Cocina y experimentos varios
La calabaza es una baya de cáscara dura. Muy beneficiosa para la salud, destaca por su color anaranjado intenso y su sabor dulzón.
1 kg de calabaza, 2 patatas, 1 cebolla, 100 gr de queso fundido, sal.
Pelar las verduras, trocearlas y poner a cocer en agua con sal. Sacar cuando estén tiernas.
Pasar por la batidora las verduras, junto con el queso y un poco de agua de la cocción. Corregir la sal. Servir caliente.
Lo podemos acompañar de cuscurros de pan o dados de calabaza cocida.
Las papas arrugas son el aperitivo canario mas famoso. También las podemos usar de guarnición.
1 kg de patatas de guarnición, 300 gr de sal fina.
En una cacerola ancha poner las patatas que previamente habremos lavado. Cubrirlas de agua y añadir la sal. Hervir a fuego medio-fuerte, hasta que las patatas estén tiernas y el agua haya desaparecido prácticamente, así conseguiremos que la sal se pegue a las patatas.
El hinojo es una verdura muy sana. Es rico en fibra, potasio y vitaminas A y C. No tiene grasas y aporta muy pocas calorías.
2 bulbos de hinojo, 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre, 1 cebolla, 250 ml de aceite de oliva, 150 ml de vino blanco, semillas de cilantro, pimienta negra, 100 ml de vinagre, 250 ml de caldo de verduras, sal.
Mezclar el caldo con el aceite. Añadir los ajos pelados y la cebolla en juliana, las especias, la sal, el vino, el vinagre y el jengibre cortado en finas láminas.
Cortar el hinojo en láminas de 1/2 cm de espesor. Colocarlo en una cacerola amplia, a fuego suave, cubriéndolo con la mezcla del caldo anterior. El líquido deberé cubrir el hinojo. Dejar cocer 10-12 m desde que rompa a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar. Servir frío.
Los champiñones marinados son un plato ideal para servir como aperitivo o usar de guarnición.
500 gr de champiñones, 2 limones, pimienta blanca molida, sal, aceite de oliva, vinagre de Modena.
Limpiar los champiñones con ayuda de un paño húmedo. Cortarlos en finas láminas y rociarlos con el zumo de los limones. Colocarlos en una fuente amplia, salpimentar. Cubrir de aceite y añadir el vinagre. Dejar reposar 4 h antes de servir.
El tomate es una planta herbacea nativa de América. Destaca su sabor ácido y dulzón.
500 gr de zanahorias, 700 gr de tomates, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 yemas de huevo, 30 ml de nata, 1 dl de caldo de pollo, 30 gr de mantequilla, tomillo, sal, pimienta negra molida, azúcar.
Pelar las zanahorias y las cebollas. Cortarlas en rodajas y ponerlas en una cazuela a cocer cubriéndolas de agua. Agregar la mantequilla. Cuando estén tiernas, añadir el tomate, los ajos,el azúcar, el tomillo y el caldo de pollo. Dejar 15 m a fuego medio. Salpimentar.
Triturar y colar. Aparte, batir la nata con las yemas. Añadir a la sopa y servir caliente.
El «bulgur» es un ingrediente que se obtiene a partir del trigo y es muy popular en Proximo Oriente. Se consume cocido lentamente y después se puede dejar reposar hasta 3-4 días.
150 gr de bulgur, mantequilla, sal, cúrcuma, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 pimiento rojo, 6 espárragos verdes, 1 cebolla roja, 100 gr de tomates Cherry.
En una cacerola poner a calentar agua con sal. Cuando comience a hervir, añadir el bulgur y dejar a fuego suave unos 15-20 m. Sacar, escurrir y reservar.
En una cazuela poner la mantequilla, añadir las verduras cortadas en tiras y pocharlas a fuego medio. Agregar el bulgur y la cúrcuma, removiendo enérgicamente para que se mezclen bien. Corregir de sal, servir caliente.
Salsa de orígen turco, de un sabor intenso y diferente. Se usa como fondo para platos de pescado o marisco, aunque también se podría usar para pasta.
1 bulbo de hinojo, 600 gr de tomate de pera, 1 limón, 100 gr de aceitunas, aceite de oliva, sal, orégano, azúcar
Lavar el hinojo y cortarlo en Juliana. En una cacerola poner el aceite a calentar, pochar el hinojo. Añadir el tomate en dados y mantener a fuego suave hasta que el tomate se cocine. Añadir la sal, el orégano y el azúcar. Exprimir el limón y agregar. Por último, añadiremos las aceitunas. Dejar 10 m a fuego muy suave, para que la salsa lige buen. Servir caliente.
Un plato que nos puede servir como entrante, como complemento para otras prestaciones o como guarnición.
500 gr de champiñones, 5 dientes de ajo, aceite de oliva, sal.
En una cacerola poner el aceite de oliva a calentar, dorar los ajos cortados en láminas. Cortar los champiñones por la mitad y luego en 2-3 partes. Añadir con los ajos. Saltear los champiñones hasta que estén tiernos. Salar. Servir calientes.
La seta más conocida y más común. Riquísima en cualquier preparación, ya sea sola o como guarnición.
500 gr de champiñones, 1 lollo Rosso, 2 rábanos, 1 limón, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.
Lavar la lechuga en agua fría. Escurrir, sacar las hojas y ponerlas en un boletín. Lavar los rabanitos y cortar los en finas rodajas. Ponerlas encima de la lechuga.
Limpiar los champiñones con un paño húmedo. Desechar la parte terrosa. Cortarlos en rodajas finas. Ponerlos en un bol con la sal, la pimienta y el zumo del limón. Removerlos y añadir el aceite. Distribuirlos por encima de la lechuga.
Hace unos días compré níscalos, pues ya estamos en época de setas. Buscando recetas por internet, casualmente encontré esta que me llamo poderosamente la atencion. La e modificado ligeramente para adaptarla a mis gustos. Y el resultado es espectacular.
600 gr de níscalos, 8 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 20 cl de aceite de oliva, sal, 12 granos de pimienta negra, 3 cucharadas de pimentón dulce, 150 ml de vinagre, 200 ml de agua.
Limpiar los niscalos con un paño húmedo. En una cacerola poner agua a fuego vivo, con sal y el laurel. Cuando comience a hervir, añadir los niscalos, cortados en trozos grandes. Dejar cocer unos 15-20 m. Sacar, escurrir y reservar.
Aparte, en una cacerola, verter un chorreon generoso de aceite. Cuando el aceite este caliente, añadir los ajos cortados por la mitad. Dorar los ajos, sacar y reservar.
Retiramos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón. Rehogamos para que no se asiente. Volvemos a poner la cacerola en el fuego y agregamos la pimienta, los ajos y los niscalos. Añadimos el vinagre y el agua dejar cocer 10 m. Corregir de sal. Servir calientes I fríos según el gusto.