Cocina y experimentos varios
Una deliciosa manera de comer los mejillones, con una salsa sabrosa que les dara un extra de sabor y un puntito de picante.
500 gr de mejillones al vapor, sal, 1 receta de salsa pirata.
Hacer los mejillones al vapor. Reservar. En una sartén hacer la salsa pirata. Poner en un plato los mejillones y cubrirlos con la salsa caliente. Servir.
Los mitilidos, conocidos comúnmente como mejillones o choros (en algunas partes de América del Sur), son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico.
500 gr de mejillones, sal, 1 limón.
Limpiar bien los mejillones y sus conchas. En una cacerola poner 1/2 vaso de agua a fuego, junto con la sal y el limón partido por la mitad. Cuando comience a hervir, agregar los mejillones y tapar la cacerola, para que estos se abran al vapor. Apartar, dejar enfriar y retirarles la concha superior para servirlos.
Casquería es un término culinario usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos, asaduras o achuras) de un animal sacrificado, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos: morro, careta, orejas, lengua, manos, sangre, etcétera.
1 corazón de ternera, aceite de oliva, sal, salsa de soja.
Limpiar el corazón y cortarlo en rodajas de unos 2 cm de grosor. En una sartén poner a calentar aceite de oliva y hacer e ella las rodajas del corazón. Cuando estén doradas, añadir la salsa de soja y dejar calentar 5 m mas a fuego suave. Servir caliente.
Las gambas cocidas constituyen uno de los más deliciosos manjares que pueden encontrarse en el sur de la península. Las gambas frescas nos llegan de la costa y pueden disfrutarse en la gran mayoría de bares y restaurantes.
300 gr de gambas, sal, 1 L de agua, 300 gr de hielo.
Poner agua a hervir en una cacerola con un puñado de sal. Cuando comience a hervir, añadir las gambas. Esperamos que el agua vuelva a hervir y los dejamos 1 m mas.
Las retiramos y las ponemos en un recipiente con agua fría con sal y abundante hielo para cortarles la cocción, darles brillo y firmeza a la carne. Servir frías, añadiéndoles un poco de sal al momento.
Antiguamente el término se usaba para aludir a la carne de cualquier animal de caza mayor, pero actualmente su uso se restringe a la de las diversas especies de ciervo.Tiene un sabor parecido a la ternera, pero más sabroso. Tiende a tener una textura más fina y ser más magra que los cortes equivalentes de ternera, pero también puede resultar dura.
1 k de lomo de ciervo, 1 L de vino tinto, 200 cc de coñac, sal, pimienta negra, 200 gr de frutas del bosque.
Marinar la carne en el vino y el coñac durante 24 h. Salpimentar la carne y marcarla en el horno durante 10 m. Hacer un puré con 3/4 partes de las frutas del bosque. Poner el resto de frutas del bosque, junto con el puré y la mezcla de coñac y vino tinto en una sartén a reducir a fuego suave. Servir caliente, cortando el lomo en rodajas gruesas y cubriéndolo con la salsa.
El chilindrón es una preparación de salsa muy típica de la parte nororiental de la cocina de la península ibérica. Adecuada para carnes de aves y carnes tiernas.
4 pimientos choriceros, 4 cebollas, 5 dientes de ajo, 400 cc de vino blanco, 1 conejo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.
Poner a remojar los pimientos choriceros al menos, 4 h antes. Picar los ajos y las cebollas y pocharlas en aceite caliente. Sacar y reservar.
Trocear el conejo y dorarlo en el mismo aceite. Añadir el sofrito y la carne de los pimientos choriceros y el caldo del remojo de estos una vez colado. Cocer durante 15 m y añadir el vino hasta que se reduzca. Salpimentar. Servir caliente.
Plato típico de la gastronomía mundial, lo podemos encontrar de diferentes formas y recetas prácticamente en todo el planeta, desde la India hasta Guatemala. Esta es una receta española.
4 cebollas, 2 zanahorias, 1 trozo de calabaza, 1 rama de apio, 100 gr de garbanzos 1/2 gallina, sal.
Lavar y pelar las verduras. Dorar las cebollas en el horno. Poner todos los ingredientes en agua fría y dejar hervir durante al menos 3 h o hasta que los garbanzos estén tiernos. Dejar enfriar y eliminar la grasa. Rectificar de sal. Servir caliente, desmigando la gallina en el caldo.
La hamburguesa de arroz es apropiada para seguir una dieta vegetariana o baja en proteínas.
400 gr de arroz, 75 gr de pollo, 150 gr de guisantes, 2 zanahorias, 75 gr de jamón serrano, 5 dientes de ajo, perejil.
Picar pequeños el ajo, el perejil, el jamón y el pollo. Cortar en daditos la zanahoria. En una sartén, poner aceite a calentar, añadir el ajo y cuando comience a dorarse,añadir el pollo, el jamón, la zanahoria, los guisantes y el perejil. Rehogar hasta que el pollo este cocido, añadir el arroz y el doble de su volumen en agua. Dejar coser hasta que el arroz este cocido. Dejar reposar y darle forma de hamburguesa. Servir fría.
Un bizcocho riquísimo con textura mantecosa al llevar mantequilla. Con una cubierta almendras y relleno de frutos secos y mermelada, lo que lo hace ideal para acompañar el café de la tarde.
500 gr de pasas, 100 gr de naranja confitada, 250 gr de mantequilla, 100 gr de masa de mazapán, 250 gr de azúcar moreno, 350 gr de harina, 6 huevos, 1 cucharada de mermelada de naranja, 1 cucharadita de levadura, sal, 50 gr de almendras, un chorreon de ron.
Poner en un bol la mantequilla, la masa de mazapán, el azúcar y batirlo hasta que nos quede una masa esponjosa. Ir incorporando los huevos uno a uno. Añadir la sal y la mermelada, siempre mezclándolo todo con unas varillas, hasta obtener una masa suave y ligera.
Tamizar la levadura y la harina y espolvorear la masa. Añadir las frutas, que previamente habremos macerado en el ron y mezclar todos los ingredientes suavemente. Forrar un molde redondo con papel de aluminio y untarlo de mantequilla. Rellenarlo con la masa, alisar la superficie y colocar las almendras. Hornearlo 80 m a 180ª.
Caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de una concha en espiral. Hay caracoles marinos y terrestres y son muy apreciados para fines gastronómicos. El caracol terrestre forma parte de la cocina mediterránea, especialmente la española y la francesa (escargot) como uno de los manjares más exquisitos.
2 k de cabrillas, 1 receta de tomate frito, aceite de oliva, sal, 2 chorizos, 100 gr de tocino de papada, 2 cucharadas de pimentón dulce, 2 cucharadas de pimentón picante, 4 cucharadas de especias para caracoles, 1 cucharadita de pimienta blanca molida.
Limpiar las cabrillas con abundante agua fría, para que se le quiten las babas. Coserlas en una cacerola, cubiertas de agua con un puñado de sal a fuego muy suave, para que la carne de la cabrilla quede fuera de la concha. Tenemos que vigilarlas constantemente ya que estas intentan salir de la cacerola y volverlas a meter en el agua con una cuchara de madera.
Poner un una cacerola un chorreon de aceite y sofreír en ella el tocino y el chorizo cortado pequeño. Cuando estos estén dorados, añadir el tomate frito junto con las cabrillas y las especias, dejándolos ligar a fuego lento unos 20 m. Servir calientes.