Etiqueta: arroz

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Arroz con gambas y bacalao

Un arroz de pescado, para el cual podemos usar restos de bacalao que tengamos de otras preparaciones. Un plato de aprovechamiento.

300 gr de recortes de bacalao, 150 gr de gambas, 250 gr de arroz, 1 cebolla, 1 tomate, 3 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, cominos molido, cilantro molido, pimentón dulce, colorante alimentario, 300 ml de fumet de pescado, vino blanco.

En una cacerola poner a calentar aceite a fuego medio. Añadir las verduras muy picadas y el laurel. Dejar hasta que estén pochadas. Agregar las gambas peladas y saltearlas 2-3 m. Añadir el arroz, remover y agregar el vino. Dejarlo evaporar unos 5 m. Cubrir con el fumet, bajar a fuego suave y dejar cocer unos 15 m.

Trascurrido esté tiempo, añadir el bacalao y las especias. Dejar cocer hasta que el arroz esté tierno. Si es necesario, añadir las fumet. Corregir la sal. Servir caliente.

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Arroz con espárragos y alcachofas

Arroz con verduras que está realmente bueno y que podemos hacer con conservas que tengamos en casa.

100 gr de espárragos, 250 gr de alcachofas en conserva, 1 cebolla, agua, aceite de oliva, sal, 500 ml de caldo de verduras, 200 gr de arroz, colorante alimentario.

En un cazo, poner agua a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, añadir los espárragos, blanquear durante 1 m , sacar e introducir en agua con hielo. Sacar, escurrir y reservar.

Poner al aceite a calentar a fuego suave en una cacerola. Agregar la cebolla en juliana. Cuando esté pochada, añadir los espárragos troceados. Subir a fuego medio, saltear 2-3 m y agregar el arroz. Remover y cubrir con caldo de verduras.

Cuando hayan transcurrido 10 m, añade las alcachofas y el líquido que estás traen. Añadir colorante al gusto. Dejar cocer hasta que el arroz esté tierno, agregándole caldo, si fuera necesario. Corregir la sal. Servir caliente.

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Arroz con calamares

Un plato sencillo, sabraso y barato que nos puede sacar de un aprieto.

300 gr de arroz, 300 gr de calamares, agua, sal, pimentón dulce, colorante alimentario, cominos, cilantro, 1 tomate, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, laurel, aceite de oliva, sal, 100 ml de vino blanco, agua.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir las verduras troceadas pequeñas y las hojas de laurel.

Cuando estén pochadas, agregar los calamares. Salar. Saltear y añade el vino. Dejar evaporar. Agregar el arroz, remover y cubrir de agua. Bajar a fuego suave, agregar las especias y dejar cocer hasta que el arroz esté tierno. Servir caliente.

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Arroz salteado

A este plato, le tengo un cariño especial. Ya que me lo solía hacer mi madre los sábados, después de pasar la semana fuera y comer a base de bocadillos. También lo podemos usar como guarnición.

200 gr de arroz, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, 100 ml de vino blanco, agua.

Cortar el ajo en láminas. En una sartén, poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir los ajos, y cuando comiencen a pocharse, agregar el arroz.

Saltear, sazonar y cubrir con el vino. Dejar 5 m que evapore el alcohol. Cubrir de agua, bajar a fuego suave y dejar cocer hasta que el arroz esté tierno. Corregir la sal. Servir caliente.

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Ensalada de arroz «Ana»

Esta es la receta de la ensalada de arroz de una amiga de la familia. Una receta económica, sabrosa, sana y nutritiva.

150 gr de arroz, 2 tomates, 3 huevos cocidos, maíz dulce, perejil, aceite de oliva, vinagre, sal.

En una cacerola poner agua a calentar a fuego fuerte. Cuándo comienza a hervir, agregá sal y el arroz. Cocer hasta que esté tierno. Sacar, escurrir y dejar enfriar.

Cuando esté frío poner en una ensaladera el arroz con un chorrito de aceite. Remover para que se suelten los granos. Pelar los tomates, abrirlos por la mitad y quitarles las semillas. Cortarlos en dados. Pelar los huevos y rallarlos con un rallador italiano. Cortar el perejil muy fino. Añadir el tomate, el maíz y el huevo junto al arroz. Aliñar con aceite, vinagre y sal, al gusto. Servir frío.

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Arroz con frutos secos

Arroz para guarnicion.

1 cebolla, 200 gr de arroz basmati, 109 gr de piñones, 100 gr de pasas,  400 ml de caldo de pollo, aceite de oliva, sal.

Pelar y picar la cebolla. Rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que se dore. Añadir los piñones y dorarlos ligeramente. Agregar el arroz, mantenerlo hasta que esté nacarado. Incorporar el caldo y las pasas. Salar y cocer a fuego medio, hasta que esté tierno.

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Arroz con salchichas y calabaza

La combinación de salchicha y calabaza es tradicional en la cocina italiana como acompañamiento de platos de pasta. En esta ocasión vamos a usar arroz como ingrediente principal.

1 manojo de cebolletas, 250 gr de calabaza, 4 salchichas blancas de cerdo, 200 gr de arroz de grano largo, aceite de oliva, sal, 400 ml de caldo de carne.

Cortar las cebolletas y la calabaza en dados. Rehogar en una paellera con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que las verduras estén doradas.

Añadir el arroz y rehogar hasta que esté «nacarado». Agregar la salchicha sin piel y rehogarlas 1 m. Regar con el caldo y cocer a fuego medio hasta que se consuma el líquido. Dejar reposar 5 m y servir

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Arroz congrí

El arroz congrí, también denominado moros y cristianos es una receta original de Cuba, consistente en arroz con frijoles.

300 gr de arroz, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 100 gr de alubias rojas, 200 gr de bacón, aceite de oliva, sal, cominos molido, pimentón dulce.

Meter las alubias a remojar en agua fría al menos 8 h antes.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir las verduras cortadas en cuadraditos. Cuando comiencen a pocharse, agrega el bacon troceado, sofreír y añadir las alubias. Cubrir con agua. Bajar a fuego suave y cocer hasta que estén casi tiernas. Añadir el pimentón y el comino.

Es el momento, de agregar el arroz y dejar cocer con el resto de ingredientes hasta que esté tierno. Corregir la sal. Servir caliente.

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Arroz con cola de toro

Una receta que se me ocurrió para aprovechar la carne de un guiso de cola de toro, que se suele ir despegando del hueso con el calor.

300 gr de cola de toro, 500 ml de salsa de cola de toro, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate, pimentón dulce, sal, 300 gr de arroz, 100 ml de vino blanco, aceite de oliva.

Pelar y cortar las verduras muy menudas. Pochar en una cacerola con aceite, a fuego medio. Una vez pochadas, añadir el arroz, remover y agregar 100 ml de agua. Remover y añadir la salsa de la cola.

Cuando el arroz este medio cocido, añadimos la carne de toro desmenuzada. Dejar 5 m más y agregar el pimentón. Dejar hasta que el arroz este tierno. Corregir la sal. Servir caliente.

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Arroz con pollo II

Uno de los alimentos más consumidos en el mundo es el pollo. Uno de los platos más elaborados a lo largo de la geografía mundial es el arroz con pollo, que en cada país se hace de una manera diferente.

1 kg de pollo, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 2 pimientos italianos, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 300 gr de arroz de grano largo, 1 L de caldo de pollo, tomillo.

Cortar el pollo en trozos no muy grandes. Salpimentar. En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio, y cuando esté caliente, añadir el pollo. Cuando comience a dorarse, retirar y reservar.

En una cacerola amplia, poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar el laurel, los ajos en rodajas y los pimientos y las cebollas en juliana. Pochar. Añadir el pollo e incorporar el arroz. Sofreír y mezclar. Es entonces, cuando añadiremos el caldo y el tomillo. Bajamos a fuego suave y dejamos cocer hasta que el arroz este al punto. Corregir la sal. Servir caliente.