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Tortellinis en salsa de nata

Una receta sencilla y económica. Rápida de realizar ya que los tortellinis ya los podemos comprar elaborados.

250 gr de tortellinis, 225 ml de nata líquida, 1/2 cebolla, sal, pimienta negra molida, agua, aceite vegetal.

En una olla poner agua a calentar a fuego fuerte con sal y un chorro de aceite. Cuando comience a hervir, añadir la pasta y dejar cocer 5 m. Retirar y enfriar con agua fría.

Partir la cebolla pequeña y poner en una sartén, junto con la mantequilla a fuego suave. Pochar. Agregar la nata y subir a fuego medio. Salpimentar. Por último, incorporar la pasta y dejar 10 m. Servir caliente.

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Emperador a la siciliana

Una receta que encontré hace un tiempo. Ideal para aprovechar restos de emperador, aunque también se puede hacer con filetes.

300 gr de pez espada, aceite de oliva, 10 tomates cherry, 1/2 cebolla roja, 6 aceitunas negras, 10 gr de alcaparras, perejil, sal, vino blanco.

Cortar el emperador en trozos no muy grandes.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar la cebolla en juliana. Saltear 2-3 m y añadir los cherrys por la mitad. Saltear.

Incorporar el perejil picado, las alcaparras y las aceitunas. Bajar a fuego suave, salteandolo durante 5 m. Agregar el pescado y la sal. Remover, añadir el vino y dejar evaporar. Servir caliente.

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Filetes rusos

El filete ruso en España, es un plato cocinado con carne de ternera picada. Es también conocido como filete a la Salisbury (Reino Unido), o torta de carne (USA).

300 gr de carne de ternera picada, sal, perejil, 2 dientes de ajo, pimienta negra molida, 1 huevo, pan rallado, aceite de freír.

En un bol, mezclar la carne, con el ajo  y el perejil muy picado. Salpimentar. Añadir el huevo batido. Remover bien, tapar con film y dejar reposar en la nevera 2 h.

Sacar y formar bolas con la carne. Aplastarlas hasta que tengan unos 2 cm de grosor y empanar en pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente.

Sacarlas y escurrirlas en papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes acompañadas de salsa de tomate.

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Croquetas de puerro

Unas croquetas simples y deliciosas a la vez. Acta para veganos e ideales para que los más pequeños tomen verdura.

1 L de leche, 300 gr de harina de fuerza, 200 gr de mantequilla, 4 puerros, aceite de oliva, pimienta negra molida, sal, nuez moscada.

Lavar bien los puerros, quitarles la hoja exterior y picarlos(sólo la parte blanca). Ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite a fuego suave. Una vez pochados, triturarlos. Reservar.

En una sartén, derretir la mantequilla. Añadir la harina y sofreír. Incorporar poco a poco la leche, sin dejar de remover. Salpimentar, agregar el puerro y la nuez moscada. Remover hasta que todos los ingredientes estén ligados.

Verter la masa en un recipiente plano, previamente untado de aceite. Tapar con film y dejar enfriar en la nevera.

Formar las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freir en abundante aceite bien caliente.

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Pincho de gambas

Plato sencillo y barato. Con un buen resultado y un sabor inigualable.

10 gambas, salsa verde.

Pelar y quitarles las cabezas a las gambas. Ensartar 5 unidades en dos palos de brochetas. Poner la plancha a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente, pasa las brochetas por ambos lados, hasta que las gambas estén hechas.

Poner en un plato y cubrir con salsa verde al gusto. Servir calientes.

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Paté de berenjenas

Este paté de berenjenas es barato y de muy rápida elaboración. Va bien para hacer entrantes o para untar en pan

2 berenjenas, cominos molidos, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Untar las berenjenas con aceite. Asarlas en el horno durante 40 m a 200° hasta que estén tiernas.

Cuando estén listas, meterlas en una bolsa. Dejarlas 10 m y así será más fácil pelarlas.

Poner la carne de las berenjenas en un bol, con un pellizco de sal, pimienta y cominos. Triturar con un tenedor. Rectificar la sal. Ya está listo para usar.

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Croquetas de espinacas

Unas croquetas ideales de entrada. También es otra manera de que los más pequeños coman verdura.

350 gr de mantequilla, 600 gr de harina de fuerza, 1 L de leche, sal, nuez moscada, 500 gr de espinacas, pan rallado, 12 huevos, aceite de freir, agua.

En una cacerola poner las espinacas, cubrirlas de agua y taparlas. Ponerlas a calentar a fuego fuerte, y cuando comiencen a hervir, dejar 20 m. Sacar , escurrir bien y dejar enfriar. Prensarlas bien para que pierdan el agua.

En una cacerola poner la mantequilla a calentar. Salpimentar, agregar la nuez moscada. Cuando esté derretida la mantequilla, agrega la harina y mezcla bien hasta que estén bien ligadas. Ir añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de batir para obtener la bechamel.

Cuando la bechamel este montada, añadir las espinacas y mezclar enérgicamente. Corregir la sal. Verter en un molde que previamente habremos untado con aceite. Cubrir con film y meter en la nevera unas 2 h.

Sacar e ir formando las croquetas con ayuda de 2 cucharas. Pasar por huevo batido y pan rallado para rebozarlas.

Freírlas en abundante aceite hirviendo. Servir calientes.

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Ensalada de col

Es una de las ensaladas que se usa en USA para acompañar las hamburguesas, costillas glaseadas o la carne asada. Es una receta sencilla y económica.

1 col, 2 zanahorias, 1/2 cebolla, 1/2 manzana verde, 100 gr de mayonesa, 50 gr crema agria, mostaza Dijon, vinagre.

Pelar las verduras. Cortar la col, las zanahorias y la manzana en juliana muy fina y mezclar bien. En un bol mezclar 1 cucharada de mostaza, el vinagre, la mayonesa y la crema agria (que podremos sustituir por nata).

Mezclar la mezcla de mayonesa con la mezcla de col, removiendo bien. Meter en la nevera al menos 1 h. Antes de servir, retirar el exceso de agua que ha podido soltar la col. Servir fría.

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Crema de zanahorias II

Gracias a su alto contenido en fibra, previene el estreñimiento, calma las molestias gástricas y el exceso de acidez. Rica en potasio, calcio y fósforo.

500 gr de zanahorias, 1 cebolla, 700 ml de agua, 400 ml de leche de coco, aceite de oliva, 15 gr de almendras crudas, sal.

Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas. Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en aceite hasta que esté pochada. Agregar las zanahorias. Rehogar 2 m. Cubrir con agua y Salar. Cocer 30 m tapado.

Dejar enfriar 20 m. Escurrir las verduras e introducirlas en una batidora. Agregar la leche de coco. Comprobar la sal. Triturar.

Servir caliente o fría, según el gusto espolvoreandoles las almendras picadas por encima.

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Guacamole

Popular salsa mexicana a base de aguacate y otras verduras, usada para acompañamiento de nachos, ensaladas, carnes y pescados. Yo suelo utilizar una peculiar manera de elaboración.

2 aguacates, 1/2 cebolla roja, cilantro, 1 limón, sal, 1 chile, 1 tomate, 1 diente de ajo.

Quitarle el hueso y la piel a los aguacates. Triturarlos con un tenedor. Cortar el resto de ingredientes muy finos y añadir al puré de aguacate. Salar y exprimir el limón y agregar por encima. Mezclar bien. Ya está listo para servir.