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Atun encebollao

atun encebollao

El atún encebollao es un plato que se come comúnmente en las costas de Huelva y Cadiz. Aunque es un plato común con otras culturas, por ejemplo, en Ecuador se hace también, aunque la receta es un poco diferente.

1 kg de atún, 1,2 kg de cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, pimienta negra en grano, sal, 1 vaso de vino blanco, harina.

Cortar el atún en dados de 2×2 cm. Cortar la cebolla en juliana y rehogar en una cacerola con un buen chorreon de aceite, el laurel y los ajos a fuego medio. Cuando la cebolla este pochada, añadir el atún y rehogar un poco para sellarlo. No moverlo mucho para que no se nos deforme.

Agregar la pimienta y el vino. Dejar unos 10 m, sazonar y cubrir de agua. Dejar a fuego suave hasta que el atún este tierno. Desleir la harina en un poco de agua templada y añadir al caldo para espesarlo. Corregir de sal. Servir caliente o frío según el gusto.

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Rin-ran de atun

Se puede preparar este plato difiere según la región en la que se elabore, generalmente se compone de un pescado, patatas y pimiento. Las variantes se ven afectadas por el tipo de pescado empleado, así como de la forma en la que se elabora el guiso.

1 kg de lomo de atún, 2 pimientos rojos, 2 cebollas, 1 k de patatas, aceite de oliva, 1 botella de riveiro, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

En una sartén saltear los pimientos y las cebollas cortadas en juliana con un poco de aceite. Sacar y reservar. Salar el atún y marcarlo en esa misma sartén. Pelar y cortar en rodajas las patatas. En una fuente de horno poner debajo las patatas encima el atún y las cebollas y los pimientos. Cubrir con el vino y si no es suficiente añadir un poco de agua. Meter en el horno 40 m a 220º. Para servir poner las patatas y las verduras en un plato y el atún cortado en rodajas encima. Regar con aceite de oliva. Servir caliente o frío según el gusto.

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Lomo de atun con sesamo

Los atunes (Thunnus), son un género de una docena de especies de peces que viven en el océano. La carne del atún es rosada o roja, y contiene una mayor cantidad de hemoglobina y mioglobina que la de otras especies de pescado.

1 k de lomo de atún, 250 gr de sésamo, 300 ml de salsa de soja, unas gotas de salsa de pescado, 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharadita de estragón, sal, 1/2 cucharadita de wasabi.

Cortar el atún en rodajas gruesas de unos 3 cm. Poner en una fuente la salsa de soja, la sal, las especial, la salsa de pescado, y el wasabi y remover para que esta ligue. Macerar en esta salsa el atún durante 5 m. poner el sésamo en una bandeja y empanar en el el atún por todos lados. Hacer a la plancha «sin aceite». Nos tiene que quedar crudo por dentro. Servir acompañado de un poco de wasabi.

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Terrina de atún

Una manera diferente de comernos el atún, en este caso un pastel de atún y patatas. Lo podemos usar como entrante o como plato principal. Sencillo y barato.

1/2 k  de atún en aceite, 1 k de patatas, 2 huevos cocidos, 1 vaso de leche, 60 gr de mantequilla, perejil, cebollino, zumo de limón, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas de curry.

Escurrir en un chino el atún del aceite, desmigarlo, regarlo con el zumo de limón y añadirle pimienta. Coser las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar, escurrirlas, pelarlas y hacerlas puré añadiéndoles un poco de leche. Picar el perejil y el cebollino. Pelar los huevos y picarlos. Mezclarlos con el puré, los huevos, la sal, el curry y añadir el atún poco a poco mezclando todo el conjunto con la mantequilla en pomada. Rectificar de sal.

Untar un molde con mantequilla y poner dentro la masa aplastándola bien. Dejarlo 8 horas en la nevera para que cuaje. Desmoldarlo para servirlo cortándolo en porciones.

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Ensalada de judias verdes con atun

Es una ensalada  que combina verdura fresca  y el atún a la plancha. Ligera  y contundente a la vez.

300 gr de judías verdes, 2 filetes de atún, ajedrea, 1 chalota, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, cebollino, perejil, sal, pimienta negra molida, 3 cucharadas de azúcar.

Cortar las judías en trozos. Poner a fuego agua con unas hojas de ajedrea y sal, cuando comience a hervir añadir las judías y dejar hervir 15 m. Escurre las verduras y resérvalas. Cortar la chalota en trozos pequeñitos, agregarle el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar. Lavar el cebollino, el perejil y el resto e la ajedrea y cortarlos en trozos. Añadirle el aceite y mezclarlo todo.

Pintar el atún con aceite y marcarlo en una sarten o en una plancha durante un par de minutos, sacar y cortarlo en trozos y añadírselo a la ensalada y mezclarla bien, salpimentar y servir fría.