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Un guiso con verduras de temporada, típico de la cuaresma para los días de vigilia

800 gr de habas, 15 cebollitas francesas, 50 gr de mantequilla, azúcar, 1/2 romanilla, 200 ml de caldo de carne, ajedrea, perejil, sal, pimienta negra molida.

Pelar las cebollitas. Lava las hojas de lechuga con agua fría. En una cacerola poner a calentar la mantequilla a fuego medio e incorporar las cebollitas. Dorarlas. Añadir las habas. Bajar a fuego suave y sofreír 15 m. Agregar la lechuga, una cucharadita de ajedrea y otra de azúcar. Salpimentar y agregar el caldo. Tapar y dejar cocer hasta que las habas estén tiernas. Picar el perejil y añadir antes de servir.

Las habas enzapatadas (denominadas también como habas cochas) es un plato típico de  Huelva. Se trata de unas habas (generalmente nuevas, es decir del año) aliñadas con poleo fresco. Suelen emplearse como guarnición o como un plato único.

2 k de habas, 1 manojo de poleo fresco,2 manojos de ajetes frescos, 1 hoja de laurel, sal.

Desgranar las habas, quitándoles la vaina que las envuelven. En una cacerola poner las habas, los ajetes y el poleo y cubrirlos de agua. Añadir un puñado de sal y ponerlas a hervir a fuego medio hasta que estén tiernas. Retirarlas de agua de cocción, y desgranar encima los ajetes y el poleo. Cubrir con un poco del caldo de cocción para que no se sequen, corregir de sal. Se pueden tomar frías o calientes.

Una de la recetas típicas de la cocina española son las habas con jamón, Esta es una variante que cambia el jamón por chorizo, que quizás es mas sabrosa a causa del particular sabor que deja el chorizo en los guisos.

1 k de habas, 4 chorizos de guisar, aceite de oliva, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, sal, cominos, hierba buena, pimentón dulce.

Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en una cacerola junto con el laurel y el aceite de oliva hasta que este pochada. Añadir el chorizo cortado en rodajas gruesas y rehogar para que se cocine, agregar las habas, la sal y el pimentón. Rehogar todo el conjunto y cubrir con agua. Dejar coser a fuego medio hasta que las habas estén tiernas. Añadir el cominos y la hierba buena. Corregir de sal y servir calientes.

Plato típico de la provincia de Huelva,  mezcla quizás dos de los productos mas conocidos de esta tierra las habas y los chocos. Plato de cuchareo que sienta bien en cualquier época del año, especialmente en invierno.

2 k de habas, 500 gr de chocos, 2 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimentón dulce, colorante alimenticio, pimienta negra molida, 1 pastilla de caldo de verduras.

Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una cacerola en aceite junto con los ajos y el laurel. Cortar en tiras el choco y añadírsela al guiso, removiéndolo para que se dore. Cubrirlo de agua y dejarlo hervir durante 15 m. Salpimentar, añadir colorante y la pastilla de caldo, añadirles las habas, cubrirlas de agua y dejarlas hervir a fuego medio hasta que estén tiernas. Corregirlas de sal y añadir el cominos. Servir calientes.

Es un plato típico de Granada. Se puede hacer con otras verduras como guisantes, judías, alcachofas o espárragos.

1 k de habas, 150 gr de jamón, 1 cebolla, 1 cucharada de cominos, 2 cucharadas de pimentón dulce, unas hojas de hierbabuena, un chorreon de aceite de oliva, sal.

Poner las habas a remojar en agua caliente. Cortar la cebolla pequeñita y ponerla en una cacerola junto con el jamón y el aceite a rehogar. Cuando este pochada la cebolla, agregar las habas y refreirías un poco, añadir gua hasta cubrirlas, sal y pimentón y dejarlas hervir a fuego medio hasta  que estén tiernas. Rectificar de sal, añadirles el comino. y lavar la hierbabuena y introducirla dentro del guiso hasta el momento de guardarlo en la nevera. Servir calientes.