Cocina y experimentos varios
Un plato de rápida elaboración. Nos quedarán crujientes por fuera y tiernas y jugosas por dentro.
200 gr de rabas de calamar, pan rallado, sal, aceite de freír.
Poner las rabas en un plato. Salar. Pasarlas por pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente.
Sacarlas y ponerlas en un plato con papel absorbente para que se les quite el exceso de aceite. Servir calientes.
Plato sencillo y sabroso que podemos hacer en muy poco tiempo.
1 kg de calamares, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, salsa tereyaki, aceite vegetal, sal.
Limpiar los calamares retirandoles la tripa, la piel y las aletas. Lavarlos y cortarlos en anillas de 1 cm de grosor. Picar las verduras muy menudas.
En una sartén, poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Añadir las verduras y freír hasta que cojan color. Agregar los calamares y cocinarlos 2 m. Verter un buen chorro de tereyaki y remover otros 2 m.
Rectificar la sal, si fuera necesario. Servir caliente.
Esta receta la podemos hacer tanto con calamares como con chipirones. Llamamos salsa americana, básicamente a una salsa de tomate un poco picante. Ten a mano un buen pedazo de pan para mojar en la salsa.
300 gr de chipirones, 1 guindilla seca, 1/2 cebolla, 6 dientes de ajo, 1 tomate, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 100 gr de tomate frito, pimentón dulce, 30 ml de vino blanco, azúcar..
Limpiar los chipirones, quitándoles la piel, la tinta y el ojo. Cortarlos en rodajas. Salpimentar.
En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar los ajos y la cebolla, cortados pequeños. Pochar y añadir los chipirones y la guindilla. Rehogar y regar con el vino. Dejar evaporar 5 m.
Bajar a fuego suave y añadir el tomate y una cucharada de pimentón. Dejar unos 20 m a fuego, hasta que la salsa este ligada. Añadir una pizca de azúcar. Corregir la sal. Servir calientes.
Los calamares a la riojana son uno de los platos emblemáticos de la gastronomía española.
500 gr de calamares en rodajas, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, 1 tomate, 50 gr de guisantes, laurel, aceite de oliva, sal, cominos, cilantro, pimentón dulce, 300 ml de vino tinto.
En una cacerola poner a calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento cortados pequeños. Rehogar hasta que estén pochados. Agregar el tomate, el laurel y los guisantes. Rehogar 10 m. Incorporar entonces los calamares y saltear. Agregar el tinto, la sal y las especias. Dejar a fuego suave, hasta que la salsa este reducida. Corregir de sal. Servir calientes.
Los chopitos denominados también en algunas zonas como pulpitos y puntillas son una preparación culinaria típica del interior, y de las costas de España .
500 gr de puntillitas, sal, aceite de freír, harina de freír.
Lavar las puntillitas en agua fría y ponerlas a escurrir para que pierdan liquido. Salar y pasar por harina. Freír en aceite bien caliente, Sacar y escurrir el exceso de aceite con papel absorbente. Servir calientes.
Los sepíidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachón. Son un ejemplo de la modificación de la concha característica de la mayor parte de los cefalópodos: es sumamente reducida y queda oculta bajo la cara dorsal del cuerpo, cubierta por los pliegues laterales del manto.
1 choco, sal, harina de freír, aceite de freír.
Limpiar el choco con agua fría. Quitarle el ojo y las babas. Separar los tentáculos del cuerpo y partir este ultimo por la mitad y después a lo ancho en tiras de 1.5 cm de grosor. Cortar las patas una a una y el resto en trozos del mismo tamaño que los del cuerpo. Salar. Pasar por harina. Poner a fuego fuerte el aceite a calentar. Freír en el los chocos cuando este bien caliente. Sacar y dejar escurrir para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.
La manera tradicional de hacer los calamares en el sur de España. Especialmente famosos son Madrid y Granada con su tradicional bocadillo de calamares fritos.
3 calamares grandes, sal, aceite de freír, harina de freír.
Limpiar los calamares, darles la vuelta y cortarlos a lo ancho en aros de 0.5 ml de grosor. Salarlos y pasarlos por harina. Poner el aceite a calentar a fuego bien fuerte. Cuando comience a hervir, añadir los calamares y freír bien. Sacarlos y escurrirlos del aceite sobrante. Servir bien calientes.
Los téutidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares (debido a su «hueso» calcáreo, conocido como pluma o caña = calamus en latín).
1 k de calamares, 1 L de leche, 2 dientes de ajo, pan rallado, aceite para freír, sal.
Limpiar los calamares, se le retiran las tripas y se lava en abundante agua fría. Una vez limpios se corta en tiras de unos 2 cm de grosor. Sazonarlos y meterlos en la leche, con los dientes de ajo aplastados. Dejarlos reposar unas 6 h, sacarlos de la leche y escurrirlos.
Pasarlos por el pan rallado, poner a calentar el aceite a fuego muy vivo y freírlos hasta que estén dorados.