carnes – Página 4 – La Choza de migue

25/09/2013

Pollo a la sidra

La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con el zumo fermentado de la manzana.

1 pollo, 3 cebollas, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra, 1 botella de sidra, maicena.

Trocear el pollo. Picar le cebolla en juliana. En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Cuando este caliente, añadir el pollo y dorarlo. Retirarlo y reservar. añadir la cebolla y pocharla. Volver a añadir el pollo, salarlo. Agregar la pimienta, la sidra y 1/2 L de agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que el pollo este tierno y el liquido halla reducido a la mitad. Disolver la maicena en un poco de agua caliente y añadir al guiso para espesar la salsa. Corregir de sal. Servir caliente.

28/08/201327/02/2014

Chorizo «al infierno»

El chorizo al infierno es uno de los platos mas populares de la península, ya que , se cocina tanto en España como en Portugal. Su receta esta extendida por todo el mundo y aunque se suele hacer con alcohol, también se hace con licores, ron, vodka, tequila…

4 chorizos de guisar, pan, alcohol de quemar.

En una cazuela de barro, poner los chorizos. Rociarlos con el alcohol y prenderlos. Dejarlos hasta que estén dorados o hasta que el alcohol se consuma. Cortar el pan en rodajas gruesas y poner encima de cada una de ellas un chorizo. Servir calientes.

29/07/2013

Perdiz rellena

Las perdices son aves de mediano tamaño, que anidan en el suelo y comen semillas. Algunas especies son reconocidas por su carne, de alto valor culinario.

4 perdices, 200 gr de carne de cerdo picada, 200 gr de panceta, 16 coles de Bruselas, aceite de oliva, mantequilla, sal, pimienta negra molida.

Poner agua a fuego fuerte con un poco de sal. Cuando comienze a hervir, añadir las coles y dejarlas durante 8 m. Sacar y dejar enfriar. Descarnar la perdiz por la parte de la columna. Rellenar con las coles, la panceta y la carne picada. Salpimentar y brindar la perdiz. Dorar las perdices en una olla con aceite y mantequilla. Meter 5m en el horno a 220º. Servir calientes, abiertas por la mitad.

18/07/2013

Aleta rellena

La vaca, en el caso de la hembra, o toro en el caso del macho, es un mamífero artiodáctilo de la familia de los bóvidos.

1 aleta de ternera, 3 cucharadas de mostaza, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 12 aceitunas verdes, 1 huevo, 50 gr de pasas, sal.

Abrir la carne, salpimentarla y untarla con la mostaza, cortar los pimientos y las zanahorias en tiras y las aceitunas y el huevo en rodajas. colocar los ingredientes encima de la carne dejando libre unos 2 cm por cada lado. Enrollar la carne con cuidado para que no se descoloquen los ingredientes. Atar el rollo con una cuerda de bramante. Meterlo en el horno a 200º durante 1 h. Sacar dejar enfriar y cortarlo en rodajas gruesas.

17/07/2013

Redondillo de ternera al horno

El redondillo es quizás una de las piezas de carne mas sabrosas de la ternera, pero también una de las mas difíciles de ablandar. Sin embargo, una vez cocinada es una de las mas sabrosas.

1 redondillo de ternera, 50 gr de mantequilla, 2 cucharadas de miel, 1 rama de canela, 10 clavos de olor, sal, pimienta negra molida, 150 ml de oloroso.

Atar la carne para que no pierda la forma. Salpimentar y pinchar en ella los clavos. Untar 20 gr de mantequilla en una fuente de horno. Colocar en ella la carne y poner la canela partida por encima. Poner el resto de mantequilla a calentar en un cazo a fuego lento. Incorporar el vino y la miel. Mezclar bien. Regar la carne con esta salsa. Asar en el horno 30 m a 220º. Dar la vuelta, volver a regar con la salsa, bajar el horno a 150º y dejar 15 m mas. Servir cortada a rodajas caliente o fría según el gusto.

09/06/201315/02/2014

Pollo con champiñones

La carne de pollo es de las más comidas en todo el mundo y esto se debe a su bajo costo. Cabe destacar que adquiere un gran valor nutricional debido a que se digiere más fácilmente que las carnes rojas. Una de mis recetas preferidas. Rica y facil de hacer.

1 pollo, 1,5 k de champiñones, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, sal, pimienta negra, 1/2 L de vino blanco, 1 chorreon de coñac, 2 cucharadas de harina.

Trocear el pollo, salpimentarlo y reservar. Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una cacerola junto con el aceite, el laurel y la cabeza de ajos entera. Cuando la cebolla este pochada, añadir el pollo y rehogarlo hasta que este marcado. Lavar los champiñones, quitarles la parte terrosa y cortarlos en 4 trozos. Añadírselos al guiso. Agregar el vino y el coñac. Dejar cocer a fuego medio, hasta que el pollo este tierno. Disolver la harina en un poco de caldo y añadírselo al guiso, removiéndolo para que la salsa coja cuerpo. Corregir de sal. Servir caliente.

07/03/201326/03/2020

Estofado de ternera II

El estofado de ternera es una de las recetas mas típicas de la gastronomía española. Las diferentes formas de elaborarlo dependerán de los productos de la región donde nos encontremos.

1 k de carne de ternera, 4 patatas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 cebollas, 200 gr de guisantes, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 pastilla de caldo de carne, 1 hoja de laurel, harina, 3 cucharadas de margarina, sal.

Cortar la carne en dados de 2×2. Pasarla por la harina y saltearla en una cazuela con la margarina. Lavar, pelar y cortar las verduras en trozos grandes. Añadírselas a la cazuela junto con el laurel, los guisantes y dejar que se pochen. Cubrir de agua y añadir el caldo de carne. Salar. Dejar coser a fuego lento durante 2 h. Añadir las patatas cortadas en trozos y terminar de cocer hasta que las patatas estén tiernas. Corregir de sal. Servir caliente.

08/12/201214/01/2024

Estofado de ternera

El estofado de ternera es una de las recetas mas típicas de la gastronomía española. Las diferentes formas de elaborarlo dependerán de los productos de la región donde nos encontremos.

500 gr de carne de ternera, 2 zanahorias, 1 tomate, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos,1 hoja de laurel, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de perejil, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de caldo blanco, aceite de oliva, sal, pimienta negra.

Trocear la carne e dados de 2×2, pelar los ajos, las cebollas y las zanahorias y trocearlos. Los tomates los trituraremos.

Marcar la carne en una cacerola en aceite caliente e incorporar después la cebolla y los ajos. Añadir el tomate, las zanahorias y el vino. Dejar evaporar y añadir el caldo, el laurel, el tomillo, el perejil y salpimentar el conjunto. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna. Servir caliente.

24/11/201202/03/2015

Tournedo de solomillo de cerdo

La etimología hace que provenga de tourner y dos que significa en francés «volver la espalda». Desde el siglo XVIII se refería en Francia a las viandas pasadas de fecha a las que los carniceros daban la vuelta en el mostrador de su tienda para presentar su cara más fresca

1 solomillo de cerdo, 8 lonchas de bacón, sal.

Envolver el solomillo en las tiras de bacón,, en sentido horizontal, cerrando cada tira de bacón sobre si misma y sujetándolas con unos palillos de madera. Poner el bacón una loncha pegada a otra sin superponerlas. Cortar el solomillo por las juntas del bacón, salarlos y meterlos unas 2 h en la nevera, para que cojan cuerpo. Sacarlos, cortarlos por la mitad en dos rodajas y hacerlos ligeramente en la plancha. Retirar los palillos al servirlos. Acompañarlos de salsa al gusto. Servir calientes.

23/11/201226/03/2020

Albondigas con tomate

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. Hoy en día podemos encontrarlas de prácticamente cualquier ingrediente, carne, pescado, cefalópodos, verduras o frutas.

1 k de mezcla de carne, 2 cebollas, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, aceite para freír, 1 receta de tomate frito.

Hacer bolitas con la carne, pasarlas por harina, freírlas a fuego vivo en abundante aceite y reservarlas. Pelar las verduras, cortarlas en rodajas finas y sofreírlas en una cacerola a fuego suave con un chorreon de aceite y el laurel. Cuando estén pochadas, añadir el tomate frito y las albóndigas, dejándolas a fuego suave para que no se peguen. Corregir de sal y servir calientes.