Categoría: Verduras y hortalizas

Plato típico de la Cuaresma sevillana, la espinacas se sirven habitualmente con garbanzos y es sencillo encontrar donde degustarlas. Las espinacas se comen en Sevilla desde tiempo inmemorial y es costumbre acompañarla con garbanzos y una rebanada de pan frito.

2 k espinacas congeladas, 400 ml de aceite de oliva, 200 gr de ajo pelado, 250 gr de pan, 30 gr de pimentón dulce, 30 gr de cominos molidos, 30 gr de semillas de cilantro molido, 3 guindillas secas, sal, 500 gr de garbanzos cocidos.

Poner la espinacas en una cacerola cubrirlas de agua y ponerlas a  fuego medio. Cuando comiencen a hervir apartarlas y escurrirlas. En un cazo poner el aceite junto con los ajos pelados a fuego medio y cuando estén los ajos dorados agregar el pimentón y apartar, sin dejar de mover para que se disuelva el pimentón. agregar el cominos, el cilantro, las guindillas y la sal y pasar por la batidora.

Mezclar con las espinacas, los garbanzos y la pasta resultante. Remover bien para que mezclen bien los ingredientes. Corregir de sal.

El spanakopita es un pastel salado griego relleno. Es de color dorado cuando se cocina, acentuándose gracias a la mantequilla y la yema de huevo. El queso feta puede mezclarse o sustituirse por otros quesos blancos o frescos, preferiblemente salados.

500 gr de espinacas, 150 gr de queso feta, 1 rama de eneldo, 300 gr de masa de hojaldre, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 huevos, sal, pimienta blanca molida.

Lavar, escurrir y trocear las espinacas. Cocerlas en agua con sal y 2 cucharadas de aceite. Escurrirlas, salpimentarlas y dejar enfriar. Mezclar el queso con un huevo batido, las espinacas y el eneldo troceado. Mezclar una clara de huevo con un poco de agua. Cortar el hojaldre en cuadros de unos 10 cm de lado y ponerlos en una superficie  con harina para que no se peguen. Rellenarlos con la mezcla y cerrarlos en forma de triangulo. Pintarlos con la mezcla de la clara y hornearlos durante 15 m a 200º.