Cocina y experimentos varios
Las bocas son grandes pinzas de cangrejo Atlántico de aguas profundas. Tras su dura cáscara, guardan una delicada y exquisita carne. Son ricas en vitaminas y minerales.
1 kg de bocas, agua, sal, hielo.
Poner 2 L de agua a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, añadir un puñado de sal y las bocas de cangrejo.
Cuando rompa a hervir de nuevo, cocer durante 8 m. Sacar,escurrir y meterlas en agua fría con hielo.
Escurrirlas antes de servir.
La cigala es un crustáceo que habita en los fondos de arena y fango de mares y océanos. Su carne es blanca, suave y sabrosa. Son muy apreciadas en las cocinas de todo el mundo.
1 kg de cigalas, agua, sal, hielo.
En una cacerola poner agua a calentar a fuego fuerte. Añadir la sal. Cuando comience a hervir, agregar las cigalas y dejarlas cocer durante 7-9-11-12 m dependiendo del tamaño de estas (normal, XL, 2XL, 3XL).
Una vez cocidas, sacar y meter en un recipiente con agua, abundante hielo y sal, para cortarles la cocción. Servir frías.
Receta que cogí prestada de un libro de cocina sobre el chocolate, ligeramente modificada por mi, al cambiar el chocolate negro, por chocolate blanco.
12 gambones, 2 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 100 gr de cobertura de chocolate, tomillo, perejil, 1 hueso de jamón, 50 gr de almendras tostadas.
Pelar los gambones, dejándoles la cabeza y la cola. Salpimentarlos y reservar. En una sartén poner aceite a calentar, añadir el hueso y el laurel, el ajo y la cebolla cortados pequeños y los tomates en dados. Dejar pochar a fuego lento y reservar. En una sartén poner a fuego suave 4 cucharadas de aceite, cuando este caliente disolver en el la cobertura de chocolate. Volvemos con los gambones, hacerlos a la plancha por ambos lados. Disponer los gambones en un plato, añadir por encima el sofrito y terminar con la salsa de chocolate. Repartir por encima las almendras partidas. Servir calientes.
Rossini fue un musico italiano tan conocido por sus operas, como por su aficion por la cocina. Entre sus pasiones culinarias mas significativas encontramos el gusto por los macarrones, los cangrejos, las trufas y el foei.
1 k de cangrejos, sal, pimienta negra de grano, 2 clavos, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, unas hebras de azafrán, 1/2 receta de vinagreta.
Hervir los cangrejos en agua hirviendo con la sal, la pimienta, los clavos, el laurel, la cebolla y el azafrán. Escurrirlos. En una bandeja poner la vinagreta y los cangrejos encima partidos. Servir fríos.