Categoría: Verduras y hortalizas

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Bulgur con verduras

El «bulgur» es un ingrediente que se obtiene a partir del trigo y es muy popular en Proximo Oriente. Se consume cocido lentamente y después se puede dejar reposar hasta 3-4 días.

150 gr de bulgur, mantequilla, sal, cúrcuma, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 pimiento rojo, 6 espárragos verdes, 1 cebolla roja, 100 gr de tomates Cherry.

En una cacerola poner a calentar agua con sal. Cuando comience a hervir, añadir el bulgur y dejar a fuego suave unos 15-20 m. Sacar, escurrir y reservar.

En una cazuela poner la mantequilla, añadir las verduras cortadas en tiras y pocharlas a fuego medio. Agregar el bulgur y la cúrcuma, removiendo enérgicamente para que se mezclen bien. Corregir de sal, servir caliente.

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Salsa de hinojo y tomate

Salsa de orígen turco, de un sabor intenso y diferente. Se usa como fondo para platos de pescado o marisco, aunque también se podría usar para pasta.

1 bulbo de hinojo, 600 gr de tomate de pera, 1 limón, 100 gr de aceitunas, aceite de oliva, sal, orégano, azúcar

Lavar el hinojo y cortarlo en Juliana. En una cacerola poner el aceite a calentar, pochar el hinojo. Añadir el tomate en dados y mantener a fuego suave hasta que el tomate se cocine. Añadir la sal, el orégano y el azúcar. Exprimir el limón y agregar. Por último, añadiremos las aceitunas. Dejar 10 m a fuego muy suave, para que la salsa lige buen. Servir caliente.

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Champiñones salteados

Un plato que nos puede servir como entrante, como complemento para otras prestaciones o como guarnición.

500 gr de champiñones, 5 dientes de ajo, aceite de oliva, sal.

En una cacerola poner el aceite de oliva a calentar, dorar los ajos cortados en láminas. Cortar los champiñones por la mitad y luego en 2-3 partes. Añadir con los ajos. Saltear los champiñones hasta que estén tiernos. Salar. Servir calientes.

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Ensalada de champiñones

La seta más conocida y más común. Riquísima en cualquier preparación, ya sea sola o como guarnición.

500 gr de champiñones, 1 lollo Rosso, 2 rábanos, 1 limón, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Lavar la lechuga en agua fría. Escurrir, sacar las hojas y ponerlas en un boletín. Lavar los rabanitos y cortar los en finas rodajas. Ponerlas encima de la lechuga.

Limpiar los champiñones con un paño húmedo. Desechar la parte terrosa. Cortarlos en rodajas finas. Ponerlos en un bol con la sal, la pimienta y el zumo del limón. Removerlos y añadir el aceite. Distribuirlos por encima de la lechuga.

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Níscalos en escabeche

Hace unos días compré níscalos, pues ya estamos en época de setas. Buscando recetas por internet, casualmente encontré esta que me llamo poderosamente la atencion. La e modificado ligeramente para adaptarla a mis gustos. Y el resultado es espectacular.

600 gr de níscalos, 8 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 20 cl de aceite de oliva, sal, 12 granos de pimienta negra, 3 cucharadas de pimentón dulce, 150 ml de vinagre, 200 ml de agua.

Limpiar los niscalos con un paño húmedo. En una cacerola poner agua a fuego vivo, con sal y el laurel. Cuando comience a hervir, añadir los niscalos, cortados en trozos grandes. Dejar cocer unos 15-20 m. Sacar, escurrir y reservar.

Aparte, en una cacerola, verter un chorreon generoso de aceite. Cuando el aceite este caliente, añadir los ajos cortados por la mitad. Dorar los ajos, sacar y reservar.

Retiramos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón. Rehogamos para que no se asiente. Volvemos a poner la cacerola en el fuego y agregamos la pimienta, los ajos y los niscalos. Añadimos el vinagre y el agua dejar cocer 10 m. Corregir de sal. Servir calientes I fríos según el gusto.

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Potaje de guisantes

Un potage diferente, donde el ingrediente principal son los guisantes que en este caso sustituye a las legumbres.

500 gr de guisantes, 2 cebollas, 8 dientes de ajo, 2 zanahorias, 2 patatas, 1 chorizo de guisar, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, 200 ml de vino blanco, 1 pastilla de caldo de verduras, pimentón dulce.

Pelar los ajos y cortarlos en laminas. Ponerlos en una cacerola a freír en aceite de oliva. Añadir el laurel, la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas. Pochar, rehogar en el sofrito el chorizo en rodajas gruesas. Añadir los guisantes y las patatas en dados de 2×2. Saltear, añadir el vino y dejar a fuego medio 10 m.

Cubrir de agua, añadir el pimentón dulce y la pastilla de caldo. Dejar a fuego medio, hasta que los guisantes estén tiernos. Corregir de sal. Servir calientes.

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Verduras a la plancha

Como sabéis, las verduras son uno de los alimentos más sanos que existen. A mí, particularmente, a la plancha, creo que es una manera muy efectiva de realzar su sabor.

5-8 trozos de verdura variada, (yo suelo usar; setas, espárragos,tomate,cebolla,brócoli,berenjena,calabacín,endivias,puerro,ajetes,etc…), sal, aceite de oliva.

Lavar y cortar las verduras en rodajas (tomates, cebolla, patatas, calabacín, etc..), por la mitad (endivias, pimientos, puerros, etc…), en ramilletes (coliflor, brócoli ), o enteras (setas, espárragos,ajetes, etc..).

Ponerlas a la plancha con un chorrito de aceite. Salar. Dar la vuelta y hacer al gusto. Servir calientes.

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Lombarda estofada

El estofado de lombarda es un plato singular y muy sano. Lo podemos usar como plato principal y también de guarnicion.

1 lombarda, 2 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 manzanas, aceite de oliva, sal, cominos, 200 ml de vino blanco, 100 gr de nueces.

Cortar la lombarda en cuatro partes, quitándole el tallo. Cortar en juliana y reservar. Pelar, descorazonar las manzanas y cortarlas en dados. En una cacerola poner a fuego suave el ajo en láminas y la cebolla en juliana. Cuando esten pochados añadir la lombarda y el laurel. Saltear 5 m y cubrir con el vino. Salar, cubrir con agua y dejar cocer hasta que la lombarda este caso tierna. Añadir la manzana y dejar 5 m más. Agrega el cominos y correge de sal. Servir caliente y añadir las nueces por encima.

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Pencas con almejas

Cuando hacemos espinacas, solemos dejar las pencas a un lado. Está es una receta para aprovecharlas.

800 gr de pencas de acelgas o espinacas, 500 gr de almejas, 30 gr de harina de freir, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta blanca molida.

Lavar en agua fría las pencas. Cortarlas en trozos grandes y cocerlos 30 m en agua con sal. Escurrirlas y reservar 200 ml del agua de la coccion. Poner en una sartén aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las almejas, rehogar 10 s y cubrir con el vino, hasta que se abran. Sacar las almejas y reservar.

Hacer una bechamel, con el aceite, la harina y el caldo de las acelgas. Poner las acelgas y las pencas en una cazuela y cubrir con la bechamel. Cocer 10 m. Servir caliente.

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Patatas a la segoviana

Las patatas a la segoviana son el típico guiso de patatas, varían los ingredientes según el lugar, muy populares como primer plato en época de frío.

1 kg de patatas, 100 gr de tocino de papada, 100 gr de chorizo, 1 pimiento rojo, 1 cebolla,500 ml vino blanco, pimentón dulce, aceite de oliva, sal.

Pelar las patatas, lavarlas con agua fría, y cortarlas en dados de 2×2. Pelar y picar la cebolla y el pimiento. Ponerlas en una cacerola a fuego medio, con un chorreón de aceite. Cuando esté pochada las verduras, añadir las patatas y rehogar unos 2 m. Cortar en trozos de 1 cm el chorizo y el tocino. Añadir a la cazuela. Referir 5 m, y añadir el vino y el pimentón. Cubrir con agua. Dejar cocer a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.