Categoría: Verduras y hortalizas

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Papas con setas

Un plato de temporada, sin grasas animales. Un guiso ideal tradicional de invierno, sabroso y sencillo de elaborar.

1 kg de patatas, 1 L de caldo de pollo, 4 chalotas, 250 gr de setas variadas, perejil, aceite de oliva, sal.

Pelar las patatas y partirlas en dados de 2×2 cm. Ponerlas en una cacerola, cubrirlas con el caldo y cocerlas a fuego lento hasta que estén casi tiernas.

Pelar las chalotas y picarlas finamente. Dorarlas en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Añadir las setas limpias y troceadas. Rehogarlas a fuego medio hasta que se evapore el agua que sueltan. Agregar las setas a las patatas y terminar de cocer hasta que las patatas estén del todo tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.

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Patatitas al vapor

Estás patatas nos servirán tanto de entrante, como de guarnición.

1 kg de patatas mini, 3 limones, pimienta negra molida, sal, agua.

Lavar las patatas. Cortar los limones en rodajas finas. Colocar en una vaporeta las rodajas de limón, cubrirlas con las patatas y salpimentar. Colocarlas en una cacerola con agua y cocerlas al vapor hasta que estén tiernas.

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Guisantes con jamón

Un plato saludable, fácil y rápido de hacer.

100 gr de jamón, 300 gr de guisantes, sal, 50 ml de vino blanco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua, cominos molido.

En una cacerola poner aceite a calentar. Añadir el laurel, el ajo en láminas y la cebolla en juliana. Pochar. Agregar los guisantes y saltear. Añadir el jamón, regar con el vino y dejar evaporar. Cubrir con agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que los guisantes estén tiernos. Terminar con cominos al gusto. Servir calientes.

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Caponata de berenjena

También llamada caponata siciliana, es un plato de verduras de fama internacional y saludable.

2 berenjenas, 2 cebollas, 3 ramas de apio, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 2 tomates, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, azúcar, sal, 30 gr de alcaparras, 100 gr de aceitunas negras.

Lavar, secar y cortar las verduras en dados. Dejar escurrir las berenjenas 1 h en un colador con un poco de sal.

Poner aceite a calentar en una sartén e ir rehogando los ingredientes por separado. Escurrir y reservar.

Poner los tomates sin piel ni semillas, a rehogar a fuego suave. Añadir el vinagre y el azúcar. Agregar las aceitunas en rodajas y las alcaparras. Cuando estén integradas, echar el resto de ingredientes reservados. Mezclar bien. Corregir la sal.

Servir caliente o fría según el gusto. Se puede usar como plato principal o como guarnición.

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Patatas de guarnición

Esta es una guarnición que suelo usar para guisos de carne, aunque también se pueden poner de entrante ya que están deliciosas.

1 kg de patatitas de guarnición, sal, tomillo, orégano, pimienta negra molida, aceite de oliva, vino blanco.

Cortar las patatas con piel en 4 trozos. Ponerlas en una fuente de horno. Salpimentar. Regarlas con vino y mezclar bien. Esparcir por encima el tomillo y el orégano. Volver a mezclar y por último agregar el aceite.

Meter al horno 15 m a 220°. Remover y volver a meter al horno 10 m más. Servir calientes.

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Hinojos aromaticos

Los hinojos, con su sabor suave y su olor a anís, es una hortaliza muy apreciada en invierno. El más apreciado es el hijo grueso, porqué tiene el corazón más grande y tierno.

4 hinojos, 100 ml de vino blanco seco, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, orégano, agua.

Limpiar los hinojos quitándoles las hojas exteriores y cortarlos en 4 trozos. Lavarlos y escurrirlos. Ponerlos en una cacerola, espolvorearlos con el orégano, rociarlos con el vino y 100 ml de agua. Salpimentar.

Poner a fuego vivo y llevar a ebullición. Bajar a fuego medio y dejar hervir 20 m. Al final de la cocción, destapar la cacerola y subir a fuego vivo para reducir el líquido de la cocción. Retirar del fuego, condimentar con aceite. Servir frío o caliente.

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Judías verdes con jamon

Las judías verdes proceden de Centroamérica y comenzaron a comercializarse en Europa a finales del siglo XIX. Es una planta de verano.

300 gr de judías redondas, 100 gr de jamón serrano, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, sal, cominos en grano, 100 ml de vino blanco.

Cortar las puntas de las judías. Cocerlas durante 20 m en abundante agua hirviendo con sal. Sacarlas y escurrirlas.

En una cacerola, poner los ajos en láminas y la cebolla en juliana a pochar. Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadir el jamón y saltear. Agregar las judías, rehogar 5 m y agregar el laurel y el vino. Dejar cocer 10 m y cubrir con agua. Dejar hasta que las judías estén casi tiernas.

En un mortero poner el comino, 1 diente de ajo y sal. Hacer con esto una pasta e ir añadiendo a las judías hasta que estén a nuestro gusto. Servir calientes.

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Pimientos asados aliñados

Es uno de las grandes platos de la cocina tradicional española. Son ricos en fibra, antioxidantes, calcio, magnesio y fósforo.

2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 1/2 cebolla, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal.

Salar los pimientos. Envolverlos en papel de aluminio untados de aceite. Meter al horno, 20 m a 220°. Sacar y quitarle la piel y las semillas a los pimientos. De esta forma obtendremos sólo la carne.

Cortarlos en tiras y disponerlos en una fuente. Pelar y cortar la cebolla en juliana muy fina y añadir. Aliñar con vinagre, aceite y sal a nuestro gusto. Servir fresquitos.

Lo podremos acompañar con atún cocido o huevos cocidos.

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Berenjenas a la mostaza

Una receta que saboree hace ya en un establecimiento cercano a mi casa. Me sorprendió gratamente.

4 berenjenas, 200 gr de carne de ternera picada, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, mostaza.

Cortar la cabeza de las berenjenas por la parte de las hojas y partirlas por la mitad a lo largo. Enjuagarlas en agua con sal. Poner en una fuente de horno, regarlas con aceite y meterlas al horno 20 m a 180°.

Sacarlas y vaciarles la carne, dejando solo la piel y un poco de la carne de estas. Escurrir la carne, cortar en dados y reservar.

En una sartén, poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar el ajo en láminas, la cebolla y el pimiento muy picados. Pochar las verduras y agregar la carne salpimentada. Rehogar y para terminar, añadir la carne de las berenjenas.

Rellenar con esta mezcla las berenjenas y cubrir con una fina capa de mostaza. Meter en el horno 3 m a 220°. Servir caliente.

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Aguacates rellenos de merluza

Un plato sencillo y muy refrescante para el verano.

2 aguacates, 4 palitos de cangrejo, 100 gr de merluza, sal, salsa rosa.

Cortar los aguacates por la mitad a lo largo. Quitarles el hueso y con ayuda de una cuchara sacarles la carne y dejar la piel aparte.

En una cazo poner a calentar agua con un pellizco de sal. Cuando comience a hervir, agrega la merluza y dejala hasta que esté cocida. Sacar y escurrir.

Cortar la carne del aguacate en dados y mezclar con la merluza y los palitos de cangrejo cortados en rodajas. Salar. Añadir un poco de salsa rosa.

Rellenar la piel de los aguacates con esta mezcla, y para terminar, poner por encima una cucharada de salsa rosa. Servir fresquitos.