Cocina y experimentos varios
Una receta que me pasaron cuando , ya hace unos años, fui a Galicia por primera vez.
12 zamburiñas, aceite de oliva, sal, pan rallado.
Limpiar las zamburiñas con agua fría, dejándoles la carne y el coral. Ponerlas en sus conchas, sazonar y repartir por encima el pan rallado. Terminar con un chorrito de aceite.
Meter al horno a 220° hasta que estén doradas. Sacar. Consumir calientes.
Los mejillones son un bivalvo muy común en prácticamente todo el planeta. Son baratos y muy versátiles a lo hora de prepararlos.
2 kg de mejillones, 150 gr de almendras, 1 diente de ajo, perejil, 30 gr de miga de pan, 200 ml de vino blanco, 160 gr de mantequilla, sal, pimienta blanca molida.
Lavar los mejillones raspando bien las impurezas. Cocer en agua hirviendo con sal hasta que se abran.
Poner la miga de pan remojo con el vino. Triturar las almendras en la batidora. En el mortero, majar el ajo con el perejil. Pasarlo a un bol con la miga de pan, las almendras y la mantequilla ablandada. Ligar bien y salpimentar.
Quitar la mitad de la concha de los mejillones y cubrir la concha del mejillón con la salsa. Meter en el horno a gratinar y servir caliente.
Las zamburiñas son una especie de molusco bivalvo similar a las vieiras, pero más pequeñas. Se alimentan de plancton.
6 zamburiñas, 6 gambas peladas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 20 ml de manzanilla, sal, 1 limón.
Sacar de sus conchas la carne de las zamburiñas. Reservar las conchas.
En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar el ajo cortado fino. Dejar que se poche y agregar las zamburiñas y las gambas. Salar.
Saltear y regar con la manzanilla. Dejar evaporar el vino 2-3 m y servir poniendo una zamburiña y una gamba en cada concha, repartiendo el líquido de la cocción entre todas. Para finalizar, exprimir 1/2 limón y repartir el zumo por encima. Servir.
Los Tigres, también llamados mejillones rellenos, son un plato originario de Cullera. Consisten en conchas de mejillon rellenas, rebozadas y fritas. Fueron creados por el propietario del Restaurante Mar de Oro en los años 70.
1 kg de mejillones, 40 gr de tomate frito, 300 ml de bechamel, 3 huevos, 1 rebanada de pan, pan rallado, sal, pimienta negra molida, sal.
Limpiar los mejillones. Ponerlos en una cacerola con un chorro de agua y cocerlos al vapor. Sacarlos, retirarlos de las conchas y picarlos. Dejar solo 1 de las conchas de cada mejillon.
Mezclar la carne, el tomate y la miga de pan. Agregar la bechamel. Dejar reposar unos 30 m. A continuación, rellenar las conchas con esta mezcla y dejar enfriar.
Finalmente, pasar los mejillones por los huevos, previamente batidos, y por el pan rallado. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte, y freír hasta que estén dorados. Escurrir bien y servir.
Los mejillones son quizás los moluscos más populares. Fáciles de encontrar en cualquier época del año, su precio es económico y dan muchísimo juego en la cocina.
1 kg de mejillones, 3 dientes de ajo, 2 huevos cocidos, 1 cebolla, perejil, 200 ml de vino blanco, 3 clavos de olor, pimienta negra molida,1 hoja de laurel, 30 gr de mantequilla.
Limpiar bien los mejillones de barbas. Poner en una cacerola el vino, la cebolla en juliana, los clavos y el laurel. Dejar hervir 5 m, añadir los mejillones y abrirlos a fuego fuerte.
Sacar los mejillones, dejarle una sola de sus valvas y ponerlos en una fuente de horno. Reducir la salsa a la mitad, añadir la mantequilla. Regar con esta salsa los mejillones. Picar muy menudos el perejil, los ajos y los huevos y repartirlos asimismo entre los mejillones. Espolvorearlos con la pimienta y meterlos al horno 5 m a 250°. Servir calientes o fríos, según el gusto.
Las almejas son uno de los alimentos más ricos en vitamina B12. Se pueden hacer de múltiples mares e incluso comer cruda. En esta receta las hacemos rellenas, un plato exquisito e inusual.
1 kg almejas (grandes, japonicas o de Carril), 50 gr de taquitos de jamón, 1/2 cebolla, perejil, aceite de oliva, harina, pan rallado, sal, pimienta negra molida, 1 yema de huevo.
Lavar las almejas con agua fría, escurrirlas y ponerlas en una cacerola con un dedo de agua. Ponerla a fuego medio hasta que se abran. Sacar, colar el caldo y reservar.
Extraer las almejas de sus conchas y picarlas finamente. En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio. Rehogar la cebolla muy picada. Incorporar el jamón. Remover e incorporar la harina, moviendo sin parar hasta que se lige bien. Añadir las almejas, el caldo y el perejil en juliana.
Continuar removiendo hasta que esté bien ligado. Salpimentar, apartar del fuego y agregar la yema, mezclándola muy bien. Rellenar las conchas con el preparado. Colocarlas en una placa de horno, espolvorear por encima el pan rallado, gratinar. Servir calientes.
Una de las recetas más tradicionales de hacer los mejillones. También llamados mejillones a la marinera.
500 gr de mejillones, 1 cebolla, 1 guindilla, perejil, aceite de oliva, harina, 1 dl de vino blanco, sal.
Limpiar los mejillones de barbas. Desechar los que estén partidos o abiertos.
En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio y cuando esté caliente, pochar la cebolla partida pequeña. Añadir los mejillones y taparlos para que se abran. Agregar la guindilla desmenuzada y la sal. Saltear. Agregar el perejil picado y el vino.
Retirar los mejillones a un plato y ligar la salsa con una cucharada de harina. Dejar reducir hasta que la salsa este ligeramente espesa y regar con ella los mejillones. Servir calientes.
También conocido como caracol de mar o caramuxo, el bigaros es un molusco univalvo que se suele encontrar en las orillas o próximo a la desembocadura de los ríos.
300 gr de bigaros, 30 gr de sal gorda, 1 hoja de laurel, agua.
Lavar los bigaros bien, para ello los ponemos en agua fría y los removemos y les cambiamos el agua varias veces.
En una cacerola, poner agua a cocer, añadir el laurel y la sal. Cuando rompa a hervir añadir los bigaros y dejar cocer durante 6-8 m dependiendo el tamaño. Sacarlos escurrirlos en agua fría y servirlos.
Estos mejillones pequeños, de 3 a 5 centímetros, llamados baby o franceses. Se preparan de muy distintas maneras, como cualquier molusco de concha
500 gr de mejillones baby, aceite de ajos.
Poner a fuego una sartén, y cuando este caliente, añadir un chorreon de aceite de ajos e inmediatamente, añadir los mejillones y tapar la sartén para que se abran. Servir inmediatamente, ya que se enfrían rápidamente.
Se extiende a lo largo de la costa europea del Atlántico Norte y en el Mediterráneo, enterrada a poca profundidad en la arena cerca de la costa, hasta unos 20 metros de profundidad. Tienen un amplio uso en toda la cocina mediterránea.
500 gr de coquinas, aceite de oliva, sal, 100 ml de manzanilla, 3 dientes de ajo, perejil.
Preservar las coquinas en agua de mar, o agua con sal. Pelar los ajos y cortarlos en laminas. En una sartén poner a calentar un chorreon de aceite y dorar en el los ajos. Incorporarlas coquinas y la sal. Saltear un poco, añadir el vino y tapar la sartén para que se abran las coquinas. Servir calientes.