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Calabacín rebozado

Una receta que me fascina desde hace años. Conozco un par de sitios donde está muy bueno. El calabacín es una verdura popular disponible todo el año.

250 ml de agua, 200 gr de harina, sal, 1/2 cucharadita de vinagre cucharadita de aceite de oliva, colorante, 1 calabacín, aceite de freír.

En un bol poner el agua, el vinagre y el aceite. Mezclar. Agregar la harina e ir mezclando hasta obtener una crema. Incorporar el colorante.

Cortar el calabacín en rodajas. Ponerlo sobre papel absorbente y salar.

Poner el aceite de freír y calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, pasa las rodajas de calabacín por la masa y freírlas por ambas caras.

Escurrirlas en papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite antes de servir. Servir calientes.

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Tortellinis en salsa de nata

Una receta sencilla y económica. Rápida de realizar ya que los tortellinis ya los podemos comprar elaborados.

250 gr de tortellinis, 225 ml de nata líquida, 1/2 cebolla, sal, pimienta negra molida, agua, aceite vegetal.

En una olla poner agua a calentar a fuego fuerte con sal y un chorro de aceite. Cuando comience a hervir, añadir la pasta y dejar cocer 5 m. Retirar y enfriar con agua fría.

Partir la cebolla pequeña y poner en una sartén, junto con la mantequilla a fuego suave. Pochar. Agregar la nata y subir a fuego medio. Salpimentar. Por último, incorporar la pasta y dejar 10 m. Servir caliente.

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Chips de boniato

Para aprovechar este tubérculo, que normalmente se usa para la elaboración de postres, tenemos está receta.

Lo mismo nos servirá de aperitivo, que de guarnición.

1 boniato, aceite de freír, sal.

Con ayuda de un pelador, quitarle la piel a los boniatos. Laminarlos finamente y freírlos en abundante aceite bien caliente.

Sacarlos y ponerlos en papel absorbente, para que escurran el aceite sobrante. Salar. Servir calientes.

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Merluza «a la casera»

Una receta que se me ocurrió hace unos días en casa, para aprovechar diversos productos que tenía en la nevera.

2 lomos de merluza, 1 puerro, 1/2 cebolla, 1/4 de chile chipotle, sal, aceite de oliva, crema de vinagre balsámico.

En una cazuela poner a calentar un poco de aceite a fuego medio. Cocinar la merluza en él. Retirar y reservar.

En otra sartén, poner un poco de aceite a calentar a fuego suave. Añadir la cebolla y el puerro en juliana. Pochar. Agregar el chile muy picado. Dejar reducir 5 m.

En un plato, poner los lomos de merluza y napar con la verdura. Añadir por encima la crema de balsámico. Servir caliente.

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Flan de guisantes

Un plato que nos servirá de entrante y también de guarnición.

1 kg de guisantes, 3 huevos, 75 ml de nata líquida, 20 gr de mantequilla, 10 gr de parmesano, pimienta blanca molida, sal, nuez moscada.

Cocer los guisantes en agua con sal durante 15 m. Escurrir y pasar por la batidora. Mezclar con los huevos, la nata y el queso. Salpimentar y añadir nuez moscada.

Untar los moldes con mantequilla y verter en ellos la mezcla. Cocer al baño María durante 30 m. Sacar y dejar enfriar. Desmoldar.

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Pollo con frutos secos

Una receta sencilla y rápida de elaborar de pollo, con nueces y ciruelas pasas.

1 pollo, 1 L de caldo de ave, 100 gr de nueces, 100 gr de ciruelas pasas, sal, aceite de oliva.

Trocear el pollo y quitarle la piel. Salarlo. Rehogar en aceite caliente. Añadir el caldo y cocerlo a fuego fuerte 20 m. Agregar los frutos secos. Cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Servir caliente.

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Terrina de perdiz

Un plato de carne de caza.

2 perdices, 200 gr de carne de cerdo, 300 gr de carne de ternera,200 ml de cava, 2 ramas de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 huevos, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 4 lonchas de bacon, 12 castañas, 50 gr de mantequilla, aceite de oliva, 2 chalotas, 1 cebolla m 1 diente de ajo,

Deshuesar las perdices dejando los trozos de carne enteros. Salpimentar y dejarlos marinar en 100 ml de cava 1 día. Guardar los huesos.

Sacar de la marinada. Picar las perdices, el cerdo y la ternera. Salpimentar y añadir un pellizco de nuez moscada. Agregar los huevos y el cava de la marinada.

Preparar un fondo con los huesos que rehogaremos en aceite. Agregar la mantequilla, la cebolla y las chalotas picadas. Añadir tomillo y laurel. Agregar el resto del cava y cubrir con agua. Dejar cocer 1 h a fuego fuerte y dejar reducir. Dejar enfriar y agregar al relleno.

Hacer una incisión en las castañas y cocerlas al vapor por 45 m.

Poner en el fondo de una terrina las lonchas de bacon, sobre ellas una capa de relleno y una capa de castañas partidas por la mitad. Repetir la operación hasta que la terrina esté completa. Colocar encima el tomillo y el laurel.

Precalentar el horno a 180°. Hacer al baño maría durante 90 m. Sacar y dejar enfriar. Dejar reposar 48 h antes de servir.

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Tallarines de zanahoria y calabacín

Deliciosa receta de verduras de una manera un tanto diferente y divertida.

3 zanahorias, 2 calabacines, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, parmesano, 2 huevos, 2 pastillas de caldo de verduras, agua.

Poner a fuego fuerte una cacerola con agua. Añadir una pastilla de caldo y los tallarines. Dejar cocer hasta que estén «al dente».

Pelar y rallar las zanahorias. Cortar los calabacines en dados. En una sartén poner un poco de aceite a calentar a fuego medio. Cuando comience a calentar, agrega los calabacines y sazonarlos con la otra pastilla. A mitad del salteado, agrega las zanahorias. Rehogar.

Añadir agua. Dejar cocer hasta que las zanahorias estén tiernas. Reservar. Batir los huevos. Escurrir las verduras y ponerlas en una sartén a fuego suave, agregar los huevos y remover hasta que se cuajen. Servir espolvoreando el queso por encima.

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Magdalenas de limón y canela

La magdalena es un bollo pequeño tradicional en la gastronomía de Francia y España. Tienen un gusto similar al bizcocho.

200 gr de mantequilla, 200 gr de azúcar, 3 huevos, 200 gr de harina de repostería, 1/2 cucharada de levadura, 1 cucharada de canela molida, 2 limones, sal.

Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar con al azúcar hasta obtener una textura cremosa.

Agregar los huevos, uno a uno. Mezclar la harina con la levadura, la sal, la canela y la ralladura de la piel de los limones. Agregar a la masa.

Rellenar los moldes hasta la mitad. Hornear a 180° hasta que se doren por fuera. Espolvorearlas con azúcar glas.

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Emperador a la siciliana

Una receta que encontré hace un tiempo. Ideal para aprovechar restos de emperador, aunque también se puede hacer con filetes.

300 gr de pez espada, aceite de oliva, 10 tomates cherry, 1/2 cebolla roja, 6 aceitunas negras, 10 gr de alcaparras, perejil, sal, vino blanco.

Cortar el emperador en trozos no muy grandes.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar la cebolla en juliana. Saltear 2-3 m y añadir los cherrys por la mitad. Saltear.

Incorporar el perejil picado, las alcaparras y las aceitunas. Bajar a fuego suave, salteandolo durante 5 m. Agregar el pescado y la sal. Remover, añadir el vino y dejar evaporar. Servir caliente.