde, pero como todo plato popular, está sometido a múltiples variantes.
10 dl de aceite de oliva, 600 gr de pan duro, 8 dientes de ajo, 1 pastilla de caldo de carne, sal, unas hojas de hierba buena.
En una olla poner el aceite y los ajos cortados en laminas a calentar, cuando comience a dorarse añadir el pan cortado en finas rebanadas. Rehogar, añadir la sal y la pastilla de caldo y cubrir de agua. Coser a fuego lento hasta que la sopa este ligada. Corregir de sal y servir caliente.