Cocina y experimentos varios
El conejo es un mamífero. Es muy común y fácil de encontrar, se caracteriza por su peculiar sabor que combina bien con hierbas aromáticas.
1/2 conejo, aceite de oliva, 3 ramas de romero, sal, 10 dientes de ajo, 200 ml de vino blanco seco.
Partir el conejo en trozos. Poner en una bandeja de horno, con las hierbas, el aceite y el vino. Salar. Meter el horno a 180°, hasta que la carne esté tierna y dorada. Remover de vez en cuando, para que se haga bien. Servir caliente.
Una receta que me pasaron los padres de mi cuñado, que durante muchos años han tenido un restaurante en Sevilla (Casa Calvillo). Es una receta tradicional.
1 conejo, las entrañas del conejo, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 3 ramas de tomillo seco, sal, aceite de oliva, 1 rebanada de pan frito, 200 ml de vino blanco seco, pimienta negra molida.
Trocear el conejo y lavarlo en agua fría. En una cacerola poner el aceite a calentar. Partir los ajos enteros y dorar. Retirar los ajos y reservar. Hacer lo mismo con las entrañas. Sacarlas y reservar también.
Dorar el conejo en el mismo aceite. Una vez dorado, salpimentar, agregar las hierbas y el vino. Dejar evaporar 5 m. Incorporar los ajos.
Mientras, poner en un mortero las entrañas, el pan y un poco de sal. Machacar hasta que sea una pasta. Añadir está al guiso para que se espese la salsa. Corregir la sal, si hiciera falta. Servir caliente.
La carne de conejo es considerada una carne blanca. Debido a su bajo contenido graso es baja en colesterol y más fácil de digerir que las carnes rojas.
1 conejo, 6 zanahorias, 600 gr de champiñones, 20 chalotas, 1 limón, 6 bayas de enebro, 2 hojas de laurel, tomillo, 50 cl de cerveza, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.
Trozear el conejo, lavarlo y secarlo bien con papel de cocina. Dorarlo en una cazuela con aceite caliente. Pelar las zanahorias y las cebollitas. Cortarlas en juliana y reservar.
Limpiar los champiñones cortarlos en dados y regar con zumo de limón.
Espolvorear el conejo con el laurel picado, el enebro y el tomillo. Salpimentar. Regar con la cerveza y añadir 500 ml de agua. Dejar cocer 15 m. Agregar las zanahorias, las cebollitas y los champiñones. Tapar y continuar la cocción durante 30 m. Comprobar que el conejo está tierno y pasarlo a una fuente.
Dejar reducir el jugo de la cocción hasta que esté espeso. Cubrir el conejo con esta salsa y servir inmediatamente.
El conejo es un mamífero originario de la península ibérica. Se considera una especie invasora. Utilizado en cocina, tiene un sabor muy particular, incluso intenso diría yo, si proviene de una cacería.
1 kg de conejo, 2 cebolla, 10 dientes de ajo, 1 hija de laurel, 3 zanahorias, 8 tomates secos, 250 ml de vino tinto, sal, pimienta negra, tomillo, romero.
Trocear el conejo. Lavarlo y reservar las entrañas. En una sartén poner el aceite a calentar a fuego suave. Machacar los años y dorarlos en el aceite, añadir las entrañas y salpimentar. Retirar y reservar.
Volver a poner a calentar el aceite, añadiendo un poco más. Agregar la cebolla cortada pequeña y las zanahorias en rodajas. Cuando esten pochados, añadir la pimienta y el tomate seco. Saltear 2 m y agregar el conejo. Salar.
Añadir el vino y las hierbas. Dejar evaporar unos 5 m. Cubrir la carne con agua y dejar calentar a fuego medio hasta que la carne este tierna.
Poner en un mortero las entrañas, los años y un poco de sal. Machacar y hacer una masa homogénea que añadiremos al guiso. Corregir de sal. Servir caliente.
«A la cazuela», es una forma tradicional de preparar guisos muy popular en España y Latinoamérica. Consiste en preparar platos que se cocinan y sirven en el mismo recipiente, generalmente una cazuela de barro.
3 conejos, 12 dientes de ajo, 2 guindillas frescas, aceite de oliva, 300 ml de vino tinto, 1 pastilla de caldo de carne, romero, sal, pimienta negra, maicena.
Trocear los conejos. Marinar en una cazuela con los ajos, el Romero, aceite, las guindillas y sal 12 h. Mover de vez en cuando.
En una cacerola poner a dorar los ajos en aceite. Cuando estén dorados, añadir el conejo. Añadir el vino y dejar evaporar 10 m. Cubrir de agua y añadir el caldo de carne. Salpimentar. Dejar a fuego suave hasta que la carne este tierna.
Cuando este tierno, disolver la maicena y lugar con la salsa para esperarla. Corregir de sal. Servir caliente.
Plato tradicional de la cocina de caza. Los lepóridos , conocidos vulgarmente como conejos y liebres, son una familia de mamíferos lagomorfos que engloba a una cincuentena de especies. El conejo europeo (Oryctolagus cuniculus) es la especie más difundida en el mundo.
1/2 k de carne de conejo, vinagre de vino tinto, un trozo de tocino, aceite de oliva, 1 cebolla, 2 vasos de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 150 gr de pan, sal, perejil.
Lavar la carne y cortarla en trozos. Hacer lo mismo con el tocino. Freírlas en una sartén hasta que empiecen a dorarse. Añadir el pimentón, el vinagre y el vino. Trasladar a una cazuela a fuego lento. Añadir 1 1/2 L de agua y sal y dejar coser 30 m mas. Sacar la carne, picarla y colocarla en una sopera. Cortar el pan en rebanadas finas y mezclarlo con el conejo. Añadir el caldo de la cocción. Servir caliente añadiéndole perejil picado.
El chilindrón es una preparación de salsa muy típica de la parte nororiental de la cocina de la península ibérica. Adecuada para carnes de aves y carnes tiernas.
4 pimientos choriceros, 4 cebollas, 5 dientes de ajo, 400 cc de vino blanco, 1 conejo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.
Poner a remojar los pimientos choriceros al menos, 4 h antes. Picar los ajos y las cebollas y pocharlas en aceite caliente. Sacar y reservar.
Trocear el conejo y dorarlo en el mismo aceite. Añadir el sofrito y la carne de los pimientos choriceros y el caldo del remojo de estos una vez colado. Cocer durante 15 m y añadir el vino hasta que se reduzca. Salpimentar. Servir caliente.
El papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.
2 lomos de conejo, 6 lonchas de jamón serrano, 4 lonchas de queso, miga de pan, 1 huevo, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de mantequilla, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de pasas, 1 copa de oloroso, sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de maicena.
Extender los lomos sobre una mesa y salpimentarlos. Mezclar en un bol la miga de pan, el queso y la mostaza. Poner el jamón sobre los lomos y repartir la masa del bol sobre ellos. Juntarlos y atarlos. Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar en ella la cebolla y el ajo cortados en juliana hasta que se pochen. Diluir la maicena en el vino. Envolver en papel de aluminio los lomos, regándolos con el vino y añadiéndoles el refrito y las pasas antes de cerrarlo. Hornear durante 50 m. Servir cortado en rodajas gruesas.
Una de las maneras mas sencillas y efectivas para guisar un conejo. Es un plato típico de Totana (Murcia).
1 conejo, 1/2 kg de tomate triturado, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, sal, romero, tomillo, pimienta negra en grano.
Poner el aceite en una cazuela al fuego. Añadir el conejo troceado y dorarlo, retirarlo y reservarlo. Añadir la cebolla y el ajo troceados. Rehogarlos hasta que estén pochados. Añadir entonces el conejo las hierbas y el vino y dejar reducir 5 m. Agregar el tomate y cocer a fugo suave hasta que la carne este tierna. Corregir de sal y servir caliente.
No a todo el mundo le gusta el conejo, su carne es pobre de grasas y rica de proteínas lo cual le da un gran valor dietético.
1 conejo, 100 ml de aceite de oliva, 8 patatas, 1 cebolla, 2 pimientos rojos, 200 ml de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, sal, azafrán y cominos en grano.
Trocear el conejo. En una cacerola poner el aceite a calentar, junto con los ajos y allí sofreír el conejo que antes habremos sazonado. Pelar, cortar en trozos las patatas y añadírselas al guiso junto con los pimientos también troceados. Rehogar un poco y agregar el tomate, las especias y un vaso de agua. Dejar cocinar a fuego medio hasta que la carne este tierna. Corregir de sal.