Receta muy de moda, utilizo una mezcla de varias recetas adaptadas a mi estilo
1 kg de pechuga de pollo, 3 cebollas, 2 puerros, 2 tallos de hierba limonera, 1 trozo de jengibre, 2 hojas de limonero, sal, aceite de girasol, curry, 300 ml de leche de coco, cilantro.
Cortar la pechuga en dados de 2×2 y reservar. Picar las cebollas y los puerros en juliana.
En una cacerola poner el aceite a calentar. Añadir las verduras picadas, el jengibre en rodajas, la hierba limonera y las hojas de limonero. Pochar y agregar el pollo. Salar.
Rehogar hasta que el pollo este a medio hacer. Añadir entonces la leche de coco. Bajar a fuego suave y cocer hasta que el pollo este tierno. Agregar el curry y el cilantro picado. Corregir la sal. Servir caliente.