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Magdalenas de limón y canela

La magdalena es un bollo pequeño tradicional en la gastronomía de Francia y España. Tienen un gusto similar al bizcocho.

200 gr de mantequilla, 200 gr de azúcar, 3 huevos, 200 gr de harina de repostería, 1/2 cucharada de levadura, 1 cucharada de canela molida, 2 limones, sal.

Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar con al azúcar hasta obtener una textura cremosa.

Agregar los huevos, uno a uno. Mezclar la harina con la levadura, la sal, la canela y la ralladura de la piel de los limones. Agregar a la masa.

Rellenar los moldes hasta la mitad. Hornear a 180° hasta que se doren por fuera. Espolvorearlas con azúcar glas.

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Pollo a la crema de limon

La carne de pollo es la más consumida en todo el mundo. Es un alimento básico, por eso está incluida en el IPC.

1 kg de pechuga de pollo, 2 limones, 2 cebollas, 300 ml de nata, sal, pimienta blanca molida, aceite de oliva.

Cortar el pollo en dados de 2×2 cm. Salpimentarlos. Dorarlos en aceite de oliva bien caliente. Sacar y reservar.

En una cacerola poner la cebolla en Juliana con aceite de oliva. Cuando es pochada, añadir el pollo y el zumo de los limones. Rehogar a fuego suave 10 m. Añadir la nata y la ralladura de la cáscara de uno de los limones.

Cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna y la salsa ligada. Corregir de sal. Servir caliente.

También lo podemos hacer con pollo troceado.

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Salsa de limón y pimienta rosa

Esta es un adaptación mía sobre una receta bastante parecida. La suelo usar en pescados.

3 limones, 4 ajetes, aceite de girasol, 20 gr de azucar, 1 cucharada de pimienta rosa en grano, sal, 300 ml de nata líquida, maicena.

Exprimir los limones y colar el zumo. En una cacerola poner a calentar a fuego suave el aceite. Añadir los ajetes cortados finamente. Pochar, añadir el zumo, la pimienta y dejar reducir a la mitad.

Añadir la nata y salar. Dejar 10 m más a fuego suave. Diluir la maicena con agua. Añadirsela a la salsa. Dejar mezclar 5 m más. Servir caliente.

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Boquerones al limon

boquerones al limon

Los boquerones en limón son una antigua y tradicional receta malagueña. Es una receta fácil de elaborar y que sorprenderá al que la pruebe por su delicioso sabor.

1 kg de boquerones, sal, 1 L de zumo de limón, harina, aceite de freír.

Quitarle la cabeza y las tripas a los boquerones, abrirlos por la mitad y retirarles las espinas. Ponerlos en una fuente por capas y cubrirlos de limón. Dejarlos reposar al menos 8 h.

Transcurrido este tiempo, escurrir el limón. Volver a ponerlos en la fuente por capas, pero esta vez, cuando tengamos puesta una capa, le añadiremos sal. Cuando los pongamos todos, los volvemos a cubrir de zumo y los dejamos reposar al menos 4 h mas.

Para servir, poner a calentar el aceite en un perol a fuego vivo, cuando este caliente, freír en ella los boquerones que previamente habremos escurrido y pasado por harina. Servir calientes.

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Pollo al limon

Un plato presente en la gastronomía de muchos países, especialmente podemos recordar la de los restaurantes «chinos» en España.

1 pollo, 5 limones, 2 cebollas, 1 vaso de vino blanco, 1 dl de aceite de oliva, 100 ml de nata liquida, estragón, albahaca, perejil, sal, pimienta negra molida.

Cortar el pollo en trozos pequeños. Meter el pollo a marinar en este aliño unas 3 horas. Sacarlos , escurrirlos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Cortar las cebollas en rodajas finas y ponerlas en el fondo de una fuente de horno y rehogarlas con aceite, hasta que empiecen a tomar color. Colocar sobre ellas el pollo y rociarlo de aceite. Cubrirlo con 2 limones cortados en rodajas. Salpimentar y meterlo en el horno uno 25 m a 200º.

Hervir la marinada hasta que esta haya reducido a 1/3. Añadírsela al pollo, dejar coser todo junto unos 5 m y añadir la nata y el zumo  de 1 limón. Picar las hierbas y mezclarlas con el vino, un poco de aceite, el zumo un limón a fuego lento para que no se corte la salsa. Servir caliente.