Etiqueta: Ensaladas

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Ensalada detox

El kale es una col conocida desde la antigüedad en la cocina del norte de europa y muy de moda en las recetas veganas.

4 hojas de kale, aceite de oliva, 1 limón, 2 rábanos negros, 10 rabanitos 1 aguacate, 1 granada, 1 remolacha, semillas de sésamo, perejil, sal, pimienta negra molida.

Lavar el kale con agua fría y secar las hojas. Picarlas, desechando el nervio central. Ponerlo en una ensaladera y aderezarlos con aceite y el zumo del limón.

Lavar los rábanos y los rabanitos. Secarlos y laminarlos finos. Cortar el aguacate por la mitad y cortarlo en dados. Extraer los granos de la granada.

Añadir a la ensaladera. Mezclar con el kale. Salpimentar. Espolvorear por encima el perejil picado y el sésamo. Servir fría.

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Ensalada de berros con nueces

Los berros son una planta perenne, común en arroyos y torrentes de agua. Se usa mucho en ensaladas.

300 gr de berros, 3 peras en almíbar, 150 gr de nueces, mostaza, miel, vinagre de Modena, aceite de oliva, azúcar moreno, sal.

Lavar los berros y secarlos con papel de cocina. Secar también las peras. Espolvorear las peras con el azúcar y calamerizarlas al horno, o con un soplete. Batió la mostaza con la miel, el vinagre, el aceite y la sal.

Aliñar los berros con la vinagreta. Disponerlos en un plato y cubrirlos los las peras. Espolvorear con nueces picadas. Servir frío.

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Ensalada de endivias y berros

Una ensalada ligera de digerir. Rápida y sencilla.

120 gr de berros, 2 endivias, 1 limón, 2 aguacates, 50 gr de roquefort, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Lavar y secar los berros y las endivias. Cortar las endivias en rodajas.

Exprimir el limón, incorporar el aceite, la sal y la pimienta. Batir bien para que se emulsione.

Pelar los aguacates y cortar en finas láminas.

En un plato, poner los perros, las endivias y el queso desmigado. Distribuir por encima el aguacate y rociar con la vinagreta. Servir fría.

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Ensalada de Cherry’s especiados

Una receta sana, sencilla y económica. Además de ligera y nutritiva.

2 limones, 1 cebolla roja, 500 gr de tomates Cherry variados (rojo, amarillo, kumato…), 2 ramitas de albahaca, aceite de oliva, 10 clavos de olor, 5 gr de cominos, 2 gr de cardamomo, sal.

Cortar los limones en rodajas de 5 mm, poner en un cazo con agua a fuego fuerte. Cuando alcance el hervor, colar y retirar el agua. Una vez escurrido colocar en una bandeja de horno y poner por encima la mezcla de anís estrellado, clavo y el comino previamente machacados en un mortero. Introducir en el horno durante 7 m a 200°. Sacar y reservar.

Lavar los Cherry’s y cortarlos por la mitad. Aliñar con aceite y sal. Cortar la cebolla en juliana fina.

Poner los tomates en el fondo de un plato. Distribuir las hojas de albahaca rotas por encima, la cebolla y las rodajas de limón cortadas por la mitad.

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Ensalada de col

Es una de las ensaladas que se usa en USA para acompañar las hamburguesas, costillas glaseadas o la carne asada. Es una receta sencilla y económica.

1 col, 2 zanahorias, 1/2 cebolla, 1/2 manzana verde, 100 gr de mayonesa, 50 gr crema agria, mostaza Dijon, vinagre.

Pelar las verduras. Cortar la col, las zanahorias y la manzana en juliana muy fina y mezclar bien. En un bol mezclar 1 cucharada de mostaza, el vinagre, la mayonesa y la crema agria (que podremos sustituir por nata).

Mezclar la mezcla de mayonesa con la mezcla de col, removiendo bien. Meter en la nevera al menos 1 h. Antes de servir, retirar el exceso de agua que ha podido soltar la col. Servir fría.

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Ensalada de berenjenas asadas

Receta de origen griego, la ensalada de berenjenas es un plato completo y saludable. De textura tierna y jugosa.

4 berenjenas, 2 cebollas rojas, aceite de oliva, 800 gr de tomate en conserva entero pelado, orégano, azúcar, sal, 150 gr de aceitunas negras, 100 gr de queso feta, agua.

Pelar y picar las cebollas en juliana y rehogarlas en un chorrito de aceite. Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Rehogarlas en aceite unos 5 m. Cubrir de agua y dejar cocer 10 m.

Agregar los tomates troceados, mezclar con las berenjenas y agregar 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de azúcar y la sal. Dejar cocer otros 10 m, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en.

Retirar del fuego, dejar enfriar. Poner en una fuente, añadir el queso en trozos y las aceitunas. Espolvorear orégano por encima.

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Ensalada de salmón y espárragos trigueros

Una ensalada que descubrí este verano en un programa de televisión. Resulta refrescante y contundente a la vez.

500 gr de patatas, 1 manojo de espárragos verdes, 250 gr de queso fresco, 150 gr de salmón ahumado, aceite de oliva, sal.

Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. Cocerlas en agua caliente con sal, hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y reservar.

Cortar en 3-4 trozos cada espárrago y blanquearlos durante 10 segundos en agua caliente con sal. Sacar y enfriar en agua con hielo.

En un bol poner primero las rodajas de patata. Distribuir los espárragos por encima. Añadir el salmón en lonchas y poner por encima el queso en dados. Regar todo el conjunto con aceite de oliva. Servir fría.

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Ensalada Waldorf

Esta ensalada data de 1893, del chef Óscar Tschirky del hotel Waldorf -Astoria. Hay algunas variaciones de esta ensalada que incluyen nueces caramelizadas o vinagreta de yogurt entre otros ingredientes.

4 ramas de apio, 100 gr de jamón de york, 1 manzana verde, 30 gr de nueces, mayonesa.

Lavar el apio y cortarlo en juliana. Pelar la manzana y cortar la carne en dados. Cortar en dados el york. En un bol, mezcla todos los ingredientes. No usar demasiada mayonesa. Servir fría.

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Ensalada de endivias

Le tengo mucho cariño a esta ensalada, pues se hacía en mi casa cuando aún vivía con mis padres.

3 endivias, 3 huevos cocidos, 3 tallos de palmito en conserva, 150 gr de maíz dulce, sal, 200 gr de queso azul, 200 ml de nata líquida, sal, pimienta negra molida.

Cortar las endivias por la mitad a la largo, y sacarle las hojas una a una. Distribuir en una bandeja. Poner encima los palmitos cortados en rodajas. Regar por encima el maíz.

En el vaso de una batidora poner el queso y la nata a temperatura ambiente. Salpimentar. Batir hasta que estén bien ligados. Regar la ensalada con esta salsa, poniendo los huevos en rodajas por encima.

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Pepino aliñado

Procedente de la India, está planta se cultiva desde hace 3000 años. Rico en vitaminas B y C. Las algas la complementa. Esta ensalada es realmente fresca y ligera para el verano.

1 pepino, 60 gr de algas wakame, 1 diente de ajo. aceite de oliva, sal, vinagre de vino tinto.

Lavar el pepino y cortarle las puntas. Pelarlo a franjas, cortarlo en finas rodajas y disponerlas en un plato.

Pelar y picar el ajo finamente. Mezclar con las algas y poner encima del pepino. Aliñar al gusto con el aceite, el vinagre y la sal. Servir bien frío.