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Rissoto de trufa blanca

El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria del Piamonte y el oeste de Lombardia. En los últimos años se ha puesto muy de moda este plato.

100 gr de arroz, 200 ml de nata liquida para cocinar, sal, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de parmesano rallado, un chorreon de aceite de trufa blanca.

Cocemos el arroz en agua caliente con un poco de sal durante 13 m, transcurrido ese tiempo, lo sacamos, lo escurrimos y lo ponemos en una bandeja para que se enfrie, Hay que tener en cuenta, que una vez cocido, el arroz multiplica su peso x2.

En una sarten ponemos la nata con un pellizco de sal, cuando este caliente añadimos el arroz y removemos, añadir la mantequilla y cuando esta se este derritiendo añadir el parmesano sin dejar de remover. Nos tiene que quedar de una textura cremosa. Añadir  un chorrito de aceite de trufa, sin pasarse, pues tiene un sabor muy intenso y apagar el fuego inmediatamente. Servir caliente.

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Manteca «colora»

La manteca «colora» es típica del sur de España. Se utiliza principalmente para las típicas «tostadas» que se desayunan en Andalucía, aunque también se puede usar como salsa para carnes.

150 ml de aceite de oliva, 3 ajos, sal, 1 rama de tomillo, 1 cucharada de orégano, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de pimentón, 150 gr de manteca blanca.

El aceite puede ser nuevo, pero yo prefiero que hacerla con el que me ha sobrado de confitar carne, preferiblemente cerdo. Ponemos en un sarten el aceite junto con los ajos machacados, el laurel y el tomillo a fuego muy bajito, cuando este caliente añadimos la sal y el orégano, subimos el fuego, agregamos el pimentón y la manteca y apagamos inmediatamente. Tengamos en cuenta que si el pimentón se frie amarga luego.

Dejemos reposar un poco y lo guardaremos en un recipiente, preferiblemente en la nevera. Cuando nos quedo poca cantidad, podemos repetir la operación añadiéndole los restos de anteriores recetas, con ello conseguiremos que se nos forme un sedimento que dará sabor a la manteca.

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Pane & Vino

C/San jacinto nº51.

Pane & Vino es un restaurante italiano-trattoria situado en C/San jacinto nº51. dicho local destaca por que la producción de sus productos es a la manera tradicional italiana, importan sus materias primas principales de Italia y el personal también es italiano. Todo esto ayuda desde luego, pero también hay que destacar el encanto y el toque personal de cada uno de los integrantes de este lugar.

Bueno estuve cenando con unas amigos hace dos días, y aunque ya lo había visitado en otras ocasiones, he pensado que ya era hora de escribir unas lineas sobre este establecimiento. A lo que vamos, la carta; la mayoría de los vinos y licores son italianos, así tienen también cervezas y aguas italianas. Tienen una gran carta de entrantes, pastas y pizzas, entre los cuales yo destacaría, el queso provolone con verduras, el melanzane, la pizza de melanzane, los raviolis  de salmón en salsa de parmesano, el tiramisu o la panna cotta.

www.panevinotrattoria.com

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Terrina de pimientos asados y manzana

Plato con nos servirá como entrante o para acompañar a platos de carne o pescado.

500 gr de pimientos asados enteros, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de azúcar, el zumo de 1 limón, 2 manzanas rojas, 50 gr de mantequilla.

Pelar y despepitar los pimientos, reservar. Cortar las manzanas por la mitad y estas en laminas de 2-3 mm de grosor, poner la mantequilla en un sarten, y cuando este derretida, añadir la manzana, salpimentarla, dejar que se dore un poco, añadir el azucar y el zumo de limon y reservar.

Forrar de papel film un molde de bizcocho. Ir alternando capas de manzana y de pimientos hasta que se nos terminen. Cubrirlas con el film, e introducirla en la nevera por 6 h para que compacte. Desmoldar y cortar según veamos, se puede adornar con un poco de miel de caña.

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Bacalao en costra de curry verde

Bacalao en costra de curry verde

Plato de origen tailandés, muy sencillo de hacer. Lo probamos hace dos días en una cena en mi casa y el resultado fue espectacular.

2 cucharadas de aceite vegetal, 2 lomos de bacalao, 150 gr de almendras, 150 gr de pan rallado, la ralladura de la piel de una lima o un limón, sal, pimienta, patatas pequeñas, 20 gr de mantequilla, 2 cucharadas de pasta de curry verde.

En una bandeja de horno, untarla de aceite y poner encima el bacalao. Salpimentar el bacalao. Moler las almendras y mezclarlas con el pan rallado, la ralladura de limón y la pasta de curry, hasta formar una pasta con la que cubriremos el bacalao. Lo metemos en el horno durante 30 m a 180º.

Cocer las patatas en agua con sal y cuando estén blanditas, sacar y pelar. Poner en un sartén la mantequilla y cuando se derrita introducir las patatas salpimentadas y dorarlas. Servir el bacalao acompañado con las patatas.

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Coulant de chocolate

Postre muy de moda en la actualidad que destaca principalmente entre los adictos al chocolate, por su sabor y textura suave. Exquisito ya que esta es un pastel de chocolate relleno de chocolate caliente.

200 gr de mantequilla, 180 gr de azúcar, 440 gr de cobertura de chocolate, 10 huevos, 220 gr de harina de repostería, harina y mantequilla para untar en el molde.

Cogemos los moldes tipo flan y los untamos de mantequilla y después de harina. En un recipiente  pondremos la mantequilla y el azúcar y lo meteremos al microondas hasta que la mantequilla se haya derretido, la añadiremos la cobertura y lo mezclaremos bien con un batidor para que no queden grumos, le añadimos los huevos y sin dejar de batirlo la harina. Nos tiene que quedar una pasta blandita. Lo cubrimos con film y lo dejamos reposar en la nevera 2 h.

Lo pasamos a los moldes que están untados y los rellenamos hasta que falte un dedo de llegar arriba. Lo metemos en el horno durante 8 m a 180º. Desmoldarlos ayudándonos de un cuchillo, nos tiene que quedar solido por fuera y liquido por dentro.

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Adobo de cazon

El adobo era muy utilizado en la Edad Media para disfrazar el sabor de la carne o el pescado que estaban en malas condiciones, ya que sus ingredientes son muy intensos. Hoy en día, por suerte, esto no ocurre y el adobo se ha convertido en un aliño tradicional para muchos pescados y carnes. El que nos ocupa en concreto, es el que se le hace habitualmente al pescado en el sur de España.

1 k de cazón (tambien puede ser caella, tintoreta, etc…), 300 ml de vinagre de vino blanco, sal, 600 ml de agua, cominos, orégano, 3 guindillas, pimentón dulce, 10 dientes de ajos, harina, aceite para freír.

Mezclar los ingredientes en un bol, los ajos los machacamos un poco antes de añadirlos. Cortar el cazón en dados de 2×2 cm, aproximadamente e introducirlos en el adobo y dejarlo macerando en frió, al menos, 6 horas para que coja bien el aliño. Sacarlo de la nevera, escurrir bien el pescado, pasarlo por harina y freírlos a fuego vivo. Servir caliente.

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Boquerones rellenos

20 boquerones, 20 aceitunas verdes deshuesadas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 cucharada de pan rallado, harina de freír, 3 huevos, sal, aceite de freír.

Abrir, lavar y desespinar los boquerones..Partir en cuadraditos pequeños la verdura y sofreírlas en una sarten con 2 cucharadas de aceite.  Agregar las aceitunas menuditas y el pan rallado, remover y retirar.

Poner los boquerones abiertos, verter sobre el una cucharada del relleno y encima, otro boquerón abierto. Pasarlos por harina y huevo y freírlos a fuego lento hasta que estén dorados.

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Al Solito Posto

Restaurante italiano situado en la Alameda de Hércules,  también tienen otro en la Cuesta del Rosario, en pleno Centro, vamos.

A lo que vamos, estuve comiendo allí hace 2 días, fui con un amigo que trabaja por la zona y me ha gustado mucho, tanto la decoración, como el trato del personal, así como el precio, comimos dos personas, con une entrante para compartir, 2 platos principales, 2 postres, 1 botella de vino y una copa por menos de 60 euros.

De primero pedimos un provolone, venia ahumado con miel y un tomate seco de decoración, como se come con pan , la verdad es que para dos personas es un plato contundente de primero. Como plato principal tomamos unos saquetis rellenos de manzana y pera en una salsa de manzana, la verdad deliciosos. Y una pizza de cebolla y chorizo, también realmente buena, en especial la masa, todo ello regado con una botella de lambrusco tinto.

Los postres fuero pannacota  con frutos rojos y tarta de chocolate con puré de mango, muy buenos también, acompañados de una copita de moscato d,asti.

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Mermelada de espinacas

Hice una prueba y salio bien. La uso para acompañar queso o paté, o como base para pasteles salados o guarnición.

300 gr de espinacas en hojas, 300 gr de azúcar, 35 ml de vinagre de vino.

Picar las espinacas muy menuditas y ponerlas en una cazuela junto con el azúcar y el vinagre a fuego muy muy lento, durante aproximadamente 25 m, hasta que comience caramelizar. Se conserva fuera de la nevera en un tarro bien cerrado durante meses.