Categoría: Verduras y hortalizas

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Alcauciles al romero

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La alcachofa o alcuacil es una planta herbacea cultivada desde la antiguedad en climas templados. Es muy rica en carbohidratos y agua.

1 kg de alcauciles, 3 zanahorias,2 cebollas, 2 patatas, 300 ml de vino blanco, sal, aceite de oliva, pimienta negra en grano, romero, 1 hoja de laurel.

Lavar los alcauciles, cortarles el tallo, pelarlos y trocearlos. Pelar y cortar en trozos el resto de verduras. En una cacerola poner el aceite, la pimienta y la hoja de laurel. Añadir las verduras y sofreirlas un poco. Añadir los alcauciles y cubrirlos con el vino. Dejar cocer 15 m a fuego lento. Cubrir de agua y agregar el romero y la sal. Dejar cocer a fuego medio hasta que este tiernos. Corregir de sal y servir caliente, acompañado los alcauciles con las verduras cocidas.

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Judias con salsa de curry

Las judías verdes pertenecen a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo.

500 gr de judías redondas, 1 yogur natural, 1 limón, 10 gr de mantequilla, 1 cucharada de curry, sal, pan rallado.

Cocer las judías en agua hirviendo con sal. Escurrirlas. En una cazuela, derretir la mantequilla, añadir el yogur y revolverlos sobre el fuego para deshacerlos. Añadir el curry, el pan rallado y el zumo de limón sin dejar de remover. Dejar hervir la salsa 1 m e incorporar las judías. Mezclar bien las judías con la salsa. Servir calientes.

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Tomate aliñao

El tomate aliñao es quizás el plato mas consumido en el sur de la península en la época de primavera-verano. Plato de gran sencillez y coste, en cada lugar se hace de una manera diferente. Plato muy refrescante y sano.

2 tomate rojo, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, orégano, 2 dientes de ajo.

Lavar el tomate y cortarlo en rodajas gruesas, y estas a su vez en dados. Distribuirlos en un plato. Pelar y picar los ajos en laminas y añadírselas al tomate. Salar y aliñar con el aceite y el vinagre a gusto del consumidor. Mezclar bien todos los ingredientes y añadir orégano por encima antes de servir. Servir frío.

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Champiñones en vinagre


Un plato sencillo y barato para un aperitivo. Ideal para acompañar con tostas o como guarnición de platos fríos.

500 gr de champiñones, 10 dientes de ajo, perejil, 500 ml de vinagre de vino blanco, 300 ml de aceite de oliva, sal.

Lavar los champiñones, quitarles la parte terrosa y cortarlos en laminas. Sumergirlos en 2 partes de vinagre y una de agua durante 8 h. Sacarlos y escurrirlos. Cortar muy pequeños los ajos y el perejil. En una bandeja poner una capa de champiñones, salarlos y añadir ajo y perejil al gusto. Repetir esta operación hasta que se nos terminen los champiñones. Cubrirlos de aceite de oliva. Conservar en frío. Los podremos servir directamente al plato o encima de pan.

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Niscalos al romero

niscalos con romeroEl níscalo es un hongo comestible. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía.

300 gr de níscalos, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, romero fresco.

Lavar y escurrir los níscalos. Cortarlos en laminas. Pelar y cortar los ajos muy menudos. En una sartén poner los ajos a fuego suave, Cuando comiencen a dorarse, añadir los níscalos y sazonarlos. Saltear unos 5 m y añadir el romero. Saltear hasta que los níscalos estén tiernos. Servir calientes.

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Patatas champiñon

patatas champiñon

Las patatas champiñón las comencé a hacer hace unos años en un restaurante donde trabaje. Se denominan hace por su forma y aunque, no tienen mayor misterio, resulta curiosa la reacción de las personas que las ven por primera vez. El tipo de patatas con el cual se realizan es muy importante.

1 kg de patatas pequeñas, sal, aceite de freír.

Para hacerlas necesitamos un descorazonador. Coger una patata e introducirle el descorazonador por uno de los extremos unos 2 cm. Con ayuda de un cuchillo cortar el aro de patata  al rededor del descorazonador y retirarlo. De esta manera obtendremos el champiñón de patata. Hacer lo mismo con el resto de las patatas. Sumergirlas en agua con sal y dejarlas al menos 1 h, para que cogan la sal. Transcurrido ese tiempo, escurrirlas y pocharlas en aceite caliente hasta que estén blandas. Subir el aceite de temperatura y terminar de freírlas para servirlas.

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Palitos de berenjena

palitos de berenjena

Otra manera de hacer las ya clásicas berenjenas con miel de caña. Estas además de poder apreciarse un  poco mas la carne de la berenjena, cuentan con el sabor extra que aportan la reducción de vino tinto y las almendras.

1 berenjena, miel de caña, reducción de vino tinto, granillo de almendra, sal, aceite de freír, harina de freír, leche.

Cortar la berenjena en rodajas de 5 mm de grosor y estas a su vez en palitos del mismo grosor. Sumergirlas en leche unas 2 h. Salarlas. Transcurrido este tiempo, sacarlas, escurrirlas y pasarlas por harina. Freírlas en aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Sacarlas y escurrir el exceso de aceite. Ponerlas en un plato y regarlas con  la miel y la reducción de vino. Para terminar agregar las almendras. Servir calientes.

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Espinacas salteadas

espinacas salteadas

La espinaca es una planta anual, de la familia de las amarantáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro.

500 gr de hojas de espinacas, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, sal.

Poner en una sartén aceite a fuego medio, y cuando este caliente, añadir los ajos en laminas. Cuando estén comenzando a dorarse añadir las hojas de espinacas sin tallo y saltear con una cuchara de madera. Salar y saltearla bien hasta que estén terminadas. Servir calientes.

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Tomates rellenos

El tomate es una de las hortalizas más consumida en el mundo. Originaria de México y cultivada en todo el mundo.

4 tomates de ensalada, 50 gr de rucula, 200 gr de queso feta, 1 aguacate, 100 gr de mayonesa, aceite de oliva, sal.

Cortar la tapa de los tomates de unos 5 mm de grosor. Vaciarlos y untarlos por dentro con aceite y sal. Vaciar el aguacate, y cortarlo en daditos. Hacer lo mismo con el feta. Trocear la rucula y mezclarla con el aguacate, el feta y la mayonesa. Rellanar los tomates con este relleno. Servir bien fríos.

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Crema de hojas de coliflor

crema de hojas de coliflorLa coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea,  de la familia Brassicaceae. Se trata de una planta anual, pero se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella durante todo el año.

Las hojas de una coliflor, 2 patatas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 cucharada de levadura, aceite de oliva, 1 manojo de tallos de espinacas, 1 cucharada de pimentón dulce, 200 ml de nata, sal.

Pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas junto con con los tallos de la espinacas y las hojas de la coliflor. Ponerlas a cocer en un cacerola con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y desechar la mitad del agua de la cocción. Pasar por la batidora y añadir la nata y el pimentón. Corregir de sal. Pasar por el chino. Servir caliente.