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Revuelto de carrillada en salsa

Con el fin de aprovechar un poco más un guiso de carrillada de cerdo y también, de crear un plato nuevo, idee esta manera de hacer la carrillada. El resultado y la aceptación del plato fue estupendo.

1/4 kg de carrillada guisada, 1/2 cebolla, 200 gr de patatas paja, aceite de oliva, 3 huevos.

Separar la carrillada de la salsa. Desmenuzar la carne.

En una sartén, poner el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar la cebolla en Juliana. Pochar. Agregar las patatas paja y mezclar bien. Incorporar los huevos batidos. Remover, y cuando este medio cuajados, añadir la carrillada. Terminar de cuajar el huevo.

Servir en un plato  y regar con la salsa de la carrillada. Servir caliente.

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Carrillada al oloroso

Receta de carrillada de cerdo como se hace en el famoso Becerrita de la capital hispalense.

400 gr de carrillada de cerdo, 6 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 tomate, 1 manzana, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, aceite de oliva, harina, pimienta negra molida, 250 ml de oloroso.

Salpimentar la carne. En una sartén poner el aceite a refreír con la harina y saltear en ella la carne.

En otra sartén con aceite, se fríen los ajos , la zanahoria, la cebolla y el tomate en dados. Agregamos el tomillo y el laurel. Dejamos pochar. Agregamos la carne y el vino. Cubrir de agua y reducir a fuego medio, hasta que la carne esté tierna.

Pelar y cortar las manzanas en dados y agregarlas al guiso. Dejar cocer 5 m más. Corregir la sal. Servir calientes.

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Carrillada de ternera guisada

Una pieza melosa como la mantequilla. El corte más tierno de la ternera.

4 carrilladas de ternera, aceite de oliva, 1 puerro, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 L de agua, sal.

Limpiar las carrilleras, retirando la grasa y los nervios. Sazonar. Rehogar en una cazuela, dorandolas por todos lados. Incorporar los ajos sueltos y la cebolla y el puerro en juliana. Rehogar unos 10 m, añadir una pizca de sal. Agregar el agua, tapar la cazuela y dejar cocer durante 90-120 m.

Comprobamos que la carne esté tierna, apartarlas del fuego y sacar la carne. Colar el jugo de la cocción, ponerlo en una cazuela a fuego suave y reducir hasta la mitad de volumen. Introduce las carrilleras en la salsa y deja reducir un poco más. Rectificar la sal. Servir calientes.