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Ensalada de patatas y naranjas

Un aliño peculiar y muy refrescante para combatir el calor.

1 kg de patatas, 4 naranjas, 1 cebolla, perejil, sal, aceite de oliva, agua.

En una cacerola poner agua a calentar a fuego vivo. Cuando comience a hervir, agregar las patatas y cocerlas hasta que estén tiernas. Escurrir, dejar enfriar y pelar las patatas.

Cortar las patatas en dados de 1×1 cm y colocarlas en una ensaladera. Pelar las naranjas y quitarles la piel blanco. Sacar los gajos y cortarlos por la mitad. Ponerlos encima de las patatas.

Pelar la cebolla y cortar en juliana. Distribuir por encima de las naranjas. Aliñar con aceite y sal y terminar con perejil picado. Servir fría.

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Lomo a la naranja

Esta receta es fácil de preparar y muy útil para , por ejemplo, las fiestas navideñas.

2 kg de lomo de cerdo, sal, pimienta negra molida, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 1 tomate, 400 ml de caldo de carne, 200 ml de vino blanco seco, 100 gr de azúcar, vinagre de vino blanco, 5 naranjas, Cointreau.

Sellar el lomo. En una cacerola rehogar la cebolla y el puerro finamente picados, la zanahoria, el apio y el tomate en dados. Cuando estén pochados, añadir el lomo y regar con el caldo y el vino. Cocer tapado 40 m. Dar la vuelta a la carne durante la cocción. Transcurrido este tiempo, retirar la carne.

Para terminar la salsa, poner el azúcar en un cazo a calentar hasta que comience a ponerse dorada, agregar un chorrito de vinagre y añadir a la salsa. Remover y añadir el zumo de las naranjas. Rectificar la sal sal y triturar. Agregar el Cointreau.

Para servir, cortar el lomo en lonchas más bien gruesas y servir la salsa por encima.

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Pollo a la crema de naranja

Una receta con pollo, quizás la carne más común y apreciada de la gastronomía mundial. Esta receta se me ocurrió a partir del pollo a la crema de limón.

1/2 pollo, 2 cebollas, 1 naranja, 1/2 L de zumo de naranja, mantequilla, sal, pimienta negra molida, 1 hoja de laurel, 300 ml de nata.

Cortar el pollo en trozos. Salpimentar y marcar en el horno durante 15 m a 200°. En una cazuela poner la mantequilla a fuego medio. Añadir el laurel y las cebollas en juliana. Cuando estén pochadas, añadir la cáscara de la naranja (sin la parte blanca), en juliana. Saltear 5 m.

Agregar el pollo y saltear durante 5 m. Agregar el zumo, dejar que caliente y agregar la nata. Remover hasta que la salsa este ligada. Corregir de sal. Servir caliente.

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Filetes de lenguado a la naranja

El lenguado es un pez plano que suele vivir en aguas templadas. Muy explotado en la acuicultura desde los años 80.

8 filetes de lenguado, 40 gr de mantequilla, 3 naranjas, 2 yemas de huevo, 250 ml de vino blanco, harina, sal, pimienta negra molida, perejil picado.

Untar una bandeja de horno con mantequilla, colocar en ella los filetes de pescado, salarlos y regarlos con el vino y el resto de la mantequilla. Cubrir con papel de horno e introducir en el horno 20 m a 180°.

Sacar y poner el pescado escurrido en una fuente refractaria. En un cazo ligar el jugo de la cocción con 2 cucharadas de harina, las yemas de huevo y el jugo de las naranjas. Salpimentar y dejar reducir. Cortar la piel de una naranja en tiras y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.

Verter la salsa encima del pescado, esparciendo por encima las tiras de naranja. Decorar con el perejil. Servir calientes.

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Tarta de queso y naranja

Postre sin necesidad de horno e ideal para el verano.

250 gr de galletas, 100 gr de mantequilla, 300 ml de nata para montar, 400 gr de queso crema, 3 naranjas, 120 gr de azúcar, 5 hojas de gelatina.

Triturar las galletas. Mezclar con la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente y poner la mezcla en el fondo de un molde. Meterlo en la nevera y reservar.

Poner en un bol la gelatina con agua fría. La nata la tenemos que usar muy fría. Montar la nata y reservar. Mezclar el queso crema con el azúcar. Añadir la nata y remover bien, cuidadonos de que no queden grumos.

Exprimir la naranjas y colar el zumo. Ponerlo a calentar y cuando hierva, añadir las hojas de gelatina y mezclar bien. Mezclar con crema de nata e integrarlo. Poner la mezcla en el molde y dejar que repose en la nevera al menos 10 h.

Servir fría. Lo podremos decorar con nata y cáscaras de naranja confitadas.

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Flan de naranja

Es un tipo de flan, pero mucho mas suave. Normalmente se hace con frutas o cítricos.1/4 L de zumo de naranja, 200 gr de azúcar, 1 cascara de naranja, 30 gr de mantequilla, 8 huevos, caramelo liquido.

Cubrir la flanera de caramelo liquido por el fondo y los lados. Calentar en un cazo la mantequilla junto al zumo.

Aparte, batir los huevos junto con el azúcar. Mezclar todo cuando el zumo este templado, verter en la flanera y hacerlo al Baño Maria hasta que este hecho. Cuando este frio desmoldar y adornar con ralladuras de cascara de naranja.