Etiqueta: lengua

Publicado el

Lengua estofada

La lengua es una de las piezas más conocidas de la casquería. Se suele hacer estofada, y las más comunes, son la de ternera y la de cordero. Son un plato muy tradicional de la cocina del norte de España.

1 lengua de ternera, 2 tomates, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 hojas de laurel, sal, pimienta negra molida, harina, aceite de oliva, tomillo, 100 ml de cerveza.

Cocer durante 1 h, la lengua en agua con sal y una hoja de laurel, a fuego suave. Pelarla y cortarla en rodajas. Salpimentar, enharinar y dorar en aceite caliente. Sacar y reservar,

Rehogar en ese aceite, las verduras, peladas y troceadas finamente, hasta que estén pochadas. Añadir una hoja de laurel, la lengua, el tomillo y la cerveza. Cocer a fuego lento unos 25 m. Servir caliente.

Publicado el

Lengua de ternera «a la moderna»

Una receta antigua para hacer la lengua de ternera. Un manjar que se usa poco.

1 kg de lengua de ternera, 100 gr de tocino, 50 gr de manteca blanca, 150 ml de jerez, 24 chalotas, 24 aceitunas verdes, 12 zanahorias, 2 dientes de ajo, laurel, perejil, tomillo, sal, pimienta negra molida.

Escaldar la lengua 2 m en agua hirviendo. Pasarla por agua fría y quitar la piel con ayuda de un cuchillo.

Rehogarla en la manteca, añadir el jerez, la carne de los tomates, las hierbas en un altillo, 500 ml de agua, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer 1 h a fuego medio. Añadir las chalotas, las zanahorias en rodajas y las aceitunas. Tapar y dejar hasta que la lengua este tierna.

Sacar la lengua y cortarla en rodajas. Usar las chalotas, las zanahorias y aceitunas de guarnición y pasar el resto por la batidora

Tapar la carne con la salsa. Servir caliente.

Publicado el

Lengua de ternera estofada en salsa

La lengua forma parte de la casquería en España. Es  muy típico hacer guisos o embutidos con la sangre, la lengua o las tripas de pollos, cerdos o ternera y otros animales de granja. En este caso estofaremos la lengua de la ternera.

1 lengua de ternera, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 100 gr de setas secas, 250 ml de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 ñora, sal, aceite de oliva, 2 guindillas, pimienta negra en grano, 1 pastilla de caldo de carne, salsa de soja, 1 chorreón de brandy.

Pedir al carnicero que nos despelleje la lengua. Cortar la carne en trozos grandes, en una cacerola poner el aceite a fuego medio y añadir las verduras en juliana, la ñora, el laurel y la pastilla de caldo. Dejar pochar y añadir la carne y dorarla un poco. Agregar el vino, la sal,  las guindillas y dejarlo reducir unos 5 m. Cubrir de agua y dejar hervir a fuego medio hasta que la carne este tierna. Por ultimo añadir el brandy y un poco de salsa de soja. Corregir de sal y servir caliente.