De carne blanca y sabrosa, este pescado azul da siempre un excelente resultado.
500 gr de bonito, 40 gr de anchoas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 50 gr de tomate frito, 3 huevos, aceite de oliva, sal.
Poner el pescado en una fuente, sazonarlo y regarlo con aceite. Cubrirlo con papel aluminio y meterlo en el horno a 180º durante 20 m. Picar en juliana las verduras y rehogarlas en un poco de aceite hasta que estén pochadas. Picar las anchoas muy pequeñas. Limpiar el bonito de piel y espinas y desmenuzarlo. En un bol poner el bonito, el sofrito y las anchoas, el huevo cocido desmenuzado y dos yemas. Batirlo bien para que se mezcle. Batir las claras a punto de nieve y agregárselas. Untar un molde con aceite, llenarlo con la mezcla y coserlo al baño maria hasta que este cuajado. Sacar y dejar enfriar en la nevera. Desmoldarlo y adornarlo con mayonesa y verduras.