bacon – La Choza de migue

23/07/202423/07/2024

Higos rellenos

Los higos son una fruta de temporada de verano. Su jugosidad y sabor dulzon hace que combinen muy bien, con quesos fuertes, salazones, miel, frutos secos, vinagretas.

8 lonchas de bacon, 4 higos, 50 gr de queso de cabra, azúcar moreno, sal, pimienta negra molida, vinagre balsámico, aceite de oliva, 1 diente de ajo.

Lavar y secar los higos. Marcarlos con una incisión en cruz por el culo hasta aproximadamente la mitad de estos. Abrirlos suavemente y quitarles la pulpa del centro.

Rellenar con el queso y cerrarlos sobre sí mismos. Enrollar 2 lonchas de bacon, alrededor del higo. Fijarlas con un mondadientes.

Mezclar 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadas de sal y 1/4 de cuchara de pimienta. Mezclar bien. Rebozar los higos en esta mezcla.

Meter los higos al horno unos de 3-5 m a 180°.

En un bol mezclar el aceite, el vinagre y el ajo muy picado. Servir los higos y regar con la vinagreta.

26/08/202326/08/2023

Chips de bacon

Los chips de bacon son una preparación en la cual secamos el bacon, haciendo crujiente e ideal para acompañar aperitivos y ensaladas.

200 gr de bacón, sal.

Cortar el bacon en lonchas de unos 5 mm de grosor, a lo largo y a su vez palitos de 5 mm de grosor. Distribuir en una fuente de horno, procurando que queden separados e introducir al horno a 180° hasta que pierdan líquido y estén crujientes.

Sacar, dejar enfriar y lo podremos conservar en un recipiente durante 2-3 días.

15/05/202314/05/2023

Albóndigas Iberia

Replica de la receta del mítico Bar Iberia de Sevilla. Establecimiento desaparecido hace ya unos años, está receta me seducio desde el principio. Aunque no recuerdo su salsa, yo suelo usar la misma que utilizo cuando hago osobuco.

12 albóndigas, 12 lonchas de bacon, aceite de oliva, aceite de freír, harina, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 1 puerro, sal, pimienta negra molida, 200 ml de caldo de verduras, 200 ml de vino blanco, tomillo, perejil, colorante alimenticio.

Pasar las albóndigas por harina y freírlas en abundante aceite caliente. Sacar y escurrirlas en papel de cocina. Envolver cada albóndiga con una loncha de bacon y sujetarlo con ayuda de un palillo de madera.

En una cacerola poner a calentar el aceite de oliva a fuego suave. Añadir las verduras en juliana, rehogarlas. Cuando estén pochadas, añadir las albóndigas y salpimentar. Añadir el vino y reducir 10 m. Agregar el caldo de verduras, el tomillo y el colorante.

Calentar a fuego medio 20 m, o hasta que la salsa comience a espesar. Para terminar añadir el perejil picado. Servir calientes.

30/07/201306/12/2023

Papas con carne

Estamos ante un plato de lo más familiar y que, por lo tanto, admite muchas formas de hacerlo. Un plato muy popular en invierno.

2 kg de patatas, 800 gr de carne de ternera, aceite de oliva, sal, 2 puerros, 2 pimientos italianos, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, 500 ml de vino blanco, orégano, 30 ml de brandy, 1 cucharada de pimentón, 1 sobre de cafe descafeinado.

Cortar la ternera en dados de 2×2, reservar. En una cacerola poner aceite a fuego medio, añadir el laurel, los ajos partidos, las cebollas y los puerros en juliana, y los pimientos en cuadritos. Pochar y añadir a la carne, rehogando para que se dore. Añadir el vino y el brandy y dejar evaporar. Cubrir de agua y añadir el pimentón y el descafeinado. Remover bien.

Pelar y cortar las patatas en trozos medianos. Añadir al guiso junto con las especias y la sal. Calentar a fuego suave hasta que las patatas y la carne estén tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.