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Arroz con frutos del mar

Una receta que se me ocurrió para aprovechar una salsa de pasta.

6 dientes de ajo, 3 tomates, perejil, aceite de oliva, sal, salsa verde, 200 gr de chocos, 300 gr de mejillones, 100 gr de berberechos, 100 gr de gambas, 200 gr de langostinos, 250 gr de tomate triturado, 250 gr de arroz, agua, 150 ml de vino blanco, agua.

En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir los años laminados y el perejil bien picado. Cuando los años comiencen a coger color, incorporar el tomate en dados. Pochar.

Por otro lado, poner una cacerola con poco de agua a calentar a fuego fuerte. Ir incorporando  y abriendo por tandas, los berberechos y los mejillones. Sacarlos y quitarles las conchas. Reservar. Filtrar el líquido resultante y guardar.

Agregar a la cacerola de la verdura, los langostinos y las gambas pelados, los berberechos y los mejillones. Saltear durante 10 m. Agregar el vino y dejar reducir.

Bajar a fuego suave. Añadir el tomate triturado y la salsa verde. Dejar reducir hasta que la salsa este ligada. Incorporar el arroz y el agua de cocción. Dejar cocer hasta que el arroz este al punto. Corregir la sal. Servir caliente.

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Garbanzos con chocos

Los garbanzos con chocos son un plato de la gastronomía gaditana, que muestra las posibilidades que tiene la combinación de productos de la tierra y el mar.

300 gr de garbanzos, 300 gr de chocos, 6 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, 100 ml de vino blanco, agua, sal, pimentón dulce, colorante alimentario, cilantro molido, 1 guindilla seca.

Meter los garbanzos a remojar al menos 8 h antes.

En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir el laurel, los ajos enteros y las cebollas y los pimientos troceados. Rehogar 5 m. Agregar el choco troceado. Rehogar y regar con el vino. Añadir los garbanzos y cubrir con agua. Sazonar. Dejar cocer durante 1 h tapada.

Destapar y añadir el tomate en dados, 1 cucharada de colorante, 1/2 cucharada de pimentón y 1 cucharada de cilantro. Volver a tapar y dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Corregir la sal. Servir calientes.

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Menudo de chocos

El menudo de chocos es una popular adaptación de un guiso de carne a un guiso marinero.

2 kg de chocos, 2 chorizos, 200 gr de garbanzos, 1 trozo de tocino entrevetado, 200 gr de manteca blanca, 1 cabeza de ajos, 2 patatas, 2 tomates, 2 zanahorias, 2 cebollas, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, sal, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, clavos de olor, pimienta negra en grano, cominos en grano, semillas de cilantro, pimentón dulce, agua.

Poner los garbanzos en remojo al menos 8 h antes. Limpiar los chocos, quitarles el ojo y las aletas y cortarlos en tiras no muy gruesas.

En una cacerola amplia y honda poner unos 2 L de agua a hervir a fuego fuerte. Añadir los garbanzos, los chorizos y el tocino en trozos, la manteca, la cabeza de ajos, el laurel y el resto de verduras troceadas. Añadir un chorreón de aceite y sal. Hervir durante 1 h y añadir el choco.

Moler las especies en un molinillo y agregar al guiso. Dejar hervir a fuego medio hasta que el choco esté tierno Reducir el caldo bien. Corregir la sal. Servir caliente.